吃炸雞、喝啤酒請回答20132013年，韓國SBS水木劇《來(lái)自星星的你》熱播。據收視率調查機構尼爾遜（Nielsen Korea）統計，該劇最高收視率達到了28.1%，在韓劇收視排行榜中僅次于《請回答，1988》。而在現象級電視劇中，女主角“初雪的時(shí)候，要吃炸雞、喝啤酒”的臺詞，成為了所有觀(guān)眾模仿的對象。初雪之后的第一塊炸雞，當時(shí)比秋天的第一杯奶茶估計還要火——街邊的雞排店順勢崛起。這其中，網(wǎng)紅“雞排哥”開(kāi)出的第1佳大雞排增長(cháng)快速。雞排受熱捧后，第1佳大雞排邀請《快樂(lè )大本營(yíng)》主持人杜海濤代言，“雞排哥”也一路贊助并出演了超級IP《萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到2》，參加芒果TV《完美假期》錄制等。到2016年，第1佳大雞排門(mén)店數量超過(guò)3000家店。當時(shí)有數據顯示，該品牌門(mén)店每天的銷(xiāo)量達500份以上，單日營(yíng)業(yè)額在5000-7000元，月?tīng)I業(yè)額能達到20萬(wàn)左右。比第1佳大雞排發(fā)跡更早的，就是而今聞名全國的正新雞排。2000年，代理速凍產(chǎn)品的陳傳武被下游拖欠貨款，周轉緊張。出于回籠資金，陳傳武在溫州瑞安區開(kāi)出了正新第一家店。此后13年里，正新雞排通過(guò)直營(yíng)的模式，在全國只開(kāi)了接近1000家小吃店。也正是2013年，這個(gè)品牌一改以往13年的直營(yíng)模式，開(kāi)始通過(guò)加盟體系帶動(dòng)，逐漸進(jìn)入品牌擴張期。那一段時(shí)間，全國各地都是雞排店爆款項目的招商廣告。據一位餐飲行業(yè)資深從業(yè)者表示，一種為加盟主提供一籃子加盟選項的快招公司便是在這期間出現。但是所提供的加盟選項中，充斥著(zhù)大量虛假項目，騙取加盟費后便不管不顧。36Kr曾報道，全國各地快招公司一度猖獗，甚至依地域分派系，在秦皇島、濟南、天津、廣州、杭州等地均有“地頭蛇”。但這依舊沒(méi)有擋住正新雞排的擴張之路。2013-2015年間，正新雞排單年簽約加盟門(mén)店分別為85家、249家、890家。直到2015年，正新雞排的門(mén)店達到了3000家。這期間，大臉雞排、動(dòng)力雞車(chē)、豪大大、皇家雞排、雞排超人等新型品牌也紛紛登場(chǎng)。當時(shí)一家叫做OUMUNI的炸雞品牌，僅靠20家門(mén)店就實(shí)現了年營(yíng)收3500萬(wàn)?！稗o職回家做炸雞，年入100萬(wàn)不是夢(mèng)”，一度和開(kāi)家奶茶店、咖啡館一樣，誘惑著(zhù)忙碌于996的白領(lǐng)社畜們。02
抄底疫情2020年的雞排高潮作為一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店品牌，正新雞排短短幾年發(fā)展出了2萬(wàn)家門(mén)店，這樣的速度比作假狂奔的瑞幸咖啡還可怕。正新雞排最大的做法就是抄底疫情。2013年3月，國內其實(shí)不少地方發(fā)生了H7N9型禽流感。這導致，以雞鴨產(chǎn)品作為主打菜系的餐飲企業(yè)受損嚴重。按36Kr文章表示，消費者就餐人數平均下滑 50％以上 ，比較嚴重餐飲企業(yè)顧客流失率達到70％以上，部分地區甚至開(kāi)始限制采購禽類(lèi)原材。