由于近年人民生活水平的提高、居民食物多樣化發(fā)展很多,糧食消費出現了一些新變化。
糧食直接消費量逐步下降，且在實(shí)物消費中的比重也在不斷下降，而動(dòng)物性食品及食用油的攝入量則顯著(zhù)增加。
在糧食消費及我國居民膳食營(yíng)養結構正在發(fā)生改變的同時(shí)，所謂的富貴病、文明病等慢性疾病逐漸成為嚴重的社會(huì )問(wèn)題，也引起了學(xué)界、政府的日益重視。
另一方面，糧食消費基本停留在不斷追求具有良好口感、色澤的精白米面食品階段，要改變這種長(cháng)期以來(lái)形成的習慣和觀(guān)念，需要學(xué)界、媒體、工業(yè)界、政府等全方面的努力。
長(cháng)期以來(lái)，我國基本上是以精白米面制品作為我們的主食，對谷物營(yíng)養與健康方面關(guān)注較少。
現代化是中國乃至世界各國發(fā)展的必由之路，中國社會(huì )發(fā)展的歷史就是現代化不斷提升的歷史。
中國是一個(gè)人口大國和農業(yè)大國，在發(fā)展農業(yè)現代化的基礎上，實(shí)現中國糧食安全應該是國家現代化的核心目標之一。
隨著(zhù)中國社會(huì )經(jīng)濟的快速發(fā)展，中國農業(yè)現代化和糧食安全協(xié)同發(fā)展的關(guān)系是個(gè)值得深入思考的問(wèn)題。全谷物加工與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)問(wèn)題較多，全谷物加工與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有許多技術(shù)問(wèn)題需要公關(guān)。
加工過(guò)程會(huì )使全谷物中的脂類(lèi)物質(zhì)更容易被氧化，因為抗氧化劑在加工過(guò)程中被破壞，脂類(lèi)得不到保護，而全谷物中的脂類(lèi)物質(zhì)含量比精加工谷物要高。
另外，谷物湖粉層中含有很多酶類(lèi)，包括氧化物酶、多酚氧化酶、淀粉酶等，加工過(guò)程中對湖粉層的破壞可能導致形成一些不良風(fēng)味、霉素褐變與淀粉降解等。
因此全谷物加工將涉及到產(chǎn)品口感、同類(lèi)、色澤、制購等的變化與控制，營(yíng)養與功能性組分的保留與生物有效性控制，產(chǎn)品穩定性與貨架期的控制，微生物污染與控制及產(chǎn)品的多元化開(kāi)發(fā)等諸多問(wèn)題。
吃主食可以粗糧、細糧搭配，吃主食的精髓在于粗細搭配，比如蒸米飯時(shí)加些小米、紅豆，煮白米粥時(shí)加一把燕麥。
但如果粗糧吃太多，就會(huì )影響消化，增加腸胃負擔，造成腹脹、消化不良等問(wèn)題。長(cháng)期大量食用還會(huì )影響人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，降低人體免疫力。
因此健康成年人每天最好只吃50到100克的粗糧，占到主食總量的三分之一左右。
對于老年人、消化系統尚未發(fā)育完全的兒童來(lái)說(shuō)，由于它們消化吸收功能弱，應當適當少吃粗糧，并且通過(guò)粥煮得軟爛、黏糊，粗糧磨粉沖水等方式來(lái)促進(jìn)其消化吸收。
全谷食物與健康息息相關(guān)，像其它富含纖維和維生素的食物一樣，全谷類(lèi)食物有助于促進(jìn)身體健康。
有多項研究發(fā)現，全谷食物對人體的疾病預防有極大的益處,例如增加全谷類(lèi)食物的攝入能夠使心臟病的發(fā)病率平均降低26%，
哈佛大學(xué)曾經(jīng)對75571名女性進(jìn)行了研究，也得出了類(lèi)似的結果，吃全谷類(lèi)食物最多的女性，患中風(fēng)的概率降低了31%。
哈佛大學(xué)的另一項研究發(fā)現，每天使用大量全谷類(lèi)食物使糖尿病發(fā)生的風(fēng)險降低了38%。
