廣東·腸粉
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在美食遍地開(kāi)花的廣東
腸粉的做法也是五花八門(mén)
在深圳自然也少不了它們的蹤跡
[ 廣東人的“食物備胎”]
遇事不決吃腸粉！每次不知道吃什么的時(shí)候，糾結到最后還是選擇一份腸粉。
總能在煙霧彌漫的街道上，看到腸粉攤位坐滿(mǎn)了匆忙的上班族、帶著(zhù)睡眼朦朧的學(xué)生、早起吃早餐的阿公阿婆……
無(wú)論早餐還是宵夜，白天還是黑夜，大至茶樓酒家小至街邊攤檔都能看到腸粉的影子。
[廣東腸粉到底有多少種類(lèi)]
| 分地域 |
廣東的腸粉實(shí)在是太多style了，各個(gè)地方的腸粉經(jīng)過(guò)變遷都有著(zhù)不同的特色。其中“潮汕腸粉”和“廣式腸粉”競爭最為激烈。
| 分醬汁 |
很多腸粉看上去就是普通的醬油，但每家店都有自己的“獨家秘方”，醬汁掩蓋了肉腥味的同時(shí)又能給米皮解膩。
潮汕不同地區的蘸醬也互不相同，汕頭用的是秘制鹵汁；蒜香汁多數為普寧腸粉，湯汁多到甚至可以用勺子舀湯喝！辨識度較高的是潮州腸粉的芝麻花生醬。
| 分餡料 |
廣式拉腸餡料比較單一，點(diǎn)的是什么腸里面就是什么餡料。潮汕拉腸餡料就比較豐富啦，基本的配料有蝦仁、生蠔、瘦肉、雞蛋、青菜、豆芽。有些店家還會(huì )加料比如臘腸、香菇來(lái)滿(mǎn)足“挑剔的膠己人”。
[腸粉的做法是關(guān)鍵]
簸箕腸粉，口感爽滑米香四溢。純手工磨制出細膩的米漿，再倒在竹籃上均勻鋪開(kāi)，米漿凝結好時(shí)取出竹籃，從竹籃上剝離出來(lái)。
布拉腸粉，口感香滑可口。腸粉漿大多使用粘米粉，再添加玉米淀粉，將米漿置于布上蒸成。
抽屜腸粉，口感微帶韌性。在特制的多層蒸籠中倒置米漿，再分別鋪上配料，蒸熟后卷成長(cháng)條，切斷上碟。
一份小小的腸粉，單是做法就被廣東人玩得層出不窮！走了小半個(gè)深圳，終于把幾種做法的腸粉整理出來(lái)了，快來(lái)看看有沒(méi)有你常去的那家？
①簸箕腸粉
簸箕腸粉最為古早的腸粉做法，也叫窩籃拉腸，將石磨好的米漿放入簸箕上蒸制，做好的腸粉有股竹子簸箕香味。水份從簸箕上蒸發(fā)而出，這樣的腸粉薄嫩順滑。
ONE.客家竹蒸腸粉
在鹽田除了有名的山水腸粉，還藏著(zhù)一家客家竹蒸腸粉。老板是梅州客家人，菜單除了蛋肉腸，還有牛肉蛋腸和齋腸。
用石磨磨出來(lái)的米漿，細膩絲滑，潑在竹簸箕上，最后來(lái)一勺靈魂醬汁完成收尾，本地大多數的腸粉醬汁都是偏甜的，但是他們家卻偏濃郁。
「客家竹蒸腸粉」
??地址：鹽田區沙頭角街道東和華僑新村B棟1A西南面第3間
??交通：地鐵2號線(xiàn)海山站A1出口步行790米
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：06：00-12：30
??點(diǎn)評人均：11元/人
TWO.大眾竹蒸腸粉
這家位于龍華高峰學(xué)校附近的腸粉老店，已經(jīng)具有十幾年歷史了，據說(shuō)還是深圳99%的竹蓋腸粉店的師祖。
竹蓋腸粉會(huì )自帶一股竹子的香味，口感香滑勁道的腸粉淋上秘制醬汁。早餐來(lái)上一份，簡(jiǎn)直不要太滿(mǎn)足。
「大眾竹蒸腸粉」
??地址：龍華區大浪街道工業(yè)西路248號
??交通：地鐵6號線(xiàn)元芬站A出口步行840米
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：06：00-13：00
??點(diǎn)評人均：9元/人
THREE.石磨竹窩腸粉
在寶安翻身做了十多年的腸粉，他家一直只采用竹窩來(lái)蒸。樸實(shí)無(wú)華的門(mén)面，蒸箱只有一層，來(lái)吃的客人倒是不少。
兩個(gè)刮板在輕薄透明的腸粉旋轉一刮，卷起來(lái)就直接上桌，連切斷的功夫都省了！吃起來(lái)爽口嫩滑，咀嚼間腸粉細膩，米香在口腔中越嚼越香。
「石磨竹窩腸粉」
??地址：寶安區43區興華一路富怡花園1棟106號
??交通：地鐵5號線(xiàn)翻身站B出口步行840米
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：06：30-13：00 18：30-22：30
??點(diǎn)評人均：9元/人
②布拉腸粉
