出自9495網(wǎng)址導航,原貼地址:木螞蟻社區漸被居民遺忘的薯類(lèi),因其營(yíng)養豐富,能量低,被“新膳食指南”列入主食;聯(lián)合國教科文組織為倡導新飲食,已將2008年定為“馬鈴薯年”,并稱(chēng)其為在21世紀,是可以挽救人類(lèi)于富貴病的“隱藏的寶貝”。
1 土豆是降血壓食物
膳食中某種營(yíng)養多了,或缺了,可致病,同樣道理,調整膳食,也就可以“吃”掉相應疾病。如,鈉攝入過(guò)多血液中鈉、水潴留,引起了高血壓;如果我們利用鈉、鉀彼此必須平衡的生理特點(diǎn),在膳食中適當增加鉀的攝入,多余的鉀被機體排除體外時(shí),可以帶走多余的鈉,降低了血壓,同時(shí)也降低了中風(fēng)的風(fēng)險。新膳食指南建議,每人每周應食薯類(lèi)5次左右,每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克,是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個(gè)研究發(fā)現,每周吃5~6個(gè)土豆,可使中風(fēng)幾率下降40%。
2 放開(kāi)肚皮吃也不會(huì )胖
超重,是攝入能量過(guò)多所致。如何吃掉肥胖?趙教授的一個(gè)方法是:多吃低能量食物。蛋白質(zhì)、脂肪糖(淀粉)可在細胞內氧化產(chǎn)生能量,供生命活動(dòng)之需。其中,脂肪每克產(chǎn)能9千卡;而糖、蛋白質(zhì)每克產(chǎn)能均為4千卡。所以,“新膳食指南”將產(chǎn)能較低的谷類(lèi)和薯類(lèi)列為主食,而限制產(chǎn)熱較高的脂肪的攝入。但很多人為了減肥,認為薯類(lèi)含淀粉(糖)較多,視其為增肥食品，望而卻步。趙教授說(shuō),這是誤解,其中土豆、山芋等含水量高達70%以上,真正的淀粉含量不過(guò)20%左右,而且,土豆中僅含有0.1%的天然脂肪,這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。有朋友問(wèn):薯條不是一向被認為是讓孩子肥胖的幫兇嗎,現在怎么又成了減肥明星了?趙教授解釋:一份薯條,沒(méi)炸前僅含幾千卡熱量,而做成炸薯條后,所含的熱能高達200千卡以上。令人發(fā)胖的,不是馬鈴薯本身,而是它吸收的油脂。
3 土豆減肥是好招
韓星嚴貞花是特別愛(ài)吃的類(lèi)型,絕對無(wú)法忍受饑餓的感覺(jué),所以她經(jīng)常攜帶煮熟的土豆當正餐。她說(shuō),土豆中的甜味物質(zhì),讓人的味蕾感到滿(mǎn)足,同時(shí)還會(huì )讓人很快產(chǎn)生飽腹感。馬鈴薯產(chǎn)能低,怎么還容易讓人產(chǎn)生飽腹感呢?趙法伋教授介紹,這是因為薯類(lèi)食品富含柔軟的膳食纖維。膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層,吃進(jìn)人體后,不被吸收,也不提供熱量,但因在新陳代謝中的作用不可或缺,所以繼糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后,被列為“第7類(lèi)營(yíng)養素”。為何它容易產(chǎn)生飽腹感?因為纖維素的比重小、體積大,進(jìn)食后充填胃腔,需要較長(cháng)時(shí)間來(lái)消化,延長(cháng)了胃排空的時(shí)間,這樣就產(chǎn)生了飽腹感?！巴炼箿p肥”確實(shí)是好招,因為膳食纖維有很好的減肥作用:1、它本身不產(chǎn)熱,吃進(jìn)胃中,讓人飽腹,減少了攝入食物中的熱量比值;2、纖維在腸道內吸水,優(yōu)化了腸道內正常寄居的細菌的生長(cháng)環(huán)境。這些細菌在繁殖過(guò)程中,能使膽固醇轉化,隨糞便排出;3、膳食纖維中的某些成份,如果膠,可直接與膽固醇結合,隨糞便排出體外。
4 里根患癌后的熱潮
上個(gè)世紀九十年代初,當美國總統里根患直腸癌的消息傳出后,全美甚至整個(gè)歐共體國家掀起了一股研究膳食纖維的熱潮。原因是,現代醫學(xué)發(fā)現膳食纖維是“體內清潔劑”。膳食纖維的成份,除有上邊說(shuō)的果膠外,還有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、藻膠、瓊脂及其他復合糖等,均屬多糖類(lèi)。
降血脂：在腸中,膳食纖維中的木質(zhì)素可與膽酸中的固醇結合,使其直接從糞便中排出;為保持膽酸成份不變,體內的膽固醇會(huì )過(guò)來(lái)補充進(jìn)膽汁,這樣便降低了血脂。
糖尿?。豪w維中的果膠可延長(cháng)食物在腸內的停留時(shí)間,降低葡萄糖的吸收速度,使進(jìn)餐后血糖不會(huì )急劇上升;因為血糖升得慢,不會(huì )刺激胰島素過(guò)多的分泌。胰鳥(niǎo)素有提高食欲的作用,這樣也可減少對食物的攝取。這樣都有助于預防“胰島素抵抗”現象,有利于預防糖尿病,或有助于糖尿病的治療。
腸癌：食物在消化分解的過(guò)程中,必定會(huì )產(chǎn)生不少毒素,這些有害物質(zhì)在腸腔內會(huì )刺激粘膜上皮,日久引起粘膜發(fā)炎,這是腸癌發(fā)生的病理基礎;如果腸內容物中的毒素被纖維素吸附,即可減少腸粘膜與毒物的接觸機會(huì )。纖維素刺激腸的蠕動(dòng),使廢棄物及時(shí)排出體外,也減少了毒素對腸壁的毒害作用。
有人說(shuō)膳食纖維“粗糙”,多吃傷胃。確實(shí),膳食纖維構成的谷皮、麥皮及蔬菜、水果的根、皮、莖、葉等,有的確實(shí)很粗糙,但薯類(lèi),如土豆、山藥、芋頭等,個(gè)中有些成份可以“和胃調中、益氣健脾”?！懊绹攀持改稀苯ㄗh:每天吃2-4份馬鈴薯。
土豆發(fā)芽了還能吃嘛?
土豆發(fā)芽會(huì )產(chǎn)生一種叫龍葵素(又稱(chēng)茄堿)的毒素。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過(guò)1～2小時(shí)會(huì )通過(guò)自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì )很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發(fā)生。
不吃未成熟的青皮土豆
對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應把這個(gè)土豆扔掉。去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可起解毒作用。烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長(cháng)時(shí)間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺(jué)，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
