舌尖上的大名縣
首先，最有名的“二五八”
一。二毛燒雞 “二毛燒雞”創(chuàng )業(yè)于一八○九年前后。因第一代開(kāi)業(yè)人社會(huì )地位低下，沒(méi)有人叫他真實(shí)姓名，直呼他的渾號“二毛”。于是，他煮的燒雞也就稱(chēng)為“二毛燒雞”了。相傳當時(shí)文武科選時(shí)的應試才子府道官長(cháng)，及富商大賈，都喜歡吃他的燒雞，吃后贊不絕口。從此，“二毛燒雞”名聲越傳越遠，名氣越來(lái)越大，現 居邯鄲“八大地方風(fēng)味名吃”之首?！岸北臼菍λ馁H稱(chēng)， 但“二毛燒雞”卻成了名貴食品的美稱(chēng)?！岸珶u”傳到第二代經(jīng)營(yíng)人王國珍后，因嫌“二毛”名號不雅，便取自己名中 “珍”字為首，正式立號為“珍積成燒雞鋪”，沿襲至今。但是，人們很少叫這個(gè)名字，仍然按照習慣的叫法“二毛燒雞”。 “二毛燒雞”風(fēng)味獨特。主要特點(diǎn)是：透熟離骨，肉嫩且爛，咸香清純，回味鮮美。在一百多年的歷史中，味道不變，經(jīng)久不衰。
二。五百居香腸
“五百居香腸”創(chuàng )業(yè)于一八二一年。當時(shí)，山東省濟南府的王湘云來(lái)大名謀生，先給當官的當廚師，后見(jiàn)大名物產(chǎn)豐富，交通便利，商業(yè)、飲食業(yè)發(fā)達，可做生意。于是他便在城內道前街 關(guān)帝廟西邊開(kāi)設了店鋪，制作香腸及熟肉制品。因大名距濟南府 約五百里路，故取店名“五百居”。由于他制作的香腸味道鮮美，成為當時(shí)官府佐餐和宴會(huì )上不可缺少的上等食品，行銷(xiāo)省、 府、道、縣衙中，“五百居”便成了名貴香腸的美稱(chēng)。解放前獨 家經(jīng)營(yíng)一百多年，一九五六年并入國營(yíng)，為邯鄲 “八大地方風(fēng) 味美食”之一?！拔灏倬酉隳c”的特點(diǎn)是：色澤純正，條桿勻稱(chēng)，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼備，軟滑利口，食而不膩，越嚼越香，回 味悠長(cháng)，獨具一格。而且經(jīng)久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀?！拔灏倬酉隳c”在制作上非常講究。選料嚴格精細，用六成 瘦的蟬肉，去骨去皮，腸衣不腐爛。制作方法：將肉切成一、二 厘米左右的肉丁，加入適量的姜 沫和鹽，再把加工好的石落子、砂仁、桂楠、高級陳年醬油等佐料攪拌均勻后，灌入腸衣內，經(jīng)過(guò)適當時(shí)間的風(fēng)吹涼曬即成?！? 現在，”五百居香腸”是創(chuàng )業(yè)人第四代孫王桃成夫妻個(gè)體經(jīng)營(yíng)。他們繼承祖傳技藝，講求質(zhì)量，堅守信譽(yù)，長(cháng)期保持獨特風(fēng)味，隨著(zhù)人民生活水平的提高，對香腸的需求量越來(lái)越大?！拔?百居香腸”成了當地干部群眾迎賓待客的必備佳味美品，近年還人有把“五百居香腸”寄往香港。從目前的銷(xiāo)售情況看，“五百 居香腸”大可經(jīng)營(yíng)，而且會(huì )日益興隆，暢銷(xiāo)不滯。
三。郭八火燒創(chuàng )業(yè)人郭致忠，曾在北京(原順天府)學(xué)藝，清光緒二十一年(1887)年回到大名，在縣城開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)火燒。因他從順天府學(xué)藝而來(lái)，堂號首取“天”字，并希望買(mǎi)賣(mài)興隆，又取“興”字，故立店鋪“天興火燒鋪”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，當地人便把他經(jīng)營(yíng)的火燒鋪叫作“郭八火燒鋪”了。 “郭八火燒”作料齊全，制作精細，風(fēng)味獨特，層多且薄，每張上有二十五層至三十層，外表金黃油亮，呈現石榴籽狀，吃起來(lái)皮酥里筋，焦香可口，味香誘人。郭致忠后來(lái)將手藝傳給兒子郭瑞，郭瑞又傳給兒子郭殿臣?，F在由郭殿蔬繼承祖藝，經(jīng)營(yíng)了“天興火燒鋪”。由于“郭八火燒”享有盛名，所以生意興隆，經(jīng)濟效益十分可觀(guān)?，F在人民生活越來(lái)越高，食用“郭八火燒”的人越來(lái)越多，特別是擺宴待客時(shí)，都少不了“郭八火燒”作為主食
