缺乏維生素A：眼睛干燥畏光、多淚、視覺(jué)含糊，皮膚干粗，指甲出現深刻明顯的白線(xiàn)，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠。應多服用動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、乳成品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜;?？措娨曊吲c心血管疾病患者宜多食用。

　　缺乏維生素B1：手腳發(fā)麻、氣色欠安、消化不良、患有多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病。應多食糙米、赤豆、花生等食品?？ㄗ?、花生、番茄、大豆、豬肉、谷類(lèi)。

　　缺乏維生素B2：嘴角破裂潰爛，舌炎、唇炎、眼炎及出現各種皮膚性疾病。應多食用面粉、小米、花生、豆類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等食品。

　　缺乏維生素B3：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，無(wú)緣故原由的頭痛、精力疲倦、失眠情緒低落。多食用蘑菇、金槍魚(yú)、雞肉、大馬哈魚(yú)、蘆筍、卷心菜、羔羊肉、鯖魚(yú)、火雞肉、番茄、西葫蘆、花椰萊以及全麥等。

　　缺乏維生素B5（泛酸）：易患皮炎、腹瀉、神經(jīng)炎。應多食用動(dòng)物肝臟、酵母、蘑菇、雞蛋、牛奶、蜂王漿、乳品、谷物和奇怪蔬菜等。

　　缺乏維生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥。維生素B6主要來(lái)自蛋黃、麥胚、酵母、動(dòng)物肝、腎、肉、奶、大豆、谷類(lèi)、香蕉、花生、核桃等。人體腸道細菌也能合成維生素B6。

　　缺乏維生素B12：毛發(fā)稀黃、皮膚慘白，行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛。多食用肉類(lèi)、動(dòng)物內臟、魚(yú)、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)。乳及乳制品中含量較少，植物性食品中基本不含維生素B12。

　　缺乏維生素C：易鼻衄、牙齦腫痛、口干舌燥、容易傷風(fēng)、傷口不易愈合。應多食用新鮮的水果、蔬菜和乳制品，如檸檬、橘子、蘋(píng)果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜等。

　　缺乏維生素D：頭部多汗，影響鈣的吸收，兒童易患佝僂病，成人骨質(zhì)軟化者。應多曬太陽(yáng)，服用魚(yú)肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚(yú)等。

　　缺乏維生素E：四肢乏力，易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、精力告急及痛經(jīng)。應多食用麥芽、大豆、植物油、堅果類(lèi)、芽甘藍、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營(yíng)養素的面粉、全麥、未精制的谷類(lèi)制品、蛋等。

　　缺乏維生素K：人體需要量少，但新生兒卻極易缺乏的維生素。一般表現為出血難止、血液難凝者。應多食用牛肝、魚(yú)肝油、蛋黃、乳酪、優(yōu)酪乳、優(yōu)格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘藍菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕等。

　　缺乏維生素M(葉酸)：懷胎期巨幼細胞貧癬嬰兒，營(yíng)養性大細胞性貧癬腦神擔當損者，應增補維生素M片劑，多吃綠葉蔬菜、新鮮水果、動(dòng)物肝腎、豆類(lèi)、堅果類(lèi)食品等。