每年秋天，我強烈建議大家每周都要吃1-2次牛肉，因為牛肉中的蛋白質(zhì)含量是最豐富的，為身體補充充足的蛋白質(zhì)，可以起到提高免疫力的功效，加上牛肉中的鈣含量也比其他肉要高，多吃牛肉還可以使腿腳更有勁，所以在每年秋天，我會(huì )經(jīng)常給家人吃燉牛肉，可能是這個(gè)原因，家人在秋冬兩季都很少生病呢！雖然燉牛肉很多人都愛(ài)吃，可是經(jīng)常有粉絲給我說(shuō)，自己燉的又老又柴，而且腥味還特別重，家人嘗了我燉的牛肉后，都說(shuō)以后別讓我燉了，完全是浪費錢(qián)。
其實(shí)要想牛肉燉的好吃，是需要掌握很多技巧的，比如燉牛肉時(shí)，加哪些調料可以使牛肉快速燉爛，加哪些調料可以增加牛肉的香味，可惜很多燉牛肉時(shí)，大部分人都是隨意放香料。比如燉牛肉時(shí)，切記別放兩種調料，加了等于毀牛肉，很多人都放錯，難怪又老又柴。這2味就是花椒和丁香，因為花椒中的麻味成分會(huì )刺激牛肉的收縮，從而導致肉質(zhì)變柴，而丁香是一種香味特別濃郁的香料，它會(huì )壓住牛肉本身的香味，導致燉的牛肉吃著(zhù)不香，有怪味。接下來(lái)我就把燉牛肉的詳細做法分享給大家，希望在這個(gè)秋天，大家都能燉出家人愛(ài)吃的牛肉。
【食材準備】：牛腱子3-4斤、黃豆醬100克、八角4克、桂皮3克、香葉5克、小茴香3克、高良姜2克、白豆蔻3克、甘草3克、白芷2.5克、去籽草果2個(gè)、香茅草2克、香菜籽2克、老姜10克、大蔥10克、料酒5ml、冰糖10克、食鹽、胡椒粉雞精、老抽、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：燉牛肉時(shí)，我最建議大家用牛腱子，因為這個(gè)部位有肉有筋，能使燉出來(lái)的牛肉吃著(zhù)更有口感，買(mǎi)回家的牛腱子，先把它對半切開(kāi)，然后將牛腱子、大蔥、姜片、10克食鹽、胡椒粉全部都放入盆中攪拌均勻，接著(zhù)壓上重物，將牛腱子腌制20小時(shí)，時(shí)間到后，將牛肉撈出，再用自來(lái)水將牛肉沖洗干凈。
第二步：鍋中放入適量冷水，然后將牛肉、料酒放入鍋中，大火將牛肉焯水15分鐘后撈出，接著(zhù)再把牛肉表面的浮沫沖洗干凈，浮沫如果不處理干凈，牛肉吃著(zhù)就會(huì )有很重的腥膻味。
第三步：將所有的香料全部都放入水中浸泡5分鐘，時(shí)間到后，將它們撈出，再用紗布將它們包裹好即可備用，喜歡吃辣的，可以放一把辣椒。
第四步：準備一個(gè)鍋，將牛肉、鹵料袋、黃豆醬、老抽、冰糖、食鹽、雞精、適量熱水、一勺油全部都放入鍋中，然后開(kāi)大火，將水煮沸后改小火，繼續燉煮50分鐘左右，時(shí)間到后，用筷子插一下牛肉，如果能很輕松的插進(jìn)入，就代表牛肉燉好了，此時(shí)需要立即關(guān)火，同時(shí)也要把鍋蓋揭開(kāi)。
第五步：燉好的牛肉不要立即撈出，需要將牛肉浸泡3-6小時(shí)后撈出，燉好的牛肉直接切是很難切成均勻的片狀，需要將它放入冰箱中冷藏1小時(shí)，然后再切，就能將牛肉切的超級薄。
【胡師傅有話(huà)說(shuō)】：
1、燉牛肉時(shí)，牛肉一定要用大蔥、生姜、胡椒粉腌制一下，因為這3種調料組合搭配起來(lái)，具有很好的去腥作用，如果不腌制直接燉，牛肉的香味和口感都會(huì )差一大截！
2、燉牛肉時(shí)，千萬(wàn)不要一直開(kāi)大火燉，因為用大火燉的牛肉，會(huì )使牛肉中的水大量流失，導致牛肉吃著(zhù)特別柴，用小火慢燉牛肉，可以使牛肉吃著(zhù)更爛更入味。
3、燉好的牛肉，千萬(wàn)不要直接拿出來(lái)吃，因為牛肉質(zhì)地比較緊，需要浸泡幾個(gè)小時(shí)，才可以使牛肉吃著(zhù)更入味。
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