本報記者 黨鵬 成都報道
作為本土小食品的辣條，在超市的擺放位置越來(lái)越顯眼，受到的關(guān)注也越來(lái)越多。
近日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )牽頭，相關(guān)辣條企業(yè)和協(xié)會(huì )參與制定的辣條領(lǐng)域的首份行業(yè)標準《調味面制品行業(yè)標準》（QB/T 5729-2022）正式發(fā)布，并將于2022年10月1日正式實(shí)施。該行業(yè)標準除了食品安全相關(guān)指標外，還對“減油、減鹽”做出明確要求，期望破解辣條長(cháng)期以來(lái)“高油、高鹽、高添加”的制作工藝和形象。
行業(yè)專(zhuān)家預計，2022年我國調味面制品市場(chǎng)規模突破600億元。企查查數據顯示，我國現存辣條相關(guān)企業(yè)2448家。在辣條消費市場(chǎng)，目前主要還是集中在三四線(xiàn)城市，尤其是一些不符合國標的低端辣條制品，亟待規范。
“此次行業(yè)標準的出臺，能夠規范辣條企業(yè)的生產(chǎn)，提高生產(chǎn)品質(zhì)，產(chǎn)品更加健康，同時(shí)也會(huì )淘汰一部分辣條企業(yè)，對整體辣條行業(yè)的發(fā)展起到引導和升級的作用?！敝?zhù)名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、龍品錫資本創(chuàng )始人王海寧告訴記者，從目前品牌數量和市場(chǎng)渠道發(fā)展來(lái)看，600億元的規模顯然還有增長(cháng)的空間，而且辣條品類(lèi)處于升級趨勢，不僅是供應鏈的升級，而且是品質(zhì)和品牌的升級。
頭部企業(yè)要發(fā)揮引導能力
實(shí)際上，在2007年之前，國內辣條行業(yè)多數執行的是生產(chǎn)所在地的地方標準，在各地的監管上存在一些矛盾。
比如辣條生產(chǎn)企業(yè)密集的河南和湖北兩地：《河南省地方標準調味面制食品（DB41）》明確，辣條在生產(chǎn)中實(shí)際上執行的是糕點(diǎn)類(lèi)、膨化食品的標準。山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽均可用于糕點(diǎn)類(lèi)、膨化食品類(lèi)，因此上述兩種添加劑可用于辣條。但按照湖北食藥監局執行的食品標準來(lái)看，上述添加物為不合規添加物。
2015年，國家食品藥品監管總局在《關(guān)于嚴格加強調味面制品等休閑食品監管工作的通知》（食藥監食監一〔2015〕57號）中明確，將調味面制品（辣條）納入“方便食品”實(shí)施許可；2019年12月10日，國家市場(chǎng)監管總局要求對辣條類(lèi)食品統一按照“方便食品（調味面制品）”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理，所有生產(chǎn)企業(yè)統一按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的相關(guān)規定使用食品添加劑。由此，辣條在使用食品添加劑方面有了這一強制“國標”。
此次公布的這份調味面制品輕工行業(yè)標準，也是近年來(lái)俗稱(chēng)“辣條”的首份行業(yè)標準。該標準由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )牽頭，鄭州市平江商會(huì )、平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì )、辣條生產(chǎn)商衛龍等多家單位歷時(shí)多年完成。該行業(yè)標準明確規定了調味面制品的范圍，對感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營(yíng)養強化劑等指標作出了具體規定，并明確規定了相應的試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存規范。
