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步驟 1

炒鍋內加入米醋一勺

步驟 2

加入白糖一勺半

步驟 3

開(kāi)火熬制，熬到白糖融化，冒大泡，加入幾滴老抽調色，熬成粘稠液體，關(guān)火

步驟 4

盛入碗內徹底冷卻成為糖醋漿，也就是所謂的“老醋”。成功的老醋應該酸甜柔和、質(zhì)感粘稠，色澤紅亮。一般來(lái)說(shuō)，糖和醋的比例是3:2，可根據自己的口味調整比例，酸一點(diǎn)或者甜一點(diǎn)

步驟 5

炒鍋里倒入冷油，立即下入花生米，小火炸至外皮呈棕黃色，立即關(guān)火，盛出鋪平冷卻。炸制期間要不停翻動(dòng)，使花生米受熱均勻，上色一致

步驟 6

如圖，這是剛出鍋的色澤，出鍋后余溫還會(huì )讓花生米繼續上色，如果不及時(shí)出鍋，花生米就會(huì )“炸過(guò)頭”，發(fā)黑、發(fā)苦，無(wú)法食用。在盤(pán)子里墊上吸油紙，吸去多余的油分

步驟 7

青椒和洋蔥切成小丁，放入碗中

步驟 8

加入充分冷卻的花生米

步驟 9

加入老醋6匙、鹽3g、味精3g，充分拌勻即可裝盤(pán)食用。一開(kāi)始因為老醋很粘稠，不容易拌開(kāi)，不用擔心，鹽分會(huì )讓圓蔥和青椒的出水，一會(huì )兒就不粘了

烹飪技巧

花生米的香，青椒和圓蔥的脆，老醋的酸甜，一勺下去之后，根本停不下來(lái)，想想都流口水啦~！

注意：

炸花生米是關(guān)鍵，火候一定要掌握好，小火炸、不停翻、勤觀(guān)察

老醋一定要熬到位，太稀的話(huà)根本掛不住

一定要加青椒和洋蔥，不能用別的代替，這三種食材是絕配，出來(lái)的味道最正宗