魚(yú)肉是一種常見(jiàn)的食材，種類(lèi)多樣，常見(jiàn)的有鯽魚(yú)、鱸魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鳊魚(yú)等等，這些魚(yú)都是活魚(yú)；而帶魚(yú)、秋刀魚(yú)、多寶魚(yú)等海魚(yú)，都是冷凍魚(yú)。不管是哪種魚(yú)，都是高蛋白低脂肪低熱量的食材，富含多種營(yíng)養，經(jīng)常吃一些魚(yú)肉，有利于身體健康。
魚(yú)肉價(jià)格不貴，10~20元不等，鱸魚(yú)稍微貴一些，我家這里22.9元1斤，買(mǎi)1條也就20元左右。
不同的魚(yú)，做法也不同，冷凍的海魚(yú)，可以用紅燒、糖醋等做法，而活魚(yú)最好不要用這幾種做法，會(huì )蓋住魚(yú)肉的鮮味，最適合的是做成清蒸魚(yú)。
清蒸魚(yú)，才能體現出魚(yú)肉的原汁原味，口感鮮嫩，味道鮮美，愛(ài)吃魚(yú)肉的話(huà)，盡量多做清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)做法簡(jiǎn)單，只需要上鍋蒸一蒸就行了，甚至用微波爐都可以做，但并不是每個(gè)人都做得好。
無(wú)論做什么菜，不少人都愛(ài)多放調料，認為調料越多味道越香，但清蒸魚(yú)切記調料不能多。
魚(yú)肉的鮮味很淡，如果加了太多調料，鮮味會(huì )被蓋住，那吃的就是調料的味兒了，和紅燒、清蒸沒(méi)區別了。很多人做的清蒸魚(yú)，不如飯店里的鮮美，原因可能是放錯了調料。
做清蒸魚(yú)時(shí)，要去腥就要先腌制，在腌制時(shí)很多人都會(huì )加食鹽、生抽這2種調料，認為魚(yú)肉會(huì )更入味。其實(shí)，這是錯誤的做法，蒸魚(yú)不能放這2種調料，不然魚(yú)肉會(huì )變得又干又柴，味道不鮮，失去了原汁原味。
做清蒸魚(yú)，調料無(wú)須多，下面和大家分享一下清蒸魚(yú)的做法，只要照著(zhù)做，保證鮮嫩又鮮美。
【清蒸魚(yú)的大廚做法】
準備一條活魚(yú)、大蔥、生姜、料酒、蒸魚(yú)豉油、食用油。
【做法】
第一步、購買(mǎi)一條會(huì )活蹦亂跳的魚(yú)，如果自己不會(huì )殺，就讓魚(yú)販幫忙殺，在超市買(mǎi)的話(huà)也有幫忙殺魚(yú)的服務(wù)。自己殺魚(yú)時(shí)，這幾個(gè)部位一定要清理干凈，就是魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內臟、黑膜、魚(yú)血，都是腥味很重的部位。處理好后用清水沖洗干凈，瀝干水分。
第二步、蔥姜剝洗干凈，大蔥切段，生姜切片。在魚(yú)身上和魚(yú)腹中抹上一些料酒，如果沒(méi)有也可以用高度白酒，都有去腥的效果。
然后在魚(yú)腹中塞一些蔥段、姜片，在魚(yú)身上也放一些，腌制半小時(shí)就行了，不要放鹽和生抽。
第三步、蒸鍋里加水，大火燒開(kāi)，把腌好的鱸魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸，中火蒸10分鐘就關(guān)火，把魚(yú)盤(pán)拿出來(lái)，倒掉盤(pán)子里的汁水，這些汁水也有一股腥味，然后扔掉蔥段、姜片，重新擺上一些蔥絲、姜絲。
第四步、炒鍋里燒一些熱油，澆在蔥絲、姜絲上，激發(fā)出香味。蒸魚(yú)豉油倒入鍋中，用油稍微炒出醬香味，加適量清水燒開(kāi)，淋在魚(yú)身上，鮮嫩又鮮美的清蒸魚(yú)就做好了。
【烹飪小技巧】
①腌制魚(yú)肉時(shí)，不能加食鹽和生抽，因為它們都含有鹽分，會(huì )使魚(yú)肉中的水分被殺出來(lái)，失去水分后魚(yú)肉的口感就會(huì )又干又柴，失去了魚(yú)肉的鮮美。腌制時(shí)，可以加適量料酒、蔥、姜，能夠很好地去腥。
②魚(yú)蒸好后，盤(pán)中的汁水一定要倒掉，不然做好的清蒸魚(yú)還是會(huì )有腥味。
③潑熱油時(shí)，一定要澆在蔥絲、姜絲上，這樣才能激發(fā)出香味，讓魚(yú)肉的味道更香。不要直接淋蒸魚(yú)豉油，那樣會(huì )有一股生醬油味，在鍋里炒一下，味道會(huì )更香。
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