本期嘉賓：嘉和一品董事長(cháng)、創(chuàng )始人 劉京京
從大學(xué)創(chuàng )業(yè)者到期貨分析師，再到一名企業(yè)家，嘉和一品董事長(cháng)劉京京實(shí)現了多種身份的轉變與突破?，F在，兼任亞洲餐飲聯(lián)盟執行主席的她，準備又一次突破自我，成為餐飲行業(yè)的代言人和投資者。
新冠肺炎對各行各業(yè)都造成了巨大沖擊，許多餐飲人第一次陷入了停業(yè)的困境。但是，劉京京表示，這種情況她在2003年非典的時(shí)候就已經(jīng)遇到過(guò)，所以現在的心態(tài)會(huì )比其他人更淡定。
2月初，疫情剛剛爆發(fā)。其他企業(yè)家還在擔心現金流，而劉京京卻已經(jīng)發(fā)布了“餐飲企業(yè)自救實(shí)用指南”，希望能夠幫助同行度過(guò)難關(guān)?！耙咔橹?，冷靜面對是第一位的。我們第一時(shí)間成立了應急保障小組，在確保自身安全的情況之下，還在保證城市食品的供應，這是我們的一份責任和擔當?！?/p>
“現在是企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的最好時(shí)機，如果抓住了，企業(yè)會(huì )有一個(gè)騰飛?！?劉京京坦言，現在連鎖品牌企業(yè)，大多數都在考慮怎么化危為機，拓展業(yè)務(wù)，嘉和一品也不例外?！拔覀儨蕚涑鲑Y一個(gè)億扶持1000名創(chuàng )業(yè)者，啟動(dòng)‘千人千店計劃’?！?/p>
劉京京表示，一方面，這個(gè)計劃肯定有商業(yè)前景。一些小型企業(yè)承受不了當前的壓力，會(huì )選擇退租、轉讓店鋪。所以，現在是拿到優(yōu)勢地段的最佳時(shí)機?！傲硪环矫?，作為曾經(jīng)的創(chuàng )業(yè)者，我對他們現在的處境感同身受。希望給予創(chuàng )業(yè)伙伴支持和信心，做些我力所能及的事情?！?/p>
“我覺(jué)得現在是女性創(chuàng )業(yè)的一個(gè)黃金時(shí)代?！?/strong>劉京京表示，女性創(chuàng )業(yè)者更善于跟別人合作，她們更有智慧，更愛(ài)美?！斑@個(gè)愛(ài)美不僅體現在顏值，女性創(chuàng )業(yè)者的產(chǎn)品、企業(yè)環(huán)境、海報可能都會(huì )設計的賞心悅目?！?/p> 雖然被員工們戲稱(chēng)為“硬核創(chuàng )業(yè)女王”，但在劉京京看來(lái)，女性創(chuàng )業(yè)者，更多的是需要去尋找一種平衡?！安灰驗槭聵I(yè)而犧牲家庭，希望大家都能夠把家庭幸福作為一種事業(yè)發(fā)展的動(dòng)力?！?/p> 最后，劉京京判斷，大洗牌將會(huì )發(fā)生，現在就是大浪淘沙的階段。“隨著(zhù)國外疫情的蔓延，防疫變得任重而道遠。有一些抗風(fēng)險能力弱、沒(méi)有資金儲備的企業(yè)可能就會(huì )被淘汰，這是我們必須要冷靜面對的一個(gè)現實(shí)?！?/p> 劉京京指出，未來(lái)餐飲跟零售的邊界可能會(huì )越來(lái)越模糊，全渠道、全產(chǎn)業(yè)鏈、全域營(yíng)銷(xiāo)的趨勢會(huì )更加明顯。品牌屬性一定要越來(lái)越清晰、聚焦，小而美的店型應該是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)。嘉和一品董事長(cháng)、創(chuàng )始人 劉京京
搜狐財經(jīng)：在嘉和一品的發(fā)展過(guò)程中，你遇到過(guò)的最大困難是什么？又是如何解決的？
劉京京：我做生意一直都非常順利，也沒(méi)想到會(huì )遇到這種危機，所以投資也一直比較激進(jìn)；曾創(chuàng )立過(guò)十幾個(gè)不同類(lèi)別的企業(yè)，比如美容美發(fā)、書(shū)店、裝飾公司、餐飲等。餐飲也不是投資同一個(gè)品牌，有茶餐廳、老北京炸醬面等，過(guò)于分散的投資，導致我的公司抗風(fēng)險能力比較弱。雖說(shuō)選擇創(chuàng )業(yè)就選擇了一份擔當，隨時(shí)都有可能會(huì )面臨失敗，但我之前并沒(méi)有這么高的風(fēng)險意識。
