蒜蓉蒸絲瓜
食材：絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。
做法：
1、把粉絲提泡軟。
2、把蒜切成末然后和剁辣椒混合均勻。
3、將絲瓜去皮切成條。
4、把泡好的粉絲放入碗底，再放上切好的絲瓜條
5、把剁辣椒和蒜末放在絲瓜上
6、開(kāi)水上鍋，大火燒7分鐘。
7、蒸好后取出，趁熱淋上少許蒸魚(yú)豉油和香油，再撒上少許香蔥末即可上桌
肉末蒸冬瓜
材料：冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、蠔油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、水淀粉適量、
做法:
1、將冬瓜去皮，去瓤，洗凈，大家挑選冬瓜時(shí)用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量輕的肉質(zhì)疏松、水分不足、瓜瓤較多
2、將冬瓜切成0.5厘米厚的片，切得薄厚要均勻些，放在盤(pán)內待用
3、將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，紅辣椒去籽，切成末，紅辣椒沒(méi)有，不放也可以，起到點(diǎn)綴的作用
4、鍋加水燒開(kāi)，將盛冬瓜的盤(pán)子放入，大火燒開(kāi)，用中火隔水蒸10分鐘，將冬瓜蒸至變透明狀即可，到時(shí)間后將盤(pán)子取出，將冬瓜碼在盤(pán)內待用
5、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白
6、淋入生抽，料酒，將肉末翻炒上色，淋入半碗水，加入蠔油，少許鹽，燒開(kāi)
7、淋入適量水淀粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，關(guān)火
港式蒸菜卷
制皮：
新鮮娃娃菜200克清洗干凈，擺在托盤(pán)上入蒸箱大火蒸制2分鐘至熟透，取出晾涼。
制餡：
1、蝦仁50克去蝦線(xiàn)，入沸水汆熟備用。
2、鍋入底油燒熱，下入金針菇150克、干香菇絲（泡發(fā)）50克、胡蘿卜絲50克，大火迅速翻炒均勻，調入鹽3克、味精2克、雞精2克翻勻，盛出晾涼備用。
走菜流程：
1、取蒸好的娃娃菜平鋪在案板上，三片菜葉互相交疊為一組，放入適量炒好的菌絲和1個(gè)蝦仁，卷緊成菜卷。
2、蒸熟的娃娃菜葉鋪平，放入餡料
卷成菜卷：
1、將菜卷兩端修整齊，從中間一切為二，碼放入盤(pán)。然后放入蒸箱大火蒸5分鐘，取出后澆上炸蒜蓉，淋入海鮮汁，撒上香蔥圈、紅椒粒，澆入熱油20克，即可走菜。
2、修整齊，從中間一切為二
3、蒸制后澆上炸蒜蓉，淋熱油激香
剁椒蒸排骨
原材料：豬肋排3根
調料：剁椒，鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，花椒粉，姜
做法：
1、小肋排3根斬成小塊，用清水浸泡一會(huì )去除血水。
2、放入盤(pán)子中加入少許白胡椒粉、花椒粉、幾片姜片、2/3小勺鹽、1小勺白糖、生抽和料酒各1湯匙、老抽1/2湯匙和1湯匙淀粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上入味。
3、在表面鋪上一層剁椒，剁椒是有咸味的，前面放鹽的時(shí)候要注意用量，別太咸了。
4、鍋內加水燒開(kāi)，排骨放入鍋中轉中火蒸25分鐘，出鍋撒點(diǎn)蔥花即可。
粉蒸肉
材料：豬肉400克，自制米粉100克左右，醬油，生抽，鹽，醪糟一大勺，涼水，香蔥
做法：
1、.帶皮五花肉切2、3毫米大片；倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量、少許涼水；1勺醪糟提鮮去腥；肉片腌制2小時(shí)左右，中途翻兩次身；
2、自制米粉（兩頓的量）：大米、糯米各100克加2顆八角、1小塊桂皮小火慢炒；炒到米粒微黃，稍裂開(kāi)，八角桂皮出香味；八角和桂皮料理機打成粉末；再將大米打成粗粒；
3、 將一半的米粉倒入腌好的肉片盆中，使每一片肉都沾滿(mǎn)米粉，并被湯汁打濕；如果湯汁過(guò)少，可以淋少許涼水浸潤米粉；
4、取一個(gè)大碗，將裹滿(mǎn)了米粉的肉片一片片碼放在碗中；入蒸鍋中，大火蒸60分鐘甚至更長(cháng)，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯；出鍋后撒少許香蔥點(diǎn)綴。
5、同樣的方法粉蒸排骨也好吃。
酒蒸蛤蜊
做法：
1、蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個(gè)個(gè)的刷洗干凈。
2、干辣椒2個(gè)，蒜2瓣，一點(diǎn)點(diǎn)油爆香。
3、加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開(kāi)。
4、蛤蜊一個(gè)個(gè)的張開(kāi)嘴后，加10g無(wú)鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮，開(kāi)吃！
豆豉雞腿蒸山藥
原料： 琵琶雞腿 鐵棍山藥 香辣豆豉醬
做法：
1、準備好原材料；
2、雞腿去骨后切成小塊， 放入鹽和姜末；
3、 加入香辣豆豉醬；
4、 拌均勻腌制一下；
5、山藥加入鹽拌均勻腌制一下；
6、 將山藥墊底， 將雞腿放在山藥上；
7、 再在表面覆蓋上保鮮膜；
8、放在蒸鍋上蒸15分鐘即可。
三味蒸鮰魚(yú)
主料：長(cháng)江鮰魚(yú)一條（750克左右）。
調料：料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚(yú)豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老干媽豆豉30克。
做法：
1、將鮰魚(yú)宰殺治凈，切下頭尾，中間魚(yú)身改成塊狀擺入盤(pán)中，魚(yú)身加料酒、味精，頭尾撒上鹽擺在盤(pán)子兩端；
2、將黃醬椒、紅剁椒、老干媽從左至右順次放到魚(yú)身上，做成如上圖造型；
3、將魚(yú)入蒸柜大火蒸10分鐘，取出澆蔥油，烹蒸魚(yú)豉油即可。
粉蒸土豆
主料：土豆500克，五香蒸肉米粉150克，香蔥1根，大蒜2粒，姜適量。
調料：郫倒豆瓣1.5湯匙，腐乳汁1湯匙，熟菜油2湯匙，雞粉1茶匙，鹽適量。
做法：
1、將土豆去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，防止變色。
2、香蔥洗凈切成蔥花；豆瓣醬剁細；姜和大蒜切成沫。
3、把土豆瀝去水，加入豆瓣、姜末、香蔥、大蒜、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌勻，碼味20分鐘。
4、加入蒸肉米粉拌勻，使每塊土豆都沾上米粉，在蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆放進(jìn)去，置入蒸鍋用中火蒸35—40分鐘即可取出。
清蒸蠔油鮑菇夾
原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉、五香粉.
做法：
1、 肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調勻。
2、 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤(pán)。
3、放蒸鍋里，開(kāi)鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤(pán)子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里燒開(kāi)，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。
4、用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
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