“辣條一直以來(lái)給消費者一種'垃圾食品’的印象，此次行業(yè)標準的出臺，能在一定程度上改變消費者對辣條品類(lèi)的認知?！笔称窢I(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家于潤潔認為，對于缺少產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)能力的小企業(yè)來(lái)說(shuō)，新標準也許不那么友好?！靶∑髽I(yè)因為缺少產(chǎn)品研發(fā)能力，更習慣用較多的添加劑來(lái)迎合消費者的口味需求，若其嚴格按照新標準來(lái)生產(chǎn)，可能會(huì )影響產(chǎn)品的口味和口感，丟掉部分消費者?！?/p>
在于潤潔看來(lái)，此次發(fā)布的辣條行業(yè)標準是由行業(yè)頭部企業(yè)、協(xié)會(huì )參與制定，雖然不具有強制性，但通過(guò)頭部企業(yè)的執行，能很好地發(fā)揮引導市場(chǎng)規范發(fā)展的作用。國標的適用范圍較廣，很多情況下沒(méi)有具體的行業(yè)標準要求嚴格，而頭部企業(yè)的企業(yè)標準，往往又會(huì )優(yōu)于行業(yè)標準?！靶∑髽I(yè)達到國標，中等企業(yè)滿(mǎn)足行業(yè)標準，頭部企業(yè)的標準優(yōu)于國標和行業(yè)標準，如此能夠拉開(kāi)不同企業(yè)的品牌檔次，彰顯出頭部企業(yè)的品牌價(jià)值。這樣不同企業(yè)各有生存之路，同時(shí)市場(chǎng)份額又會(huì )向頭部企業(yè)集中，更有利于行業(yè)的整體規范發(fā)展?！?/p>
就此，三只松鼠(21.700, -0.36, -1.63%)相關(guān)負責人表示，辣條是80后、90后童年回憶，但辣條從發(fā)展之初就被貼上不健康的標簽。行業(yè)標準使得市場(chǎng)走向標準化、統一化，降低了辣條品牌的全國化拓展難度，有利于改變辣條行業(yè)“垃圾食品”的產(chǎn)品形象，讓消費者買(mǎi)得安心吃得放心。
“重口味”迎來(lái)新挑戰
一直以來(lái)，辣條重鹽、重油、麻辣的“重口味”是其核心競爭力。
據中國食品科技學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)孟素荷介紹，新的行業(yè)標準中，食品添加劑的使用品種的數量減少七成以上，鹽的含量下降了17.7%，油的含量則下降了10%。顯然，食品添加劑指標的調低，對于辣條傳統的重口味將帶來(lái)新的挑戰。
“辣條的賣(mài)點(diǎn)是麻辣，油膩是辣條生產(chǎn)過(guò)程中的附屬品，是辣條加工過(guò)程中的方式之一，所以減鹽減油并不會(huì )影響辣味，相反會(huì )為消費者營(yíng)造一個(gè)更加健康的產(chǎn)品。當然在減鹽減油的情況下要保證辣條口感不變，這意味著(zhù)企業(yè)要進(jìn)行生產(chǎn)升級。麻辣依舊是辣條的主要賣(mài)點(diǎn)，但麻辣不一定要高鹽高油?！蓖鹾幈硎?。
于潤潔認為，新的行業(yè)標準倡導辣條生產(chǎn)“減鹽減油”，做“健康辣條”，這既可以看作是行業(yè)的主動(dòng)行為，也可以視作在消費者越來(lái)越重視營(yíng)養健康的消費趨勢下，辣條行業(yè)不得不做出的改變。因此，辣條行業(yè)的頭部企業(yè)應該引導、強化消費者減油減鹽的生活方式，主動(dòng)去宣傳辣條健康化的積極變化，來(lái)抵消行業(yè)標準可能帶來(lái)的口味變化。
記者注意到，艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2021-2022年中國休閑食品產(chǎn)業(yè)現狀及消費行為數據研究報告》顯示，在購買(mǎi)休閑食品時(shí)，除了口味，消費者對休閑食品最看重的因素便是“成分、健康”，占比達63.8%，高于“價(jià)格”因素10個(gè)百分點(diǎn)。
就此，進(jìn)入辣條行業(yè)的三只松鼠已做出了應對。其介紹，在保證辣條整體口感風(fēng)味的基礎上，繼續加大辣條健康化方面的研究，積極踐行“三減”政策。目前，松鼠研究院已有用天然甜味劑替代人工合成甜味劑和白砂糖、減鹽減油、健康胚體谷物的辣條配方。
記者在成都多家商超看到，比如衛龍的大面筋辣條，明確標注“0反式脂肪酸、0甜蜜素”。麻辣王子的辣條則標注了使用“非轉基因菜籽油、非油炸工藝”，不含“甜蜜素、紐甜”，同時(shí)強調其屬于地道辣條（很麻很辣）。