非典時(shí)，我遭遇了創(chuàng )業(yè)中的最大危機。當時(shí)不允許顧客聚集，我經(jīng)營(yíng)的所有店鋪全部停業(yè)。那個(gè)時(shí)候，我一方面需要照顧所有員工的起居生活和健康安全，避免他們四散而被感染。另一方面，房租、人工工資、供應商貨款都要照發(fā)，所以現金流一下子就斷了。最后，因為著(zhù)急用錢(qián)，我以10%的月息借款，用來(lái)維持企業(yè)的正常運轉。
后來(lái)我痛定思痛，在家研究未來(lái)的出路，鉆研《皇帝內經(jīng)》。我認為經(jīng)過(guò)非典，大家會(huì )越來(lái)越注重健康。而5000年的餐飲文化，最健康的飲食方式就是食補。
非典過(guò)后，我創(chuàng )立了以粥為特色的餐飲店——嘉和一品。我做餐飲是想打造一個(gè)持久的品牌，希望嘉和一品能夠成為一家百年老店。
這次新冠肺炎疫情爆發(fā)，讓很多餐飲人第一次面臨停業(yè)困境。但這次我的心態(tài)會(huì )稍微好一點(diǎn)，因為畢竟之前經(jīng)歷過(guò)類(lèi)似的情況。所以，我在疫情爆發(fā)初期，大約2月初的時(shí)候，發(fā)布了“餐飲企業(yè)自救實(shí)用指南”。在保證員工和現金流安全等方面，提出了一些措施和建議。希望能夠幫助同行蓄積力量，度過(guò)難關(guān)。疫情之下，冷靜面對是第一位的。
搜狐財經(jīng)：在當前大環(huán)境下，你是如何減少疫情對企業(yè)的影響的？你對企業(yè)的應急管理和自救有沒(méi)有什么建議？
劉京京：首先，我們第一時(shí)間成立了應急保障小組，由各個(gè)部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員組成。我們在確保自身安全的情況下，還保證城市餐食的正常供應，這是我們的責任和擔當。
其次，要確保企業(yè)現金流的安全，就要講究誠信、信守合同。企業(yè)在遇到困難時(shí)，應第一時(shí)間與合作方進(jìn)行溝通，協(xié)商預計采取什么樣的措施解決，比如分期支付、延緩支付等，避免讓對方措手不及。只有坦誠溝通、相互理解，整個(gè)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈才能夠同舟共濟，共度難關(guān)。
搜狐財經(jīng)：在你看來(lái)，是什么特質(zhì)讓嘉和一品能夠在競爭激烈的市場(chǎng)中，贏(yíng)得一席之地？
劉京京：誠信。在非典的時(shí)候，我以10%的月息去借款，就是為了能夠兌現對員工和合作商的承諾。所以，我們的員工和供應商都知道嘉和是守信用的企業(yè)，也會(huì )愿意與這個(gè)企業(yè)共同進(jìn)退。
其次，要給予消費者信賴(lài)。嘉和一品的寓意為，嘉和如家，合貴天下。我想打造一個(gè)幸福的企業(yè)，對顧客和員工都像對待家人一樣。無(wú)論你是否看得見(jiàn)，我們都在用這份誠信去經(jīng)營(yíng)。
我現在是亞洲餐飲聯(lián)盟的執行主席。我希望自己的企業(yè)能夠守法合規，不去投機取巧。也希望整個(gè)行業(yè)都能夠健康發(fā)展。此次疫情期間，我們也和各級協(xié)會(huì )一起給商務(wù)部及相關(guān)政府部門(mén)提供了一些政策建議。
如果我的納稅數字不真實(shí)，我就不會(huì )敢跟政府提建議。隨著(zhù)建議的采納率越來(lái)越高，現在我經(jīng)常作為行業(yè)的代表參與到政策的制定中，希望能為行業(yè)的健康發(fā)展做出力所能及的貢獻。
搜狐財經(jīng)：在你看來(lái)，疫情下的餐飲業(yè)該如何走下去，行業(yè)大洗牌是否會(huì )發(fā)生？
