其實(shí)碳水化合物和糖并不是壞東西，這兩者身體必須的成分之一。而對減肥不利的原因是——“高”，其實(shí)更不利的原因是：我們在吃的過(guò)程中，因為一些客觀(guān)原因，很容易將他們攝入過(guò)量。
首先說(shuō)碳水化合物，其實(shí)主要是淀粉。而目前我們食用的淀粉也以精制淀粉為主。以花花昨日攝入的淀粉為例，早餐的薺菜肉餃子，是精制小麥粉；晚餐的蘑菇面包，同樣是精制小麥粉。而精制便意味著(zhù)成分的變化——
以小麥為例，精制使淀粉的比例增加到了76%，使蛋白質(zhì)的比例從14降到了10%，纖維的比例從12降到了2%。精制之后，讓人體攝入更多的淀粉。有人說(shuō)，攝入淀粉，不好嗎？
首先說(shuō)淀粉攝入，淀粉是一種普遍存在的多糖。
什么叫多糖？就是葡萄糖+葡萄糖+葡萄糖+葡萄糖+……葡萄糖是形成血糖的唯一的糖，血糖是腦、肌肉等重要器官的能量來(lái)源，所以，適量的糧食可以作為血糖的主要來(lái)源而為身體各個(gè)組織細胞供應能量。但是過(guò)量的葡萄糖，就會(huì )有另一項變化：葡萄糖進(jìn)入身體，會(huì )刺激胰腺分泌胰島素，胰島素將葡萄糖運輸進(jìn)細胞里，提供能量。但是大量的葡萄糖進(jìn)來(lái)，一時(shí)半會(huì )用不了？就會(huì )被儲存成脂肪待用。對，轉化成脂肪。為什么有人戒主食瘦了？原因就是大幅度降低葡萄糖攝入。
果糖有什么不好？
目前學(xué)界的大范圍認知如下：果糖和葡萄糖不一樣，葡萄糖直接進(jìn)入血液，引起胰島素變化，還能刺激飽食因子ghrelin，形成飽腹感。但是果糖？對不起，需要被運送到肝臟中進(jìn)行代謝，且不能引起胰島素變化。運送果糖到肝臟中代謝的蛋白叫做“轉運蛋白5”，因為轉運蛋白5有限，所以如果攝入過(guò)量果糖，大部分的果糖是不能被運送到肝臟去代謝。他們就在小腸中找到游離脂肪酸，促進(jìn)游離脂肪酸和載脂蛋白的結合，過(guò)量的說(shuō)白了直接就是促進(jìn)你長(cháng)肉。
更氣的是什么？
有研究說(shuō)明，長(cháng)期攝入高果糖，身體覺(jué)得是不是我的“轉運蛋白5”太少了？因此，轉運蛋白5的數量也會(huì )增加。不要以為這是好事：
首先，對果糖的代謝，不能促進(jìn)飽食因子，不能刺激胰島素，所以你這部分攝入，被身體無(wú)視了，于是總熱量就這樣增加了；
其次，轉運蛋白5送來(lái)越來(lái)越多的果糖，肝臟代謝能力也是有限值的，越來(lái)越多的果糖在肝臟無(wú)法代謝怎么辦？那就轉化為其他產(chǎn)物唄——
再次，磷酸甘油和乙酰輔酶A，這兩個(gè)哥們是干嘛的？合成脂肪的。所以，內臟脂肪淤積？非酒精性脂肪肝？心血管疾??？emmmm，How 英吹斯挺。
以上都是說(shuō)明，在過(guò)量攝入的情況下，可能出現的狀況。但是完全禁食淀粉和果糖，并不是一個(gè)好選擇。
以碳水化合物為例，大腦的能量，就來(lái)自于淀粉中的葡萄糖供給，完全戒掉碳水化合物，會(huì )笨的。不妨從精致碳水化合物變更成粗糧，或者升糖指數低的食物（升糖指數單獨講）；比如果糖，喝奶昔、奶茶，不如吃點(diǎn)水果，雖然果糖不具有飽腹因子，但是果肉纖維有啊，果肉纖維會(huì )抑制你攝入過(guò)量果糖的。
話(huà)分兩頭，水果也得有選擇，比如花花昨天吃的冬棗，果糖含量是35%，什么概念？100g冬棗，35g糖，2016版的中國居民膳食指南建議每天攝入的添加糖總量不超過(guò)50克。
吃棗這一項，用掉了一天額度的60%了。而那些宣揚水果減肥法、或者果汁更健康的，更是交智商稅了。
果葡糖漿在食品工業(yè)中的應用
果葡糖漿的特性【產(chǎn)品名稱(chēng)】
1、爽口、清涼、甜度【碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類(lèi)冷食品等】
2、滲透性、貯存性【果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等】
3、發(fā)??酵、保濕性【蛋糕、夾心糕點(diǎn)、面包等】
4、控制結晶【冰淇淋、軟糖果等】
5、溶解度【葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等】
6、直接吸收性,風(fēng)味好【咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等】
