本網(wǎng)訊 （記者 王薇）10月12日，2024北京米其林指南在北京發(fā)布。第五版北京米其林指南榜單星光熠熠，時(shí)隔兩年再次迎來(lái)一家新的米其林三星餐廳。新版榜單推薦的餐廳總數為105家，其中包括3家米其林三星餐廳、2家二星餐廳、28家一星餐廳、20家必比登推介餐廳和52家米其林指南入選餐廳。發(fā)布會(huì )期間，米其林還頒出米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務(wù)獎3項個(gè)人大獎。
 2024北京米其林指南星級餐廳代表及嘉賓在活動(dòng)現場(chǎng) |
“第五版北京米其林指南見(jiàn)證北京餐飲行業(yè)穩步發(fā)展、愈加繁榮、常見(jiàn)常新的精氣神?！泵灼淞种改蠂H總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）評論道，“很高興第五版指南迎來(lái)一家新的三星餐廳。潮上潮餐廳張一峰主廚以穩健的方式展現了他對卓越的追求?！备駵剡_·普勒內克談道：“在過(guò)去的一年里，北京餐飲業(yè)不乏多省市菜系的代表性餐廳——或是新秀崛起，或是持續精進(jìn)，例如福建、四川、浙江、湖北等菜系。從深厚的烹飪傳承中走來(lái)，這些餐廳成為各個(gè)地域的美食大使。中華大地四方之味匯聚京城，成為地域文化的紐帶。新版北京米其林指南涵蓋三十余種菜系，弘揚北京餐飲生活的廣博與精彩?！?/p>
潮上潮餐廳獲得米其林三星殊榮，3家餐廳新獲米其林一星
2024北京星級榜單最奪目的新星莫過(guò)于潮上潮（朝陽(yáng)）餐廳。開(kāi)業(yè)3年的潮上潮（朝陽(yáng)）餐廳從去年米其林二星更進(jìn)一步，成功摘取三星桂冠。由主廚張一峰帶領(lǐng)的廚房團隊多來(lái)自潮州及廣東。除了傳統菜肴，主廚精益求精，又為菜品注入新意，通過(guò)精湛的烹飪技巧和對食材的深刻理解，提升本真風(fēng)味。
繼續保持優(yōu)秀品質(zhì)的餐廳還有新榮記（新源南路）和京兆尹，兩家餐廳在今年的榜單中蟬聯(lián)米其林三星殊榮；京兆尹仍繼續獲得米其林綠星嘉獎。而以京菜為主打菜系的京季和以傳統滬菜不斷吸引老饕的屋里廂餐廳，繼續保持米其林二星的好成績(jì)。
在新版北京米其林指南的一星餐廳名單中，除了蟬聯(lián)星級的25家餐廳，3顆新星特別引人注目。它們是從米其林指南入選餐廳晉級的迦達花園和茉餐廳，還有第一次上榜就摘得一星的蘭齋。
意大利菜館迦達花園的菜單滿(mǎn)載意國經(jīng)典美食，如適合分享的米蘭小牛排。2022年初開(kāi)業(yè)的茉餐廳供應的是以京菜和魯菜為基礎的創(chuàng )意菜式，尤其推介烤鴨和海參。新上榜的素食餐廳蘭齋的主廚采用時(shí)令蔬食，制作出四季變更的套餐。提供兩款餐酒搭配，包含與酒莊合作定制的酒款，和以五常大米制成的黃酒。
2家餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單，13家首次出現在米其林指南入選餐廳名單
2024北京指南一共推薦20家必比登推介餐廳，其中有2家新上榜的餐廳。閩中閩，顧名思義，主打古早情懷的福建鄉土菜和閩南小吃，廚師團隊及海鮮食材大都來(lái)自廈門(mén)，還原傳統的福建味道。開(kāi)業(yè)近20年的錢(qián)塘花園提供寧波特色佳肴，來(lái)自寧波的老板與浙江漁民合作，將海鮮每日直運北京。5年來(lái)，必比登推介榜單（人均消費一般不超過(guò)300元，酒水飲料不含在內）不斷挖掘街邊小店和實(shí)惠美味，展現了這座城市獨具韻味的日常鮮活景象。
此外，還有52家餐廳作為米其林指南入選餐廳上榜，其中13家首次出現，包括2家川菜館1996川菜·主廚餐廳和寂川，湘菜館新長(cháng)福和湘上湘（金和東路），粵菜館晶采軒和潮外粵宴（東長(cháng)安街），1家鄂菜餐廳楚膳四季、京菜館西院·東、提供臺州菜的禾苑（豐盛胡同）、滇菜餐廳臘羅巴、時(shí)尚法國菜餐廳樂(lè )福、江浙菜餐廳郇廚和日本菜餐廳錦。
3項個(gè)人大獎表彰杰出餐飲人才
2024北京米其林指南發(fā)布會(huì )上頒出3項個(gè)人獎項，旨在發(fā)掘美食的同時(shí)，表彰活躍在北京餐飲業(yè)中的杰出人才。
米其林指南年輕廚師獎是為表彰擁有卓越天分和潛力的年輕主廚而設立的。今年由閩東壹魚(yú)贊助的年輕廚師獎頒發(fā)給米其林指南入選餐廳曲廊院的李展旭。米其林指南服務(wù)獎表彰并鼓勵行業(yè)中能力出眾的專(zhuān)業(yè)人員，其專(zhuān)業(yè)而有魅力的服務(wù)使在餐廳用餐成為一次真正愉悅的體驗。今年的服務(wù)獎項頒發(fā)給來(lái)自米其林指南入選餐廳新長(cháng)福的向錦陽(yáng)。米其林指南侍酒師獎則專(zhuān)為表彰餐飲業(yè)內才華橫溢的侍酒師。本屆侍酒師獎頒發(fā)給新上榜的米其林一星餐廳蘭齋的李曉龍。
初審；李松 責任編輯：肖之涵 審核：彭宗璐
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