劉京京：行業(yè)大洗牌會(huì )發(fā)生，而現在就是大浪淘沙的階段。
2月份、3月份的時(shí)候，通過(guò)政府強有力的措施，疫情已經(jīng)得到了有效控制，我們看到了抗疫勝利的曙光。但是，隨著(zhù)國外疫情蔓延，防疫變得任重而道遠，短期內都要防范境外輸入。
對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，停業(yè)一兩個(gè)月，可以通過(guò)收緊開(kāi)支熬過(guò)來(lái)。但是持續三四個(gè)月，就可能面臨房租催繳，現金流斷裂等問(wèn)題。大家心里的恐慌和緊張還沒(méi)有徹底消除，對外出消費依舊會(huì )有顧慮。有一些抗風(fēng)險能力弱、沒(méi)有資金儲備的企業(yè)可能會(huì )被淘汰，這是我們必須要冷靜面對的一個(gè)現實(shí)。
現在的連鎖品牌企業(yè)，大多數都在考慮怎么化危為機，拓展業(yè)務(wù)，我們也不例外。我們準備出資一個(gè)億扶持1000名創(chuàng )業(yè)者，啟動(dòng)“千人千店計劃”。
搜狐財經(jīng)：是什么原因讓你希望在現在的環(huán)境下幫助廣大創(chuàng )業(yè)者？未來(lái)你最看好的投資及創(chuàng )業(yè)領(lǐng)域是什么？
劉京京：一方面，這個(gè)計劃肯定有商業(yè)前景。一些小型企業(yè)承受不了當前的現金流壓力，會(huì )選擇退租、轉讓店鋪。所以，我們可以通過(guò)合作經(jīng)營(yíng)的方式，拿到優(yōu)勢地段的商鋪。當然前提條件是，你的品牌有市場(chǎng)競爭力，有實(shí)力維持發(fā)展。
我們有部分銀行的授信，支持我們進(jìn)行擴張。要想成為一個(gè)連鎖企業(yè)，本身要考慮的就不應該是一時(shí)半刻的發(fā)展，而是如何打造一個(gè)基業(yè)常青的品牌?，F在是企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的最好時(shí)機，如果抓住了，企業(yè)會(huì )有一個(gè)騰飛。
同時(shí)，作為持續的創(chuàng )業(yè)者，我對創(chuàng )業(yè)伙伴現在的處境感同身受。希望能夠在危難時(shí)給予他們扶持和信心，這也是我們力所能及的。一些小餐飲公司，原本品牌化不強。但是通過(guò)我們的品牌輸出和資金支持，可能就會(huì )幫助他度過(guò)難關(guān)。這些企業(yè)在未來(lái)也能夠與我們合力走的更長(cháng)更遠。
未來(lái)個(gè)性化和柔性定制將成為大趨勢，大家在第一時(shí)間選擇大而全品牌的概率會(huì )越來(lái)越低。要想給顧客不一樣的體驗，你的品牌屬性一定要越來(lái)越清晰、聚焦。
一般顧客會(huì )先選好餐品的品類(lèi)，再選這個(gè)品類(lèi)的代表品牌。所以一定要有能代表一個(gè)品類(lèi)的產(chǎn)品，將長(cháng)板越拉越長(cháng)，給顧客選擇你的理由。
其實(shí)所有的創(chuàng )業(yè)者，都希望能夠打造出自己的一片天地。我們也希望大家能夠各展所長(cháng)，獲得共贏(yíng)。未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，應該是小而美的店型和更加細分的品類(lèi)。
搜狐財經(jīng)：2017年，嘉和一品外賣(mài)營(yíng)收就占總營(yíng)收的40%。你怎么判斷線(xiàn)上銷(xiāo)售的投入和產(chǎn)出？
劉京京：經(jīng)過(guò)疫情的洗禮，外賣(mài)的市場(chǎng)份額一定會(huì )更大。去年餐飲總營(yíng)收為4.6萬(wàn)億，外賣(mài)占到13%。我想今年這個(gè)數據可能會(huì )翻倍，達到26%以上。
