蠔油的味道鮮美，蠔香濃郁，營(yíng)養價(jià)值較高，是家中常備的鮮味調料之一。蠔油是由素有“海底牛奶”之稱(chēng)的牡蠣熬制而成的，牡蠣經(jīng)過(guò)煮熟后取汁濃縮，加上輔料精制而成。蠔油最早起源于廣東，是粵菜中蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油香菇、蠔油燒雞等菜肴的主要調料。
蠔油除了含有蛋白質(zhì)、脂肪等成分，最有營(yíng)養的是氨基酸了，氨基酸的種類(lèi)多達20多種，其中谷氨酸的含量最多，所以使蠔油鮮味香濃、甜中微酸。蠔油的使用極其方便，調味的菜品有很多，凡是咸味菜肴均可用蠔油調味，如拌面、拌菜、炒菜、豬肉、燉魚(yú)、做湯等。
日常生活中，人們使用蠔油的時(shí)候，還存在一些錯誤的用法，其實(shí)用蠔油不是隨便加鍋里就行了，還是有一些講究的，蠔油可不能亂放，謹記“3不放3不吃”。
蠔油“3不放”
一、紅燒類(lèi)菜肴不放蠔油
紅燒類(lèi)菜肴一般使用老抽調色、生抽調味、白糖提鮮，還加入不少香料（八角、桂皮、香葉、花椒），老抽、生抽中有與蠔油一樣的呈鮮物質(zhì)，再加入蠔油就沒(méi)必要了，蠔油的鮮味體現不出來(lái)。
二、川菜不放蠔油
川菜中的麻辣口味，比如水煮魚(yú)、麻辣豆腐等，濃重的辣椒、花椒、麻椒等麻辣味會(huì )掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風(fēng)味。
三、甜、酸菜系不放蠔油
使用糖、醋的菜，如糖醋排骨、醋溜白菜等，甜、酸味突出的菜肴，不能放蠔油，糖醋會(huì )搶味，吃不出蠔油的味道，放了也是白浪費，所以是不需要放蠔油的。
蠔油“3不吃”
1.蠔油忌與啤酒同食易發(fā)痛風(fēng)。
2.對海鮮過(guò)敏的人不能食用。
3.脾胃虛寒的人不宜食用。
【蠔油的使用注意事項】
①蠔油不能長(cháng)時(shí)間入鍋熬煮，不僅鮮味會(huì )損失，蠔油的營(yíng)養也會(huì )損失。
②蠔油不能高溫烹調，尤其是在爆鍋后，加調料時(shí)加入蠔油，高溫會(huì )使蠔油失效，損失營(yíng)養。
③蠔油在炒菜的時(shí)候，快出鍋時(shí)加入；燉煮菜時(shí)在原料8成熟的時(shí)候加入，可以避免蠔油風(fēng)味的損失，保護蠔油的營(yíng)養成分。
④蠔油用于腌制肉類(lèi)時(shí)，可以有效的去除食材的腥膻味，使肉類(lèi)更加美味。
最后還要強調一點(diǎn)，蠔油開(kāi)封使用之后，需要放入冰箱冷藏室保存，否則常溫下蠔油中的營(yíng)養物質(zhì)會(huì )分解哦，蠔油變稀很容易倒出來(lái)時(shí)，就要仔細看看蠔油是否變質(zhì)了。
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