不知道你們身邊有沒(méi)有這樣的人，吃東西前一定要聞一下，覺(jué)得香才會(huì )吃，當然我覺(jué)得這樣會(huì )錯失很多美味，比如螺螄粉、臭豆腐，光聞的話(huà)可能真下不了嘴。但是不管是香還是臭，聞起來(lái)的味道對食物來(lái)說(shuō)確實(shí)是有著(zhù)至關(guān)重要的作用。
前兩天看到我們豆果有位美食達人用香水來(lái)類(lèi)比蔥油，一下子就戳中了我，應該沒(méi)有比這更恰當的形容了吧。事實(shí)上，市面賣(mài)的一瓶小小的香水至少包含50至100種成分，有的還會(huì )更多。也正因為多種不同質(zhì)地的物質(zhì)相互角力，將香水的香味分為前調、中調和尾調三個(gè)層次。而美食的評價(jià)標準，離不開(kāi)色、香、味、意、形五個(gè)維度?！昂孟惆 睅缀跏浅缘阶炖锴?，對食物最高的禮贊了。
榨菜開(kāi)洋蔥油拌面 by 香兒廚房
在很多人看來(lái)，簡(jiǎn)單地用香蔥熬出來(lái)的蔥油已經(jīng)是調料里靈魂般的存在了，如果說(shuō)用做香水的方法來(lái)熬蔥油，簡(jiǎn)單說(shuō)就是除了香蔥外，還加一些其他的材料，那這樣熬出來(lái)的蔥油味道層次想必更豐富，油脂更輕盈透亮。
我好像聞到了香氣……
（菜譜分享自豆果美食認證達人墨西娘）
食材清單
食用油 600ml，小蔥200克，洋蔥一個(gè)，大蒜5瓣
八角6個(gè)，香葉三片，花椒一小把，桂皮一小段
以上這些材料，最后得到的蔥油約為400ml
詳細做法
1、準備好所有食材。小蔥洗凈，蔥白和蔥綠分開(kāi)，蔥綠切成小段；洋蔥切小塊；大蒜剝皮。
2、食用油倒入鍋中燒熱。
3、放入除蔥綠外的所有材料，包括洋蔥，蔥白，蒜瓣，以及所有的干性香料；全程小火熬制，熬到濕性食材（如洋蔥、蔥白等）變焦黃，用油籬撈出所有的食材。
4、不用關(guān)火，繼續小火燒油，放入蔥綠段。熬至蔥綠變枯就可以關(guān)火，待油放涼就可以過(guò)濾裝瓶了。
小貼士：小火，是怎么樣的程度呢？就是可以看到鍋里的材料在油里炸，但又不會(huì )翻滾得太厲害，大概這樣子吧
通常的話(huà)，我晚上熬好，直接蓋上鍋蓋，浸泡一晚，第二天再過(guò)濾裝瓶。
蔥油餅 by 豆果美食認證達人 藍冰瀅
最后還想多說(shuō)幾句
1、這個(gè)組合，包含的洋蔥和蒜瓣，都含易揮發(fā)性物質(zhì)，香味強烈但是持久性稍差，相當于香水的前調；主料小蔥，尤其是蔥綠，氣味強烈且含水性好，香氣更易溶于油，組成了香水的中調；而干性的食材，如八角花椒桂皮香葉，因為香料本身脫水和經(jīng)久存放的緣故，熬出的香味稍淡但持久，相當于香水的尾調。
2、食用油選擇沒(méi)有特殊氣味的就可以。有特殊氣味的油如花生油，因為本身氣味太香，用來(lái)熬蔥油會(huì )有喧賓奪主的嫌疑。
3、洋蔥最好用紫洋蔥，白色洋蔥也可以，只是紫色洋蔥味道更強烈。
4、全程小火熬制。給食材的香氣在油里釋放足夠的時(shí)間；火過(guò)大，熬出來(lái)的油會(huì )不夠透亮，偏紅色。我用的橄欖調和油，最后出來(lái)比油本身的顏色稍微深一點(diǎn)。
5、最后的枯掉的蔥綠，建議還是過(guò)濾掉，持續浸泡并不會(huì )增加油的風(fēng)味，也給存放帶來(lái)風(fēng)險（草植從油里露出來(lái)后，會(huì )有霉變的危險）。和之前撈出的熬過(guò)的香料一樣，經(jīng)過(guò)熬煮的食材已經(jīng)失去了大部分的香氣，拿去炒菜，并不會(huì )有原本的作用。如此也證實(shí)，這些材料的香氣，是確確實(shí)實(shí)的被保存到了這鍋油里啊。
那么，這么用心地熬了一罐蔥油，要怎么吃？蔥油拌面、蔥油湯面、蔥油手撕雞、蔥油餅、蔥油餅干……幾乎所有能夠想到的方式，盡情發(fā)揮啦。
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