在外賣(mài)上，大家對粥品的需求比較旺盛。我們不僅跟外賣(mài)平臺有著(zhù)緊密的合作，更是創(chuàng )建了嘉和一品的外賣(mài)小程序。
在我看來(lái)，未來(lái)私域流量的價(jià)值會(huì )更大。我以堂食為主的店面會(huì )布局在一些交通樞紐。在外賣(mài)需求比較大的區域，會(huì )建立以外賣(mài)為主的外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店，或者外賣(mài)加外帶的社區店。
搜狐財經(jīng)：疫情也促進(jìn)了行業(yè)新態(tài)勢的形成，你對餐飲業(yè)有沒(méi)有新的思考？
劉京京：未來(lái)餐飲跟零售的邊界可能會(huì )越來(lái)越模糊，全渠道、全產(chǎn)業(yè)鏈、全域營(yíng)銷(xiāo)的趨勢會(huì )更加明顯。嘉和一品未來(lái)可能會(huì )推出成品粥，即袋裝粥?？梢赃呑哌吅?，在各商超、便利店、線(xiàn)上商城都可以直接買(mǎi)到。
此外，半成品菜在未來(lái)可能會(huì )成為常態(tài)。我們會(huì )將一些特色產(chǎn)品，制作成半成品，并推出大廚烹飪直播。
此外，我們現在正關(guān)注餐飲的上下游，還有智慧餐飲、智慧零售。未來(lái)的線(xiàn)上線(xiàn)下，會(huì )呈現融合的趨勢。餐飲行業(yè)需要應用好這些互聯(lián)網(wǎng)工具，這會(huì )成為行業(yè)的助力。
期貨思維可以使我們至少看到三到五年整個(gè)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢。期貨思維不僅是只關(guān)注自己炒的這盤(pán)菜，更要預判整個(gè)行業(yè)、整個(gè)上下游企業(yè)的發(fā)展方向。市場(chǎng)大環(huán)境與企業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，我們應該了解整個(gè)市場(chǎng)的格局。期貨思維能夠提高我們的風(fēng)險意識，做投資、做期貨，最重要的就是控制風(fēng)險和順勢而為。
此次的疫情，其實(shí)給各行各業(yè)都上了一堂生動(dòng)的風(fēng)險課。比如在投資的過(guò)程當中，有沒(méi)有考慮到如果發(fā)生不可抗力，現金流突然為零，該怎么辦？你的企業(yè)是否有這種抗風(fēng)險的能力？所以，疫情過(guò)后，整個(gè)餐飲業(yè)的市場(chǎng)格局，包括供應鏈都會(huì )發(fā)生比較大的變化。
搜狐財經(jīng)：你如何看待嘉和一品現在餐飲界的位置？你怎么理解企業(yè)與競品公司的關(guān)系？
劉京京：在粥的品類(lèi)里，嘉和一品是一個(gè)領(lǐng)先品牌；也是中國十大餐飲休閑簡(jiǎn)餐品牌之一。
其實(shí)在我的眼里，餐飲業(yè)并不存在你死我活的競爭對手。不介意把嘉和一品的中央廚房開(kāi)放給競爭對手參觀(guān)，因為餐飲業(yè)本身是百花齊放的。
即使我們同樣做粥，大家的定位也不會(huì )完全一樣。在開(kāi)堂食店的時(shí)候，我們會(huì )有意的與同品類(lèi)餐飲公司保持一定的距離，市場(chǎng)那么大，沒(méi)必要面對面搶生意。我們希望大家能在各自的區域發(fā)揮出自己的優(yōu)勢，給顧客提供方便、多樣的選擇。
整個(gè)粥類(lèi)的餐廳多了，這個(gè)消費品類(lèi)也會(huì )越來(lái)越大，大家對粥品的認可度也會(huì )更高。這樣我們才能吸引更配套的供應鏈，吸引更多的顧客到餐廳喝粥。
搜狐財經(jīng)：你從一個(gè)大學(xué)創(chuàng )業(yè)者到一名期貨分析師，再到餐飲業(yè)企業(yè)家，現在成為餐飲業(yè)發(fā)展的投資者，你怎么看待這些身份和格局的變化？
