我的家鄉在北京，作為首都，它是一座國際化大都市，是政治文化交流中心等等等等，這些我還是都不說(shuō)了吧，畢竟，中國人都知道……
至于我，是個(gè)地道的北京大妞兒，四合院里長(cháng)大的八旗子弟，用老北京話(huà)講，就是個(gè)典型的“胡同兒串子”。
要說(shuō)北京的美食，以漢、滿(mǎn)、回、蒙族為主。作為一個(gè)老北京的小吃貨，我很愿意帶您感受一下北京小吃。
不過(guò)，這里我不想談那些百度上有的沒(méi)的名家名吃，小女子乃一介草民，咱們就聊聊尋常百姓們常下的館子，還有咱自家桌子上的美食吧！
我家住在北京西城，往東走五分鐘，是梅蘭芳先生的故居，一直向西便是和珅宅邸恭王府花園；往西走五分鐘，是滿(mǎn)清王朝最后一位皇帝溥儀的舊居（不對外開(kāi)放）；往南就是皇城根兒了。
北京人大概能猜出來(lái)了，我住在護國寺。這條民俗街上，有著(zhù)唯一的百年老店“護國寺清真小吃店”。
它是看著(zhù)我長(cháng)大的，打小兒店里的售貨員跟我們這些老街坊處得仿佛跟親戚一般。如今街上還經(jīng)常能碰到一位當年的售貨員阿姨，她已經(jīng)七十多歲了，身體很好，神采奕奕。
打小兒我吃的是東西，品到的卻是人情。
（一）豆汁兒 ~ 錦馨豆汁店 在北京民間，流傳著(zhù)一句俗語(yǔ)：“沒(méi)有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京?！敝?zhù)名導演胡金銓先生也說(shuō)：“不能喝豆汁兒的人，算不得是真正的北平人。
按我們旗人的說(shuō)法兒“北京的豆汁兒，旗人的命根兒”。由此可見(jiàn)，豆汁兒的地位是極高的。
如果第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味一般人都難以下咽，捏著(zhù)鼻子喝兩次，感受就不同一般了。
喝豆汁必須要配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老咸水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨到。
（二）面茶 ~ 護國寺小吃店
說(shuō)到豆汁兒，就不能不提起小吃店一道美食 —— 面茶。有詩(shī)曾云：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總需加”。
它是以小米面為主的粥，上面用漏勺淋上麻醬，撒上椒鹽。吃法也很有講究，不用筷子、勺子等餐具，而是一只手端起碗足，沿著(zhù)碗邊兒轉著(zhù)圈喝下。
此吃法，非老北京人是不會(huì )的，一旦用餐具攪勻，麻醬瀉了，就失了味道。
記住我教您的方法，真吃上面茶了，咱可別露怯。
（三）爆肚兒 ~ 爆肚兒滿(mǎn)、爆肚兒馮
爆肚是具有獨特風(fēng)味的北京地方性小吃，下酒極佳。 梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬(wàn)春等名流無(wú)不喜食。
爆肚又脆又鮮，不油不膩，蘸著(zhù)麻醬汁吃下去，據說(shuō)還可治胃病。
吃爆肚的人一般都配酒，喝完酒，吃?xún)蓚€(gè)剛出爐的燒餅，更是一大快事。
所以老北京都喜愛(ài)吃爆肚，特別是農歷立秋之后，北京人講究“吃秋”，流傳“要吃秋，有爆肚”之說(shuō)。
（四）褡褳火燒 ~ 老北京
褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。它用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎熟。
因其長(cháng)型，有時(shí)對折。類(lèi)似古代背在肩上的褡褳，故得此名。其口味類(lèi)似鍋貼，但形狀不同。
吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無(wú)窮。
（五）鹵煮火燒 ~ 小腸陳
鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長(cháng)，比京劇還要純粹。
最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉”。 據說(shuō)光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
地道的北京人估計沒(méi)幾個(gè)不好（hào）吃鹵煮火燒的。
湯里面的火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。
最后淋點(diǎn)兒辣椒油，熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。
其中味道最厚重的還是小腸，腸酥軟，味厚而不膩，沒(méi)有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿(mǎn)口脂香。
還有的就是 —— 奶酪衛的雙皮奶、姚記的“炒肝兒”、都一處的燒麥、門(mén)釘兒李的肉餅、紫光園的炒疙瘩、烤肉宛的肉、東來(lái)順的銅鍋涮肉、砂鍋居的白水煮肉、新川面館的涼面 …… 更不用說(shuō)全國聞名的慶豐包子了。
蕓豆卷，焦圈，豆餡燒餅、炸糕，臘八粥，白煮肉、馓子麻花兒糖瓜兒粘 …… 光是家門(mén)口的護國寺小吃店，里面就有百余種地道小食，感覺(jué)一下子也說(shuō)不完??！
至于點(diǎn)心，估計您只知道稻香村吧？
又錯啦！ 桂香村、尤其是中關(guān)村糕點(diǎn)，那兒的點(diǎn)心才是我小時(shí)候的味道。
再看看自家飯桌兒吧！我就聊聊我最?lèi)?ài)吃的兩種美食。飯桌上的美味基本出自媽媽的手，其中我最?lèi)?ài)吃的莫過(guò)于面條了。
各式鹵面、湯面、拌面，在媽媽的手里花樣百出，層出不窮。
面條有“長(cháng)壽”的意思，所以北京人的面里邊有長(cháng)壽面。其實(shí)在北京，還有這樣一講兒：“人生有三面，即洗三面、長(cháng)壽面、接三面”。
所謂洗三面，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個(gè)“洗三”儀式，親戚朋友來(lái)吃孩子的面條，祝福他“長(cháng)命百歲”。
以后每年過(guò)生日，都得吃“長(cháng)壽面”“挑壽”，意思是祝福他“福壽綿長(cháng)”。
人死之后的第三天，親戚朋友要吃“接三面”，意思是表示對死者的感情連綿不斷。
老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過(guò)水），熱天吃過(guò)水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時(shí)鮮小菜，謂之“全面碼兒”。
最常見(jiàn)的是豬肉丁炸醬。媽媽用半肥瘦豬肉丁加蔥、姜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟40分鐘。
不久，就有一重重的醬香味道彌漫開(kāi)來(lái)，滿(mǎn)院子飄香。
第二種美味是麻豆腐，它屬北京的特產(chǎn)，河南安陽(yáng)也有類(lèi)似食物，稱(chēng)為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。
粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。
頂細的成了豆漿，是正品，用來(lái)做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。熬豆漿時(shí)，上面的油皮最有營(yíng)養，它就是腐竹。
因為媽媽以前在豆制品廠(chǎng)工作，所以這方面我了解得多一些。
炒麻豆腐一定要用羊油、加上黃豆或青豆以及韭菜要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好后，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸咸適口，別有風(fēng)味。
北京胡同兒里的小吃，多的是。
咱北京人實(shí)在、有面兒，說(shuō)話(huà)也敞亮，得空，您來(lái)，想吃什么，支應一聲兒??！
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