秋天是個(gè)涼爽的季節，當然，也有它寒冷寂寥的一面。畢竟是溫冷交際，由夏轉冬的季節，一不留神，一場(chǎng)連綿的秋雨便讓你體會(huì )到什么是透骨的心涼。這個(gè)時(shí)候，根本沒(méi)有外出的欲望，只想待在溫暖的被窩中，要是再能來(lái)一碗熱氣騰騰的湯菜，配上一碗白飯，真是莫大的享受，一切寒冷都將與自己無(wú)關(guān)。
這里，就為大家介紹一款美味也廣為人知的湯菜，酸菜汆白肉。以東北酸菜、豬五花、豬棒骨為主要食材，酸爽解膩的酸菜配上久經(jīng)熬制的濃香骨湯，小啜一口，有種暖流遍布全身的感覺(jué)。
做這道菜之前，我們需要準備一些食材。五花肉、豬棒骨各一塊，酸白菜一片，熱水燙過(guò)之后，切成絲狀，土豆粉一把，豬油一小塊。此外，我們還需準備一些調味用的食材，少許花椒、八角、香葉、桂皮放于盤(pán)中，蔥切小段，姜切細片，蒜搗碎成泥。
一切妥當之后，便開(kāi)始了這道菜的制備。首先，我們要對豬棒骨下手，來(lái)熬制豬骨湯。取一口大砂鍋，倒入清水，然后將五花肉塊和豬棒骨放入其中，開(kāi)火加熱，慢慢熬制。大火煮開(kāi)后，有白色的浮末產(chǎn)生，用鍋勺舀出，接著(zhù)放入少許花椒、八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，繼續燉煮。
觀(guān)察湯色漸濃，液面沸騰起泡，將五花肉煮制徹底變白，七八成熟時(shí)，即可將肉撈出，放于盤(pán)中讓其冷卻。豬棒骨湯加蓋，中火慢慢熬制。
下一步，我們要來(lái)處理五花肉，由于需要稍微放涼，所以在這個(gè)等待的時(shí)間，我們可以調個(gè)湯汁，用于蘸五花肉吃。取一小碗，放入提前搗碎的蒜泥，加入適量生抽，鹽、糖各一小勺，少許香油，用筷子攪拌均勻即可。
另取一口炒鍋，開(kāi)大火，然后放入一勺豬油，待油完全劃開(kāi)后，將切好的酸菜絲倒入鍋中，煸炒出香味，然后盛出盤(pán)中，等待備用。
這時(shí)五花肉差不多完全冷卻了，用刀切成均勻的薄片，放于盤(pán)中。
妥當之后，將五花肉片和炒制完成的酸菜絲放于鍋中，再加入一把浸泡軟的土豆粉，用勺子攪拌，讓食材均勻散在鍋中，然后便是等待，讓其慢慢燉煮。等土豆粉煮到全部透明之后，撒入一勺咸鹽調味，再攪拌一二，讓味道散開(kāi)，這道湯菜便可以出鍋了。
盛一碗湯菜于碗中，一邊喝湯吃菜，一邊吃白肉，熱騰騰的湯菜將寒冷隔絕于你的體外。酸菜的酸爽開(kāi)胃，搭配濃香醇厚的豬骨湯，讓你吃的開(kāi)懷，吃的爽快。此外，我們還可以加入別的食材，比如鮮豆腐，吸收飽滿(mǎn)的湯汁，咬下去熱騰騰，還滋味豐富。
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