一塊布，將米漿倒入蒸籠，蒸熟再拉出把粉皮與布分離，再用刮刀將粉皮刮下來(lái)，卷成長(cháng)條切斷上碟。作為傳統老手藝的布拉腸，因其制作時(shí)間長(cháng)，十分考驗手藝和米漿質(zhì)量，導致現在也早已經(jīng)買(mǎi)少見(jiàn)少。
ONE.一路香鵝肉飯店
布心花園是一座待舊改拆遷的老式小區，這家店就藏于此地，開(kāi)了快20年一直沒(méi)變過(guò)。憑著(zhù)一口鍋、一張布和兩個(gè)竹籃子，也沒(méi)有什么特殊和復雜的工具。
用布拉出來(lái)的粉皮很厚實(shí)，切塊后淋上鹵水汁、蒜頭油和蘿卜干后，香味瞬間爆發(fā)，狠狠地愛(ài)住了！
「一路香鵝肉飯店」
??地址：光明新區合水口社區柏溪路南一里南一排20棟10室
??交通：地鐵6號線(xiàn)合水口站A出口步行20米
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：06：30-19：00
??點(diǎn)評人均：5元/人
TWO.香美多恩平腸粉
他們家的腸粉不同于普通的泡沫箱腸粉，它會(huì )更爽滑軟嫩、更多了一層米漿香。第一口就能感受到的是香油和芝麻花生的香氣，濃郁醬汁包裹著(zhù)腸粉吸入，就著(zhù)酸菜蘿卜干，真的太絕了。打完字都開(kāi)始流口水了！
「香美多恩平腸粉」
??地址：光明新區合水口社區柏溪路南一里南一排20棟10室
??交通：地鐵6號線(xiàn)合水口站A出口步行20米
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：06：30-19：00
??點(diǎn)評人均：5元/人
③抽屜腸粉
現在為了追求高效和便利，普遍使用的都是抽屜腸粉機，可以同時(shí)出爐4-5份腸粉。但也有人覺(jué)得，抽屜式腸粉不及布拉腸和簸箕腸來(lái)得有味。這倒是見(jiàn)仁見(jiàn)智，最終，決定一份腸粉好不好吃的，還是師傅們那靈巧的雙手和熟練的手勢。
ONE.龍珠腸粉
開(kāi)在社區樓下的老字號腸粉店，至今已經(jīng)有三十多年了。要不是本地人帶路真找不到。沒(méi)有招牌、沒(méi)有菜單，卻足以讓街坊領(lǐng)居鐘情了十多年。
五塊錢(qián)一份的蛋肉腸粉，淋上蒜頭油醬汁，粉皮微糯又帶了點(diǎn)韌，豬肉沫粒粒分明，表面灑下的芝麻的香味越吃越香。
「龍珠腸粉」
??地址：寶安區河西龍珠路7號龍珠市場(chǎng)旁（可導航到西鄉中學(xué)）
??交通：西鄉立交公交站步行800米
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：06：00-13：00
??點(diǎn)評人均：5元/人
TWO.普寧流沙腸粉
與廣式腸粉相比，潮汕腸粉的除了口感柔軟嫩滑，米皮韌性十足。餡料方面并沒(méi)有廣式腸粉那么單一，而是結合了潮汕人的口味，放的料相對豐富多樣，拼的就是料多！
當然潮汕腸粉醬汁和菜脯粒才是靈魂，搭配上勾芡后的醬汁，味道鮮美！通常被“膠己人”當做一頓早餐或者宵夜。
「普寧流沙腸粉」
??地址：寶安區自由路深寶花園內
??交通：地鐵5號線(xiàn)翻身站C出口步行500米
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：06：00-12：00 18：00-次日01：30
??點(diǎn)評人均：15元/人
THREE.和味龜苓膏
鹽田一家開(kāi)了16年的老字號的龜苓膏專(zhuān)賣(mài)店，近兩年才開(kāi)始做起了腸粉，地位卻直接撼動(dòng)招牌龜苓膏。米漿都是直接現磨，石磨磨出來(lái)的米漿，口感也更加細膩些。
腸粉的價(jià)位有4元-18元可選，少見(jiàn)的香菇叉燒腸和韭黃牛肉腸也很值得一試。
「和味龜苓膏」
??地址：鹽田區沙頭角東和路華僑新村13棟1A西側第一間
??交通：地鐵2號線(xiàn)海山站A1出口步行780米
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：08：00-24：00
??點(diǎn)評人均：16元/人
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“每一個(gè)廣東人都是腸粉教的忠實(shí)信徒”
編輯 ｜ 鐵錘
攝影 ｜ 白菜、AT、黃黃、ViGor
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