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   “無(wú)論如何，一定要想辦法，找個(gè)深秋或初冬時(shí)候，再次造訪(fǎng)巴黎！”忘了從什么時(shí)候起，我開(kāi)始有了這樣的堅定愿望。

　　細究其中最主要緣由，不只是為了那無(wú)比撩人的巴黎秋色，也不只是為了我最?lèi)?ài)的、無(wú)限豐碩富饒的各種法國野味，當然，更不只是為了那已然成為一年一度必然搬演的華麗松露演出。說(shuō)到頭，還是真心想要一嘗，據說(shuō)只要吃過(guò)一次、今生今世從此對其他同類(lèi)就再也不屑一顧的“Speciale Gillardeau”生蠔！Speciale Gillardeau是法國赫赫有名、且極少見(jiàn)地以養殖者的名字掛帥的名牌生蠔。和具有最經(jīng)典地位、以產(chǎn)自Belon貝隆河口為最佳的法國扁殼型貝隆生蠔不同，Speciale Gillardeau屬于歷史相對較不悠久、但在今日法國卻占有絕大比例的凹殼型生蠔。

　　法國凹殼生蠔里最上等的是一種主要產(chǎn)于西海岸Marenne-Oleron一帶，在養殖完成后還要再放進(jìn)以舊式黏土鹽田改建而成、名為“Claire”的培養池里頭再予“精煉”過(guò)的“Speciale de Clair”生蠔；由于這種培養池的池水里含有大量可讓蠔肉更豐碩鮮美的浮游生物、藻類(lèi)、礦物質(zhì)，遂而品質(zhì)益發(fā)出類(lèi)拔萃。而Speciale Gillardeau則無(wú)異是此種Speciale de Clair生蠔中最具顯赫聲名的佼佼者。Gillardeau家族在生蠔養殖上擁有百年以上的悠久經(jīng)驗，一般而言，每顆Gillardeau生蠔平均至少都需得經(jīng)過(guò)4年、共59道精工養殖手續才能上市。目前在巴黎，包括Alain Ducasse、Pierre Gagnaire等著(zhù)名米其林三星餐廳，每到生蠔季，都以供應Speciale Gillardeau為標榜。

　　當日，火車(chē)一抵巴黎，才進(jìn)旅館，還來(lái)不及歇腳，行囊匆匆一扔，我們便立即搭了地鐵，直奔巴黎Saint-Lazare廣場(chǎng)上、據稱(chēng)是當地少數以較實(shí)惠價(jià)格供應Gillardeau生蠔的海鮮餐廳“Garnier”。其實(shí)已不是首度來(lái)到這里了。因完全按捺不住對肥美法國生蠔的熱烈渴望，顧不得中午才剛剛好豐盛一大頓米其林三星大餐落肚，天還沒(méi)黑透呢，兩人便心癢難熬地坐上了Garnier的餐桌。那回，我們大手筆地點(diǎn)了店中最豪華巨碩的大號海鮮盤(pán)。果然一上菜，小桌子一樣的超大金屬圓盤(pán)上，滿(mǎn)滿(mǎn)堆著(zhù)24只生蠔、文蛤、淡菜、風(fēng)螺、小螺、螯蝦、小蝦與帝王蟹……轟轟烈烈一整盤(pán)堆積如山；而且，除了蝦蟹之外，絕大部分都是生的！雖說(shuō)過(guò)往日本料理店壽司店里早已曾經(jīng)歷活跳魚(yú)生無(wú)數，然而，十分生的文蛤淡菜于我可還是頭一遭呢；但菜已上桌，回不了頭，只得硬著(zhù)頭皮生吞活剝從容就義。

　　但不多久，我馬上就被那驚人的美味所深深震懾了。尤其是生淡菜，我想是絕好的養殖功力加上百分百的新鮮度所致，不僅一點(diǎn)不見(jiàn)腥味，柔嫩的咬感與襲人的鮮香，十足引人入勝。當然來(lái)自各地區的生蠔也果然不負所望，香Q肥腴質(zhì)地飽滿(mǎn)；令我不禁好奇著(zhù)，若是真正當季上貨，可究竟還能怎么個(gè)好吃法？謎底揭曉！時(shí)值秋天此刻，我們再次來(lái)到了Garnier。這回當令生蠔熱季，不啰唆，我們自是把注意力專(zhuān)集中于生蠔上；且除了期待已久的Speciale Gillardeau與貝隆外，還點(diǎn)了產(chǎn)自布列塔尼、品級較一般的凹殼生蠔以做對照。

　　生蠔上桌，我們在忠道的建議下，不加任何調味，直接以小叉子挖取蠔肉、連殼中猶存的新鮮海水一起撥送入口?！绕鹌鋵?shí)已經(jīng)很精彩的布列塔尼生蠔來(lái)，Speciale Gillardeau不僅口感上更顯Q滑微脆有嚼勁，非常明顯的甘甜滋味，完全顛覆了既往所有的生蠔印象，讓我們著(zhù)實(shí)嘖嘖贊賞有加。而走濃烈硬派作風(fēng)的貝隆生蠔也極是叫人吃驚，一滑入舌尖，先是散發(fā)出一股檸檬般的芬芳，咀嚼間，則繼之涌現青草、海藻、礦石與金屬的氣息，簡(jiǎn)直像上好葡萄酒一樣層次多元余韻無(wú)窮，令我頓時(shí)為之傾倒沉醉不已。好樣的！深秋的法國生蠔果然不同凡響。這一趟，可真是讓我結結實(shí)實(shí)見(jiàn)識到了！