方便食品以米、小麥粉、雜糧等為主要原料加工制成，只需簡(jiǎn)單烹制即可作為主食，具有食用簡(jiǎn)便、攜帶方便，易于儲藏等特點(diǎn)，隨著(zhù)我國居民出行需求和工作餐飲需求的增加，方便食品在我國發(fā)展迅速，行業(yè)規模整體擴大，但是近年來(lái)受到在線(xiàn)外賣(mài)行業(yè)的沖擊，市場(chǎng)規模有所下滑，但自熱食品憑借較為明顯的特點(diǎn)得到了良好發(fā)展，未來(lái)行業(yè)將向著(zhù)特色化和跨界融合的方向發(fā)展。
方便食品行業(yè)規模下滑，方便面行業(yè)觸底回彈
根據國家統計局的定義，方便食品制造屬于食品制造業(yè)，行業(yè)代碼143，具體包括米、面制品制造、速凍食品制造、方便面制造、其他方便食品制造。方便食品作為中國食品工業(yè)中一個(gè)相對年輕的行業(yè)，歷經(jīng)多輪淘汰和洗牌，已成為食品工業(yè)的重要板塊之一。
方便食品的產(chǎn)生是為了滿(mǎn)足居民在旅游、出行過(guò)程中的飲食需要，同時(shí)隨著(zhù)我國城市人口增多，工作用餐的需求增加也對方便食品行業(yè)的發(fā)展起到了刺激作用，但是2015年以來(lái)，我國外賣(mài)行業(yè)迅速發(fā)展，對方便食品行業(yè)帶來(lái)了較大沖擊，行業(yè)規模出現了銘心啊的波動(dòng)下滑。根據國家統計局數據顯示，2016年我國方便食品制造行業(yè)規模以上企業(yè)實(shí)現銷(xiāo)售收入4063.69億元，達到近年來(lái)的最高值，2017年下降至3791.17億元，2018年外賣(mài)行業(yè)發(fā)展迅速，同時(shí)宏觀(guān)經(jīng)濟下行壓力下，方便食品制造行業(yè)規模以上企業(yè)銷(xiāo)售收入進(jìn)一步下滑，為2959.70億元。
方便面作為傳統的方便食品，在我國方便食品行業(yè)占據著(zhù)重要地位。方便面在我國的發(fā)展始于1970年，中國第一袋方便面“誕生”在上海益民食品四廠(chǎng)，現已經(jīng)形成了一個(gè)全國的主食產(chǎn)業(yè)及龐大的產(chǎn)業(yè)集群。
2011年前，全國方便面銷(xiāo)量連續18年保持兩位數的穩定增長(cháng)，2013年時(shí)達到了462.2億包。但頂峰之后，卻開(kāi)始連年下跌，2016年跌至385.2億包，相比2013年下降了近80億包。不過(guò)，隨著(zhù)高端化、健康化產(chǎn)品的推出，帶動(dòng)方便面產(chǎn)品結構轉型，2017年以來(lái)，方便面市場(chǎng)開(kāi)始回升。但傳統型低價(jià)袋面、干脆面等產(chǎn)品市場(chǎng)一度蕭條。2018年上半年，我國方面便銷(xiāo)量為206.4億包（盒），同比增長(cháng)4.5%，2018年全年銷(xiāo)量約為402億包，同比增長(cháng)3.2%。
自熱食品發(fā)展迅速，行業(yè)標準有待統一
自熱食品并非新鮮事物，早期主要是滿(mǎn)足軍事行動(dòng)和野外作業(yè)需要，近幾年拓展到民用領(lǐng)域。自熱型飯菜產(chǎn)品早在2009年就已經(jīng)有企業(yè)在開(kāi)發(fā)，2013-2014年，市場(chǎng)進(jìn)入導入階段。但真正讓自熱食品爆火的是“自熱火鍋”，2016年下半年，自熱火鍋開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò )平臺上進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)入大眾視野，2017年雙十一自熱火鍋銷(xiāo)量驚人，徹底引起了消費者的關(guān)注。
自熱食品本身具有攜帶方便、食用便捷的特點(diǎn)，一杯冷水、幾分鐘就可以讓消費者享受到熱騰騰的食物，且品類(lèi)豐富，面食、米飯、菜、粥、火鍋等一應俱全，既可以作都市快節奏生活的加餐，也可以作為旅游出行的配餐選擇，自熱食品在我國市場(chǎng)規模明顯擴大，但是受限于發(fā)展時(shí)間較晚，規模占比較低，約占全國方便食品行業(yè)市場(chǎng)規模的1%。
