百勝中國近日在2021年投資者日活動(dòng)上宣布，正在加速擴大門(mén)店網(wǎng)絡(luò )，力爭在中國開(kāi)2萬(wàn)家門(mén)店。同時(shí)，還宣布要與意大利知名咖啡品牌拉瓦薩(Lavazza)合資在中國開(kāi)1000家門(mén)店，搶占飲品市場(chǎng)。
新冠肺炎疫情之下，這家擁有肯德基、必勝客等知名品牌的全球最大餐飲集團也受到了不小影響，但其在中國市場(chǎng)表現依舊穩健。即便是在疫情較為嚴重的2020年，百勝中國也絲毫沒(méi)有放慢擴張的速度。全年一共新開(kāi)了1165家門(mén)店，創(chuàng )在華經(jīng)營(yíng)33年以來(lái)新高。
百勝中國如此“冒進(jìn)”，其實(shí)不難理解。2020年，在全球餐飲業(yè)遭受重創(chuàng )苦苦掙扎之時(shí)，中國餐飲市場(chǎng)率先強勢反彈，成為眾多海外連鎖品牌的強勁增長(cháng)點(diǎn)和“避風(fēng)港”。星巴克、麥當勞、肯德基等中國消費者熟悉的海外連鎖品牌都有不俗表現，就連百勝旗下近幾年一直走下坡路的必勝客，都成功“翻盤(pán)”，銷(xiāo)售額和利潤率均實(shí)現增長(cháng)。
當前，中國已經(jīng)成為全球最活躍的餐飲消費市場(chǎng)之一。根據行業(yè)機構的測算，過(guò)去10年，中國餐飲市場(chǎng)年度復合增長(cháng)率在12%左右，市場(chǎng)規模增長(cháng)了近3倍。2021年至2022年，中國餐飲業(yè)市場(chǎng)規模有望突破4.6萬(wàn)億元。在中國市場(chǎng)深耕多年的百勝加速開(kāi)店，就是想利用現有優(yōu)勢，加速占領(lǐng)市場(chǎng)，并在咖啡等快速增長(cháng)的消費領(lǐng)域分一杯羹。
百勝中國表示，核心品牌以及Lavazza等新興品牌將會(huì )成為公司增長(cháng)的主要驅動(dòng)力，未來(lái)將持續對數字化和供應鏈加大投資，拓寬戰略“護城河”。
進(jìn)入中國市場(chǎng)30多年，百勝旗下的餐飲品牌除了復制成功的連鎖商業(yè)模式，在本土化和口味改良方面也下了不少功夫。以肯德基為例，雖然武漢熱干面、河南胡辣湯、東北烤雞架等本土化創(chuàng )新產(chǎn)品成了被網(wǎng)友消遣的“?！?，但其整體銷(xiāo)售數據表明，這些努力還是得到了消費者認可。多年攢下的口碑、成熟的門(mén)店網(wǎng)絡(luò )以及過(guò)硬的產(chǎn)品，在較長(cháng)一段時(shí)間仍將會(huì )是百勝中國的“護城河”。
然而，要拓寬“護城河”，數字化無(wú)疑是關(guān)鍵。如今，餐飲業(yè)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展已成大勢所趨。對于連鎖餐飲而言，外賣(mài)的發(fā)展本身就對其便利性形成了挑戰，因此更需要順勢而為。
除了開(kāi)拓線(xiàn)上外賣(mài)等銷(xiāo)售渠道，連鎖餐飲企業(yè)還需要更深層次的數字化。如何通過(guò)玩轉大數據，提升供應鏈和餐廳運營(yíng)效率，從食材供應、餐品制作到訂單排列、銷(xiāo)售分析，實(shí)現線(xiàn)上線(xiàn)下的全面數字化，這或許是百勝中國等連鎖餐飲企業(yè)能否持續占領(lǐng)市場(chǎng)的關(guān)鍵。(禹洋來(lái)源：經(jīng)濟日報)
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