枸杞葉為茄科植物枸杞或寧夏枸杞的嫩莖葉。枸杞葉亦是蔬菜，亦是藥材，作為蔬菜，枸杞葉多數用來(lái)滾湯，像枸杞豬肝湯、上湯枸杞等，枸杞粥也是不錯的吃法。
春天多吃枸杞葉能收到補肝氣、益精明目的良好效果。
枸杞葉的功效與作用
枸杞葉味甘、苦、性涼；入肝、脾、腎經(jīng)。具有補虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目，生津補肝的功效；主治虛勞腰痛，發(fā)熱煩渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶下，熱毒瘡腫。
枸杞葉的營(yíng)養價(jià)值
1.枸杞葉的營(yíng)養價(jià)值一點(diǎn)也不比枸札子低，枸杞葉除了具有枸杞子果實(shí)全有的營(yíng)養價(jià)值外，還有甜菜堿和枸杞葉蛋白素，對肝臟內毛細血管所積存毒素清理有著(zhù)特殊的作用。其清除肝臟毒素能力是一般枸杞果實(shí)的50倍以上。
2.枸杞葉富含甜菜堿、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等。常飲枸杞葉茶具有養肝明目、軟化血管等保健功效。而且長(cháng)期食用枸杞或飲用枸杞茶，也不會(huì )有副作用。
枸杞葉的食用方法
1、 枸杞葉豬肝湯
主料：鮮枸杞葉200克，豬肝200 克?！?/span>
調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末、豬油。
做法：
將枸杞葉摘下洗凈備用。豬肝洗凈切片。鍋放豬油燒熱，下蔥姜煸香，放入豬肝煸炒，加入醬油、料酒、精鹽炒至豬肝熟而入味。加入開(kāi)水適量燒沸，投入枸杞頭，燒至枸杞葉入味，點(diǎn)入味精，調好口味，出鍋即成。
功效：
具有補肝明目的功效。民間用于治療風(fēng)熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲、營(yíng)養不良等病癥。
2、上湯枸杞
材料：鮮枸杞200克，皮蛋一個(gè)，咸蛋一個(gè)，姜絲少許
做法：
將枸杞葉摘下洗凈備用。鍋中裝水加姜絲煮開(kāi)，加入皮蛋和咸蛋，用勺子弄散，鍋中裝水加姜絲煮開(kāi)，加入皮蛋和咸蛋，用勺子弄散，把洗凈的枸杞葉倒入鍋中，枸杞葉很容易就熟了，所以時(shí)間不能太長(cháng)，最后加點(diǎn)鹽調好口味，出鍋即成。
功效：
清肝明目，清熱下火
3、枸杞葉豬肝粥
村料：枸杞葉200克，豬肝(或其它動(dòng)物的肝臟)50克，大米100克，香菜10克，蔥姜及調料少許。
做法：
將枸杞葉摘下洗凈備用，豬肝切片，加入大米，再加適量的水，同煮為粥，待出鍋前放入香菜及蔥姜及調料等食用。
功效：
具有滋補肝腎，養肝明目的功效，適用于肝腎陰虛、視物昏花及夜盲癥者食用。
小貼士：
在做好的菜或湯里加幾粒紅枸杞，不僅能給菜增加色澤，而且口感更好哦！
注意事項：
1、由于枸杞的桿上有刺，所以摘的時(shí)候要小心，避免刺傷手；
2、枸杞葉與乳制品相克；
3、枸杞葉煮的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則色澤就不漂亮了，營(yíng)養也會(huì )流失許多。
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