常吃一些含營(yíng)養高的食物，推薦大家多吃魚(yú)，增強免疫力，特別是家里有老人和孩子，更要多做的吃，強健骨骼，對身體好。
魚(yú)有多種做法，想要極大限度地保留營(yíng)養，最好做清蒸，營(yíng)養流失少，味道還特別鮮美，肉質(zhì)特別軟嫩。雖然清蒸魚(yú)好吃營(yíng)養高，但很多人覺(jué)得這個(gè)做法很難，做出來(lái)的魚(yú)肉不嫩發(fā)柴，還帶有腥味。
做清蒸魚(yú)，看著(zhù)很簡(jiǎn)單，將魚(yú)處理干凈后，放蒸鍋內蒸熟，澆上蒸魚(yú)豉油和熱油即可，那么到底哪里做得不對導致口感不好呢？
我一開(kāi)始也做不好，和飯店里的清蒸魚(yú)比起來(lái)柴了很多，但又百思不得其解，只有請教在飯店工作的舅舅，他是一位飯店大廚，舅舅詢(xún)問(wèn)了我的做法后，他對我說(shuō)：不管蒸哪種魚(yú)，都別放這味料，好多人弄錯了，難怪魚(yú)肉發(fā)柴不嫩！
舅舅說(shuō)這個(gè)錯誤很多人都在犯，所以做不出飯店的口感，原來(lái)這味料是我們熟知的食鹽，自那次后，我用了正確方法做清蒸魚(yú)，無(wú)論蒸什么魚(yú)都特別鮮嫩了。
下面我給大家分享一下做清蒸魚(yú)的正確做法，不太明白的朋友抓緊時(shí)間看看，照著(zhù)步驟做，你會(huì )發(fā)現這樣做出來(lái)的比先前做得更好吃。
我吃慣了清蒸鱸魚(yú)，百吃不厭，以鱸魚(yú)為例，你也可以用別的魚(yú)，例如桂魚(yú)、鳊魚(yú)都可以。
準備食材：鱸魚(yú)、生姜、蔥、蒸魚(yú)豉油、食用油（有愛(ài)吃辣的朋友，可以準備少量青紅椒）
鱸魚(yú)要蒸著(zhù)吃，買(mǎi)一斤左右的即可，買(mǎi)魚(yú)時(shí)，讓老板簡(jiǎn)單的處理一下，殺好的鱸魚(yú)拿回家，再精心處理一下，魚(yú)鱗檢查仔細，魚(yú)腹清洗干凈，特別夾雜在魚(yú)骨間的血水一定要弄干凈，這些都是腥味來(lái)源，別大意了。
魚(yú)處理好后，放流動(dòng)水下沖洗干凈，劃上幾刀，切生姜絲和蔥絲，放在魚(yú)肚中和魚(yú)表面，腌制十分鐘，時(shí)間不要太長(cháng)，以免魚(yú)肉不鮮嫩了。
時(shí)間到后，將新鮮的蔥絲、姜絲鋪在盤(pán)中，再將腌魚(yú)的蔥姜絲去掉，用廚房紙巾將魚(yú)擦一下，腌制后出的水是有腥味的。再給魚(yú)肚和魚(yú)表面放上新鮮的蔥姜絲，將魚(yú)放置在盤(pán)子上。
蒸鍋內加水，大火煮開(kāi)，然后將蒸魚(yú)盤(pán)放蒸鍋內，蓋上蓋子，蒸上八分鐘即可，如果魚(yú)比較大，多蒸幾分鐘。
時(shí)間到后，將蔥姜絲去掉，出的水倒掉，在魚(yú)表面鋪上新鮮蔥姜絲，淋上蒸魚(yú)豉油。
鍋中燒熱油，當燒至冒煙時(shí)，舀一勺熱油澆在蔥姜絲上激出香味，一份清蒸鱸魚(yú)便做好了，吃起來(lái)特別鮮嫩，怕味道淡，記得夾了魚(yú)肉后在蒸魚(yú)豉油里蘸一下再吃。
做清蒸魚(yú)時(shí)，注意要點(diǎn)：
不管蒸哪種魚(yú)，記得不要放一味料，它就是食鹽，很多人怕蒸好的魚(yú)沒(méi)味道，會(huì )提前抹上食鹽，雖然蒸好后有味道了，但是口感卻不太好，有些發(fā)柴，或許你吃習慣了，覺(jué)得這樣也很軟嫩，不過(guò)不抹鹽比較一下，就會(huì )知道，不放鹽是最嫩的效果。
另外不用怕魚(yú)吃起來(lái)沒(méi)味道，蒸魚(yú)豉油是很咸的調味料，吃蒸魚(yú)就是要蘸著(zhù)它吃，所以放進(jìn)嘴里吃的時(shí)候，不會(huì )感到?jīng)]味。如果先抹了鹽，魚(yú)肉的水分大量流失，造成肉質(zhì)缺水、發(fā)緊，吃起來(lái)就會(huì )發(fā)柴了。
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