然后，說(shuō)一些常吃的早點(diǎn)吧 四。 果子與布袋過(guò)去在冀魯方言中，果子是點(diǎn)心的意思，油條僅是其中一種，后來(lái)點(diǎn)心的種類(lèi)太過(guò)繁多，就有了點(diǎn)心的總稱(chēng)，果子的名稱(chēng)被油條繼承了，因為這是食用的最多的，幾乎成了北方人的早點(diǎn)的代名詞。知道炸油條起源于南宋，是百姓憎恨秦檜夫妻陷害忠良而把面團捏成兩個(gè)人形放進(jìn)鍋里炸的，名曰“油炸檜”?，F在油條還是兩根扭在一起的。
一種山東、河南及河北南部一帶的小吃，又秤雞蛋果子、雞蛋布袋。早餐食用居多。制作方法：用炸油條的面，切長(cháng)方形的塊，用搟面杖搟平。一邊做頂部，中間靠上割一刀縫（炸出形之后像個(gè)面粉袋子的提手），另一頭做底部用刀直接全部開(kāi)口，把底部里面多余的面掏出些許（方便成為空口袋）備用。入油鍋先輕炸一下，等顏色變淺黃成形時(shí)撈出，將雞蛋磕進(jìn)面口袋里面，將底部口捏住，再輕捏幾下，感覺(jué)將雞蛋捏均勻時(shí)，再放入油中炸，等顏色和炸出的一般油條顏色一樣時(shí)，撈出就可以食用了，制作簡(jiǎn)單，外焦里嫩，雞蛋和炸過(guò)的面口袋齊飄香。
五。水煎包水煎包在烹制過(guò)程中融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚四方。大凡各路商賈官吏文人墨客，莫不坐車(chē)乘船來(lái)此一品水煎包之美味。水煎包形狀和大小有異，形狀如柿餅的，上下有呈金黃香脆的紙狀面片，外酥里鮮，口感甚佳。
六。芝麻焦燒餅芝麻焦燒餅為河北大名風(fēng)味食品之一，已有百年之久。芝麻焦燒餅為圓餅形，兩面沾有芝麻，有咸、甜之分，現今為了滿(mǎn)足不同口味消費者的需求，又出現了豆沙、棗泥等系列加餡產(chǎn)品。其特點(diǎn)是：入口香脆，落口回香，焦而不硬，香而不膩。芝麻焦燒餅的制做原為吊爐烘烤，現多為烤爐烘制，原料為面粉、芝麻、植物油、花椒和鹽
還有糖燒餅
七。胡辣湯
胡辣湯，又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見(jiàn)的湯類(lèi)食品。常見(jiàn)于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，營(yíng)養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。
八。豆沫 豆沫起源于安陽(yáng)，是一種廣泛流傳于河南和河北南部的特色小吃，其起源據傳與商代的伯夷和叔齊有關(guān)?！妒酚洝げ牧袀鳌酚涊d：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽(yáng)山，采薇而食之?！辈呐c叔齊餓死首陽(yáng)山后，殷都人感其氣節，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中舂成粉齏，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，呼之為“豆沫”
九。豆腐腦豆腐腦即是豆腐花，又稱(chēng)老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來(lái)說(shuō)，甜食主要分布于中國南方、香港及臺灣，咸食則為中國北方。用糖餳起色，加火燒開(kāi)后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點(diǎn)芝麻香油，濃香無(wú)比
十。豆漿豆漿是中國人民喜愛(ài)的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類(lèi)都高，非常適合于老人，成年人和青少年。
