芹菜葉不僅可供食用，而且比芹菜莖的營(yíng)養價(jià)值還要高，其藥用保健功效也高于芹菜莖。人們之所以不喜歡吃芹菜葉，是因為它口感發(fā)澀，其實(shí)只要處理得當，芹菜葉同樣也可以變得很美味。 從營(yíng)養學(xué)上來(lái)說(shuō)，芹菜葉比莖的營(yíng)養要高出很多倍，還有抑制癌癥的作用。營(yíng)養學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項營(yíng)養成分的測試，發(fā)現芹菜葉的營(yíng)養成分中，有10項指標超過(guò)了莖。 芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍、鈣的含量則超過(guò)莖2倍。 此外，經(jīng)有關(guān)研究實(shí)驗發(fā)現，芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁后做成飲料，據說(shuō)有很好的興奮作用。 實(shí)踐還證明，芹菜葉的降壓效果也遠高于芹菜莖。長(cháng)期食用芹菜葉可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。 所以，芹菜葉入菜營(yíng)養勝過(guò)芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。 芹菜葉的吃法也是非常多的，擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個(gè)下酒小菜。芹菜葉還可炒、熗或做配料，也可作餡心。芹菜葉也適合做湯，味道很鮮美。 |
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