2017年自熱小火鍋在網(wǎng)上爆火，隨后方便食品商家開(kāi)始在其他自熱方便食品方面進(jìn)行試水。2018年10月，方便面巨頭統一集團推出了自熱便當新品牌“開(kāi)小灶”；三全的自熱米飯和統一較為相似，有魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉、咖喱雞丁、紅燒牛肉等口味，主打快餐、戶(hù)外旅游等消費場(chǎng)景；海底撈旗下頤海國際推出了三款不同口味的自熱米飯。
從主要自熱米飯廠(chǎng)商的產(chǎn)品來(lái)看，目前我國自熱米飯口味較為類(lèi)似，紅燒牛肉、咖喱雞肉、梅菜扣肉等家?？谖墩急容^大，同時(shí)相對于傳統的方便時(shí)食品價(jià)格較高。目前，自熱米飯的市場(chǎng)規模不大，滲透率還很低，前瞻測算目前自熱米飯在自熱食品中占比僅為10%，市場(chǎng)規模約為3億元。究其原因，一方面，高成本決定了其較高的售價(jià)，在價(jià)格上不具備優(yōu)勢。另一方面，與傳統烹飪方式比較，自熱米飯的食用體驗還不能做到最好。
在整個(gè)食品行業(yè)都在向健康、營(yíng)養轉型的大背景下，自熱食品食材搭配單一、過(guò)度加工以及高油高鹽等特征也受到一些營(yíng)養界人士的質(zhì)疑。同時(shí)，目前在自熱包領(lǐng)域，國家標準尚未建立，盡管主流廠(chǎng)家有自己的企業(yè)標準，但是各個(gè)企業(yè)標準也-并不一致。2012年商務(wù)部發(fā)布SB/T10652-2012《米飯、米粥、米粉制品》標準；2015年質(zhì)檢總局發(fā)布GB/T 31323-2014《方便米飯》標準；2017年，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )發(fā)布了《自熱方便菜肴制品》(T/CGCC 8-2017)團體標準。雖然對我國自熱米飯行業(yè)的標準化有著(zhù)一定的促進(jìn)指導作用，但是仍處于有待完善的情況下。
跨界融合，地域特色凸顯差異化創(chuàng )新
目前我國方便食品行業(yè)受到外賣(mài)行業(yè)發(fā)展的沖擊，近年來(lái)規模以上企業(yè)銷(xiāo)售收入已經(jīng)出現了較大的下滑，行業(yè)必須要進(jìn)行轉型升級，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新和技術(shù)革新實(shí)現新的突破。
未來(lái)我國方便食品行業(yè)可以通過(guò)差異化創(chuàng )新，利用地域特色，推出具有地方經(jīng)典風(fēng)味的產(chǎn)品，避開(kāi)同質(zhì)化競爭；對接現代餐飲，跨界融合拓展市場(chǎng)，提升加工技術(shù)水平，用工業(yè)化生產(chǎn)替代繁瑣的餐飲生產(chǎn)；在推進(jìn)“健康中國”的關(guān)鍵時(shí)期，行業(yè)需要不斷推出兼具營(yíng)養和美味的產(chǎn)品，是產(chǎn)品回歸傳統與天然；消費升級下，方便食品個(gè)性化需求加大，素食逐漸成為風(fēng)向，企業(yè)產(chǎn)品定位要緊跟潮流。同時(shí)，通過(guò)創(chuàng )意和科技設備的創(chuàng )新，實(shí)現產(chǎn)品的多元化和制造的智能化，為行業(yè)提質(zhì)增效奠定基礎。
更多數據請參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國方便食品行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資規劃分析報告》
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