劉京京：這些身份也代表了你的責任。當擔當在逐漸地累加，你的意識、格式、胸懷其實(shí)也在不斷地提升，會(huì )為你帶來(lái)使命感。不是說(shuō)我想去成為什么樣的人，而是這些身份在互相帶動(dòng)、互相促進(jìn)，你會(huì )希望能夠給更多的人帶來(lái)幸福。
為行業(yè)做一些力所能及的貢獻也是自身價(jià)值的一種體現。當你的建議被采納，你就會(huì )責無(wú)旁貸地、積極地參與到更多的政策協(xié)調中去。你會(huì )希望將你的力量發(fā)揮得更大，給更多人、更多同行也帶來(lái)這種價(jià)值。
搜狐財經(jīng)：在你看來(lái)，什么是成功創(chuàng )業(yè)者必備的素養？
劉京京：創(chuàng )業(yè)跟個(gè)人的性格有關(guān)。我本身就喜歡創(chuàng )新，喜歡做決策。所以，創(chuàng )業(yè)者本身要具備領(lǐng)導力。一方面你要去做判斷，要做計劃，要有目標。同時(shí)還要協(xié)調你的團隊，使之向一個(gè)目標共同努力。
領(lǐng)導力和責任感是創(chuàng )業(yè)者應有的非常重要的特質(zhì)。如果一個(gè)人沒(méi)有擔當，沒(méi)有責任，那他就不能算是一個(gè)企業(yè)家，只能稱(chēng)之為一個(gè)做生意的老板。你需要站到更高的層面，變得更有格局，才有可能讓你的員工、客戶(hù)信賴(lài)你，與你保持穩定、長(cháng)期的合作關(guān)系。
搜狐財經(jīng)：你對女性創(chuàng )業(yè)者和領(lǐng)導者有什么建議？她們該如何塑造自己的領(lǐng)導力？
劉京京：女性創(chuàng )業(yè)者，更多的需要去尋找一種平衡，千萬(wàn)不要顧此失彼。你的社會(huì )角色是做一個(gè)好妻子、好媽媽、好女兒。并不是你的事業(yè)成功了，這份社會(huì )責任和家庭責任就不用去擔當了。千萬(wàn)不要本末倒置，不要因為事業(yè)而犧牲家庭。教育孩子最重要的就是言傳身教，我更希望大家都把家庭幸福作為一種事業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。
女性創(chuàng )業(yè)者更有親和力，而且更細致、更敏感、更善于溝通。我們經(jīng)常會(huì )站到別人的角度去考慮一些事情，因此也更善于跟別人合作。同時(shí)，女性創(chuàng )業(yè)者更有智慧，更愛(ài)美。這個(gè)愛(ài)美不僅體現在顏值，你的產(chǎn)品、環(huán)境、海報可能會(huì )都設計得賞心悅目。我覺(jué)得現在是女性創(chuàng )業(yè)的一個(gè)黃金時(shí)代。
搜狐財經(jīng)：你給你的商業(yè)生涯的表現打多少分？未來(lái)的計劃和目標是什么？
劉京京：總體來(lái)說(shuō)給自己打七八分，至少肯定是及格了。因為我現在無(wú)論是從家庭還是事業(yè)上，都比較有幸福感。嘉和是不倡導加班的，不是因為我舍不得加班費，而是我希望員工能夠有更多時(shí)間陪伴家人，把家人的幸福當成他們工作中的動(dòng)力。
一方面我希望推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展得更好，再一方面我也希望能夠幫助更多的創(chuàng )業(yè)者，尤其是年輕創(chuàng )業(yè)者和女性創(chuàng )業(yè)者。我也是從大學(xué)生創(chuàng )業(yè)，一步一步走過(guò)來(lái)的。他們的辛苦，我感同身受。在創(chuàng )業(yè)的過(guò)程中，每一步都應該腳踏實(shí)地，不能好高騖遠，也不能急功近利。
創(chuàng )業(yè)的每一個(gè)坑我自己都趟過(guò)，所以我希望自己比較務(wù)實(shí)的建議，能夠讓大家有一些收獲。餐飲永遠是剛需，大家一定會(huì )迎來(lái)風(fēng)雨過(guò)后的彩虹。
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