而這段時(shí)間，正新雞排并沒(méi)有停下擴張，而是借著(zhù)流感期間的價(jià)格洼地，進(jìn)行抄底模式。這才有了2015年達到3000家門(mén)店的數據。2020年新冠疫情亦是如此。今年3月份，正新雞排就基本實(shí)現了100%的復工。而在4月份，正新雞排接近600家新開(kāi)門(mén)店也逐一面市。期間，正新雞排的加盟費用也有所變動(dòng)。加盟一家8-12平方米的門(mén)店，加盟商需要支付加盟費、保證金（合同解約可退）、店面設計費等共6.32萬(wàn)，加上包括裝修、租金、首批食材鋪貨和設備費等后期投入，總投資費用約10-11萬(wàn)左右。到2020年，正新雞排門(mén)店突破2萬(wàn)家，被評為了“下沉市場(chǎng)連鎖餐飲NO.1”。不止正新雞排，抓住疫情機遇抄底的雞排品牌一擁而上。界面新聞也曾報道，阿香米線(xiàn)姊妹品牌“激力雞排”，也發(fā)布了全國擴張戰略。據稱(chēng)，激力雞排9月甚至不收加盟費，加家12-15平方米的激力雞排店總投資大概在10-12萬(wàn)元。借助直營(yíng)+加盟模式，激力雞排目前已開(kāi)業(yè)、設計中和已有加盟簽意向門(mén)店達到了110余家。按其創(chuàng )始人何勇的預估，希望年底這個(gè)數字能達到180–200家。此外，宣稱(chēng)日銷(xiāo)10萬(wàn)份的口水雞排，2020年以來(lái)全國新增了300多家門(mén)店，擴店速度是去年同期的150%。打著(zhù)“24小時(shí)營(yíng)業(yè)超級檔口”名號的動(dòng)力雞車(chē)，也在其官微上表示，2020年門(mén)店數量超過(guò)了2500家。03
雞排加盟商到底有多么賺錢(qián)？疫情之后，方便食物、外賣(mài)以及包括雞排在內即買(mǎi)即走小吃品類(lèi)得以增長(cháng)。加之，疫情帶來(lái)的降級消費，相較牛肉、羊肉，人們更愿意選擇便宜的雞肉。目前市場(chǎng)上的雞排品牌以平價(jià)路線(xiàn)為主，目標群體均是15元-20元的消費人群。在各種綜合因素的推動(dòng)下，雞排門(mén)店每天都在刷新總量紀錄，而與之對應的加盟商群體越來(lái)越得到外界的關(guān)注。雞排加盟商，到底有多賺錢(qián)呢？小吃行業(yè)一位老板曾表示，由于雞排店門(mén)檻低，同質(zhì)化嚴重，單店的競爭壓力其實(shí)很大。以正新雞排為例，在高密度的小吃、茶飲等門(mén)店中間，這個(gè)品牌以單店10萬(wàn)元/月投資、每塊雞排賣(mài)10元錢(qián)來(lái)計算，意味著(zhù)每家店每天要賣(mài)出超過(guò)300片雞排才可能賺錢(qián)。知乎上也有匿名網(wǎng)友表示，一個(gè)獨立經(jīng)營(yíng)的門(mén)店，如果雞排賣(mài)13元，毛利能達到65%左右；而正新賣(mài)10元左右還搭一杯飲料，毛利保持在50%左右。但“生存率能有二分之一就不錯了。競爭太大，'小白’經(jīng)營(yíng)不善很容易虧損，總部并不會(huì )給太多支持?！狈从^(guān)品牌方，《商界評論》曾報道，從加盟商加入正新雞排開(kāi)始，按面積等因素需要繳納15.8萬(wàn)元~111.3萬(wàn)元費用，此后每年再向總部繳納1.08萬(wàn)元的品牌使用費，每3年交一筆加盟費。而除了收取加盟費，正新出售產(chǎn)品的利潤相當可觀(guān)。以雞排為例，雞排成本很低，用料180克的散裝雞排每片壓倒2.2-2.5元。同樣的原料，加盟商若去外面拿貨可能只要5 000元，但是在正新拿貨要8 000元。如果換作小吃，品牌商的利潤會(huì )更高。盡管陳傳武表示，即便發(fā)展到今天，正新只是“賺一個(gè)雞排的差價(jià)”，但相比于加盟商在毫厘之間求生存，真正的贏(yíng)家還是品牌商。04