市場(chǎng)擴容下的行業(yè)升級
在大小商超里，一般擺放的辣條品牌多則十多個(gè)，少則五六個(gè)。除了河南的衛龍、開(kāi)小差，湖南的麻辣王子之外，還有四川本地的香香嘴、好巴食等品牌。此外，價(jià)格帶一般集中在每袋4.9元-5.8元，只有個(gè)別的產(chǎn)品如飛旺每袋1.7元，但克數要明顯少于普通裝每袋40-50克的標準。
顯然，辣條行業(yè)如今已經(jīng)向高端化升級?！袄睏l價(jià)格升級是行業(yè)發(fā)展的結果，除了生產(chǎn)成本的提升、為我們帶來(lái)更加安全美味的產(chǎn)品之外，營(yíng)銷(xiāo)費用的提升也促使辣條零售價(jià)增長(cháng)，這是因為辣條年輕化的過(guò)程中要通過(guò)包裝和內容的升級來(lái)吸引消費者?！蓖鹾幣袛嗾f(shuō)，在消費端，辣條因重口味而受到年輕人的喜歡，具有一定的消費潛力。所以未來(lái)辣條產(chǎn)業(yè)依舊會(huì )向好發(fā)展，前景廣闊。
據國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌介紹，在我國，調味面制品行業(yè)市場(chǎng)規模在500億元左右，預計2022年市場(chǎng)規模突破600億元。
就此，于潤潔認為，辣條行業(yè)的主力消費群體仍在三四線(xiàn)市場(chǎng)，這個(gè)市場(chǎng)的消費規模是龐大的，足以支撐五六百億元的市場(chǎng)規模?！暗珡奈磥?lái)的趨勢看，辣條市場(chǎng)的復合增長(cháng)性和市場(chǎng)擴容前景，仍取決于消費者對其'垃圾食品’的認知能發(fā)生多大的改變，畢竟健康、營(yíng)養、少添加劑是整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展趨勢?！?/p>
辣條行業(yè)向頭部企業(yè)集中已是不爭事實(shí)。衛龍的招股書(shū)顯示，2019年至2021年，公司營(yíng)收分別為33.85億元、41.20億元和48.00億元，復合年均增長(cháng)率為19.1%，遠超同期休閑食品行業(yè)4.2%的復合年均增長(cháng)率。
此外，三只松鼠介紹，其辣條涵蓋調味面制品、豆制品、魔芋產(chǎn)品，目前在售的約有10款產(chǎn)品，為公司貢獻了10%左右的銷(xiāo)售額。
隨著(zhù)相關(guān)國標和行業(yè)標準的實(shí)施，辣條行業(yè)迎來(lái)了新一輪的淘汰和升級?！皩?shí)際上，辣條行業(yè)在近十年的發(fā)展中開(kāi)始漸漸成熟，主要是由于監管部門(mén)的監管力度確實(shí)逐步加強，使得部分小規模廠(chǎng)商開(kāi)始被逐步淘汰?！眳⑴c此次行業(yè)標準制定的鄭州市平江商會(huì )（又被稱(chēng)為辣條協(xié)會(huì )）秘書(shū)長(cháng)李長(cháng)根表示，以河南為例，辣條生產(chǎn)企業(yè)從2000年的4000多家遞減至2007年的2000多家，2011年的500多家，2017年的236家。此外，據河南省市場(chǎng)監管局最新統計，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的整合提升，目前為149家，行業(yè)營(yíng)收規模攀升至300多億元。
“辣條品類(lèi)具備休閑零食的基本屬性——重口味、磨時(shí)間、耗嘴巴、價(jià)格便宜，與其他休閑食品同屬于正餐以外的開(kāi)袋即食產(chǎn)品。辣味食品消費者多為年輕一代，偏好重口味，熱愛(ài)懷舊風(fēng)，追求趣味性體驗和情感價(jià)值互動(dòng)?！比凰墒髲娬{，調味面制品、休閑蔬菜制品及休閑豆干制品預計2020-2025年均復合增長(cháng)率超過(guò)7%，預計未來(lái)仍將保持較快增長(cháng)?！靶袠I(yè)規范化+渠道下沉推動(dòng)辣條零食長(cháng)期高速發(fā)展，前景廣闊?！?/p>
責任編輯：李桐
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