十一。饸饹南關(guān)饸饹取用新鮮蕎麥，現磨現做，壓出的饸饹筋細、柔軟，用筷子可夾起整碗饸饹，屬回族名吃,主要原料：蕎麥、小麥、小米（原始做法）；蕎麥、小麥、榆皮面（另一種做法），顏色醬黑。鹵子用純牛油熬制的百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、生姜、枸杞等十余種佐料炒成，輔以綠豆芽，營(yíng)養豐富，口感勁道，味香，富于食欲誘惑力。食后碗底不留一點(diǎn)斷渣。再加上調料齊全考究，風(fēng)味與重不同，大名城里、城外的人都愛(ài)吃，一直流傳至今。吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營(yíng)養更勝一籌。深受當地人和外來(lái)客商的喜歡?！笆w面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”。這是大名一帶對傳統風(fēng)味小吃蕎面饸饹的贊語(yǔ)。它冬可熱吃，夏可涼食，風(fēng)味獨特，有健胃消暑的功效。大名有很多專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)饸饹的餐館，小攤點(diǎn)更不計其數，論其質(zhì)量，以南關(guān)饸饹最負盛名。
丹建安饸饹鋪，這是大名最著(zhù)名的一家饸饹鋪。宋府明城建設，大名古城要修復，這個(gè)鋪子在拆遷范圍內。我們再也不能在橋頭邊吃上香噴噴的饸饹了，再也不能看到那座老房子了，坐在那個(gè)老方桌旁吃上一碗熱騰騰、香噴噴的饸饹，將成我們永遠的回憶了。但舊的不去，新的不來(lái)，相信隨著(zhù)古城的復建，一個(gè)更具傳統韻味的饸饹鋪等待著(zhù)人們品嘗這獨具風(fēng)味的小吃。
十二?；馃杏退只馃桶l(fā)面火燒兩種有多種口味，分五香火燒、肉餡火燒、棗泥火燒、豆沙火燒，另外還可夾辣片、咸豆腐、咸雞蛋、火腿、青菜等。
還有幾種清真小吃 十三。羊肉餅
大名肉餅歷史悠久，為回族傳統小吃，卻極其受到人們的喜愛(ài)。 精羊肉十斤，去脂膜、筋，捶為泥；哈昔泥三錢(qián)；胡椒二兩；蓽撥一兩；芫荽末一兩。右件，用鹽調和勻，捻餅，入小油鍋煎炸 。大名肉餅載譽(yù)全國，名揚天下。大名肉餅皮薄如紙，肉厚而松軟，外焦里嫩，目前大名城內正宗的肉餅為羊肉、牛肉餡，味道最為獨特。
十四。羊湯羊湯主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開(kāi)水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調和就成羊湯。
十五。馓羊肉鹵馓，是大名府回族傳統早餐食品。相傳“馓”這種名小吃，本為南關(guān)清真寺中食品，在回族大節開(kāi)齋節的時(shí)候，清真寺內做“馓”以招待穆斯林們。它是將熬稠的油濃“麥仁”澆上羊肉鹵，泡入饅頭或火燒，吃時(shí)濃香，肉味極佳。因其味美，慢慢傳入民間。
大約清末民初的時(shí)候，南關(guān)老表丹金玉做馓走街串巷賣(mài)，一根扁擔，一頭挑著(zhù)馓鍋和爐子，一頭挑著(zhù)羊肉鹵子與碗筷饃饃等，走街串巷吆喝著(zhù)賣(mài)。每年秋季開(kāi)賣(mài)，入夏停。他做的馓味道好生意頗佳，經(jīng)濟有了盈余后，在南關(guān)開(kāi)了一間門(mén)臉的馓鋪，以經(jīng)營(yíng)馓和雞肉鹵面，這兩種小吃，都是南關(guān)美味早餐的首選，可惜雞肉鹵子面已失傳絕跡，難嘗美味。丹金玉后來(lái)又把馓鋪交給了丹三愛(ài)繼續經(jīng)營(yíng)。再后來(lái)羊群接著(zhù)干，因做馓的技藝精湛而名聲大噪，生意達到極盛，現在傳到丹波、丹家友，已歷五代。
其實(shí)把“喝馓”改成“吃馓”似乎更準確些，與飯后下食的湯水是不同的，但大名人一律說(shuō)“喝馓”，而不說(shuō)“吃馓”。這東西確實(shí)也連湯帶水，吃起來(lái)唏唏溜溜如同喝粥一般，所以這里就索性原汁原味的說(shuō)“喝馓”。
大名人把“馓”字讀作sa灑,但字典里卻讀作san傘，說(shuō)的是一種油炸的面食品，與本文的“馓”毫不相干，究竟是字典太小收字標音不全，還是大名人的發(fā)明讀音，答案毋庸質(zhì)疑是后者。
馓鋪每天都是座無(wú)虛席，生意頗為興隆。外地客商到大名公干之余，眾皆相約慕名到南關(guān)喝馓，以飽口福。當然少不了本地向導的美言，南關(guān)一家馓鋪做的馓如何如何有名，味道如何如何鮮美，言下之意就是到大名不去南關(guān)喝馓，實(shí)如到西安不品“老孫家”的羊肉泡饃、到保定而不品嘗“李記”的冰糖葫蘆一樣，真是白來(lái)大名一趟。未曾謀面的馓，光聽(tīng)著(zhù)就是如此的神秘撩人，你不妨到南關(guān)一品，管君大飽口福，不虛此行。