到底誰(shuí)又是韭菜？自從半佛老師一篇《韭菜簡(jiǎn)史：快招加盟的致富騙局》之后，加盟商們也開(kāi)始自己反省，規避被割韭菜。但1/2的生存率下，韭菜的誕生是時(shí)代的選擇。加盟正新這種知名品牌，所謂的被割韭菜，可能是鑒于選址或個(gè)人運營(yíng)導致的加盟商虧損。但從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，這根本不算是韭菜悲劇。①品牌割加盟商。比如因黃渤想賣(mài)正新雞排，卻被導到了自稱(chēng)要找徐崢代言的新品牌。商業(yè)街探案就曾報道，一位90后創(chuàng )業(yè)者本想加盟正新雞排，并在百度上尋找聯(lián)系方式。在找到一個(gè)加盟網(wǎng)頁(yè)后，這位創(chuàng )業(yè)者輸入了姓名和電話(huà)號碼，不到半個(gè)小時(shí)就自稱(chēng)正新雞排工作人員的人撥通了他的手機。但最后，這個(gè)人卻勸他加盟一個(gè)新炸雞品牌。通過(guò)一系列的加盟流程，工作人員一路對標正新雞排，還要請徐崢代言。這位創(chuàng )業(yè)者為此先后投資了數十萬(wàn)，但最后竹籃打水一場(chǎng)空。前期承諾的傳播不到位，公司采購的物料還超級多……到最后，生意不好，物料只能賣(mài)到閑魚(yú)。一個(gè)消化品牌商物料的韭菜誕生。②加盟商割消費者。割消費者韭菜的炸雞店，我們在文章
《食材過(guò)期、雞肉發(fā)臭、14天換一次油，再也不敢吃快餐了》
提過(guò)：為節約成本，許多快餐店同一批油會(huì )持續高溫油炸，4-7天不會(huì )更換新油，一些快餐店一鍋油甚至連續用上14天。此外，還有一群人，憑借著(zhù)對地理位置的信心，用混裝原料成品將成本降到2元以下。還有加盟商開(kāi)兩家店，一家店掛著(zhù)正新的招牌，引進(jìn)原料等，生意做得差一點(diǎn)；另一家自己經(jīng)營(yíng)，引進(jìn)劣質(zhì)肉再搭配正新調料，提高經(jīng)營(yíng)利潤。行業(yè)火爆甚至出現亂象，“即使不加盟，個(gè)體戶(hù)想自己做生意，在市場(chǎng)上找肉品供應商的比比皆是。其他的原料采購也不難，甚至有人在網(wǎng)上'招生’，教授雞排的制作方法?！睒I(yè)內人士稱(chēng)。其實(shí)每個(gè)城市都有這樣幾條街道，街道上有這樣幾個(gè)門(mén)店，賣(mài)過(guò)一陣掉渣餡餅，接著(zhù)就賣(mài)糖炒板栗，有一段時(shí)間似乎賣(mài)的是臺灣無(wú)骨雞柳，接著(zhù)就在做無(wú)水蜂蜜蛋糕，“買(mǎi)兩斤送一斤”的大紅色橫幅掛在門(mén)口，開(kāi)業(yè)頭幾天，總是排著(zhù)長(cháng)隊。他們可能也賣(mài)過(guò)雞排。這種快閃式開(kāi)店加盟，與品牌而言，是快速擴大規模的途徑，但也將自己的商業(yè)模式擱置在危卵之上?？墒沁@樣下來(lái)，被一陣風(fēng)刮來(lái)的雞排店，不知什么時(shí)候，就可能被下一陣風(fēng)刮走了。
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