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　　清蒸蟹因凸顯食材原本風(fēng)味和質(zhì)感而成為經(jīng)久不衰的經(jīng)典菜品。秋末冬初讓我們攜手共赴一場(chǎng)至純的“搭蟹宴”！

李美玉

清蒸蟹

　　李美玉：北京柏悅酒店侍酒師、2010年中國最佳法國葡萄酒侍酒師大賽冠軍、法國國家侍酒師。

　　海蟹相對河蟹偏鮮，肉質(zhì)較彈、纖維較粗。清蒸蟹的做法特別簡(jiǎn)單，要盡最大化的去詮釋這個(gè)食材本身的特性和口味和香氣。所以酒的搭配講究也要這一風(fēng)格，需要非常純凈。主要搭酒原則如下：

　　入門(mén)級、簡(jiǎn)單型：前提是入門(mén)級的酒，不要太濃郁，越簡(jiǎn)單越好。一些酒莊經(jīng)典而初級的產(chǎn)品就好，不需要太高端，一般很高端、很昂貴的酒都會(huì )經(jīng)過(guò)復雜的工序、培養的時(shí)間比較長(cháng)，這樣的酒體比較豐滿(mǎn)，但對于清蒸蟹就不需要，只要這個(gè)酒能展現出葡萄品種本身的特性和一地的風(fēng)土特點(diǎn)就好。越簡(jiǎn)單越好、越自然越好；

　　無(wú)橡木、不復雜：沒(méi)有浸過(guò)橡木的，也沒(méi)有加入復雜的工序；

　　干型、酸度偏高：因為畢竟清蒸蟹是熟的，不想很多生海鮮需要高酸度去搭配、去腥。清蒸蟹更多的是鮮、香，不需要過(guò)高的酸度去殺她的腥味；

　　質(zhì)地細膩：酒的質(zhì)地比較輕盈和細膩；

　　淡淡果香：有柑橘類(lèi)果香和礦物質(zhì)香；

　　年輕：本身不是為了陳年而釀的，前三年就可以開(kāi)瓶就可以喝了

　　推薦5大品種：Muscadet(盧瓦爾河的AOC Muscadet Sevre et maine)、Riesling(德國、奧地利、阿爾薩斯產(chǎn)區的入門(mén)級即可)、SauvignonBlanc(首選盧瓦爾河Sancerre產(chǎn)區)、Picpoul(朗格多克地區的AOC Picpoul de Pinet)、Albarino(西班牙的代表性白葡萄品種)

謝尼酒莊拉碧莊園白葡萄酒

　　葡萄酒推薦：

　　謝尼酒莊拉碧莊園白葡萄酒Pierre Chainier ChateauLa Bidiere Muscadet Sevre et Maine,AOC

　　類(lèi)型：干白

　　品種：勃艮第香瓜(Muscadet)

　　產(chǎn)區：盧瓦爾河賽維曼尼(Sevreet Maine,Loire Valley)，法國

　　年份：2005

　　售價(jià)：RMB 253

　　代理：EMW 由西往東

　　推薦理由：在沿海的產(chǎn)區，這個(gè)品種表現出礦物質(zhì)，如海碘等味道，口感新鮮年輕，圓潤精致，尤其適合搭配清蒸海蟹。

JOSMEYER ALSACE RIESLING 2007

　　喬士邁莊園 “卡特”雷司令白葡萄酒 Josmeyer Riesling"Le Kottabe" AOC

　　類(lèi)型：干白

　　品種：雷司令

　　產(chǎn)區：阿爾薩斯(Alsace)，法國

　　年份：2007

　　售價(jià)：RMB 492

　　代理：EMW 由西往東

　　推薦理由：雷司令是阿爾薩斯最著(zhù)名的葡萄酒品種，這是一款多汁清脆的白葡萄酒，柔和清爽的礦物質(zhì)味，優(yōu)雅、細膩，與清蒸蟹的清鮮相得益彰。

LEON BEYER RIESLIN 2009

　　里昂拜爾雷司令Leon Beyer Riesling 2009

　　類(lèi)型：干白

　　品種：雷司令

　　產(chǎn)區：阿爾薩斯(Alsace)，法國

　　年份：2009

　　售價(jià)：RMB 340

　　代理：捷成洋酒

　　推薦理由：同樣是一款來(lái)自阿爾薩斯的雷司令，干爽而優(yōu)雅，具有精致的果香和高雅的酒香，充滿(mǎn)礦物與花般的氣息。冰鎮12°C左右與清蒸蟹搭配最佳。

DOMANINE FOUASSIER SANCERRE 2008

　　弗榭酒莊白葡萄酒 Domain Fouassier SancerreAOC

　　類(lèi)型：干白

　　品種：長(cháng)相思

　　產(chǎn)區：盧瓦爾河(LoireValley)，法國

　　年份：2008

　　售價(jià)：RMB 350

　　代理：EMW 由西往東

　　推薦理由：不像一些新世界的長(cháng)相思可能會(huì )表現太香、太濃厚，從而蓋過(guò)清蒸蟹本身的鮮香。此款盧瓦爾河Sancerre產(chǎn)區的長(cháng)相思，表現更清爽。

VEIGA SERANTES ALBARINO 2009

　　威戈希朗阿爾巴利諾干白葡萄酒 Veiga Serantes VeigaSerantes Albarinio

　　類(lèi)型：干白

　　品種：阿爾巴利諾(Albarinio)

　　產(chǎn)區：加利西亞 瑞下海灣(Riax Baixas)，西班牙

　　年份：2009

　　售價(jià)：RMB 281

　　代理：云門(mén)酒業(yè)

　　推薦理由：該品種介于長(cháng)相思和雷司令之間，有雷司令的酸度和細膩，同時(shí)又有長(cháng)相思的香氣。酒莊沿襲傳統的古法釀制，專(zhuān)注與釀造高品質(zhì)的Albarino葡萄酒。(文/Ain)