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四喜烤麩的做法（素菜-上海經(jīng)典小菜）

上海經(jīng)典小菜四喜烤麩

原料：干烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生米適量。

調料：鹽、醬油、香油、白糖、八角、桂皮少許。

做法：
1.干的香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發(fā)，洗凈備用。
2.烤麩切小塊入沸水汆湯，撈起用流水沖洗并擠干水分，泡好的香菇切塊，泡好的花生去皮。
3.鍋內放油加熱后把烤麩稍微煎一下，盛出備用。
4.鍋內留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
5.放入烤麩、花生米。
6.調入鹽、醬油、白糖翻炒均勻，加入適量清水燒開(kāi)后轉中小火燜30分鐘；
7.再把黃花菜放入繼續煮10分鐘左右；
8.最后大火收汁，淋入香油起鍋。

小叮嚀：
1.烤麩先在沸水中汆燙，撈起后用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。
2.黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要后放。
3.傳統的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4.要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。