另外，全谷類(lèi)食物除了具有預防心臟病、中風(fēng)、糖尿病的作用以外，還有許多其它有益健康的功能，特別是對于男性。
其中一項是來(lái)自歐洲，研究者發(fā)現高纖維膳食使結腸癌的發(fā)生率降低了25%。
另一項來(lái)自美國，發(fā)現增加膳食纖維的攝入能夠降低結腸息肉和腺瘤的發(fā)生率，平均降幅達到27%。
此外還有一項研究發(fā)現，經(jīng)常吃全谷類(lèi)食物及其加工食品也可以減少前列腺癌的發(fā)生。
本節小貼士，糖尿病、高脂血癥患者多吃全谷食物，膳食纖維對糖尿病及高脂血癥患者的健康益處有比較明確的醫學(xué)證據，這主要歸功于膳食纖維不能被人體吸收的特性。
不能被吸收也就不會(huì )產(chǎn)生熱量，而且攝入的膳食纖維還會(huì )延緩胃部的排空、增加飽腹感，對于控制血糖和血脂都很有幫助。
而全谷食物中富含的膳食纖維非常多，對于普通人群可以適當搭配使用全谷物食品。
而最適合被推薦使用全谷物食品的人群則是糖尿病患者、高脂血癥患者和營(yíng)養過(guò)剩的人。
全谷物應該怎么吃怎么選？
日常膳食中應保證一定量的全部食物，谷物、果蔬每一樣都不能少,水果和蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及其它營(yíng)養素，因而對我們的健康極為重要。
但是水果和蔬菜不能代替谷類(lèi)食物，而谷類(lèi)食物也不能代替水果和蔬菜。
健康的膳食模式應該是谷類(lèi)食物、水果和蔬菜兼顧。
哈佛大學(xué)曾經(jīng)對43757名美國人進(jìn)行研究，結果顯示所有形式的膳食纖維均可以降低心臟病發(fā)生的風(fēng)險。
谷類(lèi)纖維較水果蔬菜纖維，更能有效地保護心臟,為了使身體更健康，這兩類(lèi)纖維都需要攝入，每天需要量至少在25克以上。
但當今膳食纖維的實(shí)際攝入量只有身體需要量的一半，全谷食物應占谷類(lèi)食物的30%。
美國農業(yè)部有研究表明，膳食金字塔要求每天吃6到11份的谷類(lèi)食物，具體多少需要根據活動(dòng)量大小和身材高矮來(lái)定。
美國農業(yè)部建議，全谷類(lèi)食物占谷類(lèi)食物的比例應在30%以上。
全谷植物應多樣化攝取，我們要使用多種全谷類(lèi)食物，比如大麥和燕麥可以供給可溶性纖維，而小麥和玉米則可以提供不溶性纖維。
同時(shí)我們也可以試著(zhù)吃些小米等其它谷類(lèi)。
一般每份提供5到6克纖維的食物品種是最好的，比如可以選擇燕麥片、燕麥麩皮、葡萄干等全麩質(zhì)食物，如果這些富含纖維的食物再配些水果和脫脂牛奶，將會(huì )是非常理想的早餐和夜宵。
經(jīng)常吃些全麥面包、松餅等面食，嘗試做全麥意大利面，也可以吃些大麥和高粱米，大多數人都能夠學(xué)會(huì )去品嘗、去食用全谷類(lèi)食物，對于不喜歡全谷類(lèi)食物的人，則可以服用纖維補充制劑。
全谷類(lèi)食物是膳食中基礎性的食物，它的出現遠遠早于精制谷類(lèi)食物，因此提倡食用全谷類(lèi)食物可謂是返璞歸真。
有時(shí)候使用全谷類(lèi)食物盡管會(huì )使你感覺(jué)肚子有些脹氣，但沒(méi)關(guān)系，它畢竟是最基本的食物，利于健康，值得我們去重視，值得我們小題大作。
全谷食品與精細食品的區別
全谷食物是加工程度最低的谷類(lèi)食物，谷類(lèi)所有可食用的部分，如康麩、胚乳甚至其中的一些微生物都沒(méi)有去除。
換句話(huà)說(shuō)，谷子在田里是什么樣的，全谷植物就是什么樣的。
現代社會(huì )，我們所使用的大多數谷物都是精加工而成，這樣的加工去除了大量的營(yíng)養物，與之相對，全谷食物保留了谷物全部的纖維、維生素和礦物質(zhì)?，F在全食面粉和各種維生素復合產(chǎn)品在各大超市都有出售。
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