中文字幕丰满孑伦_ 海魚(yú)比河魚(yú)營(yíng)養更高（營(yíng)養與健康）

海魚(yú)比河魚(yú)營(yíng)養更高（營(yíng)養與健康）

歐咪伽3脂肪酸、?；撬岷扛?，對心臟和大腦有保護作用
特約記者王齊
　　
　　“我在老家只吃海魚(yú)，從不吃河魚(yú)，到了北京才發(fā)現，鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)這些河魚(yú)還挺受歡迎。”祖籍山東煙臺的老潘最近告訴記者。河魚(yú)和海魚(yú)到底有什么區別，這也是很多消費者疑惑的問(wèn)題，為此，記者采訪(fǎng)了中國科學(xué)院海洋研究所王存信教授。
　　魚(yú)肉總體營(yíng)養價(jià)值高
　　顧名思義，河魚(yú)和海魚(yú)最大的區別在于它們的生長(cháng)環(huán)境。王教授告訴記者，其實(shí)，嚴格說(shuō)來(lái)，河魚(yú)應該叫淡水魚(yú)，常見(jiàn)的有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、鱔魚(yú)等；海魚(yú)則包括帶魚(yú)、金槍魚(yú)、大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、鲅魚(yú)以及三文魚(yú)和多寶魚(yú)等。
　　他說(shuō)，不管是淡水魚(yú)還是海魚(yú)，其營(yíng)養成分大體相同，總的營(yíng)養價(jià)值很高。首先，魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類(lèi)攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。其次，魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95％，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。第三，魚(yú)肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚(yú)的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。
　　另外，魚(yú)肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細嫩，比畜禽的肉更易吸收。王教授指出，與營(yíng)養價(jià)值很高但不易吸收的食物比起來(lái)，魚(yú)肉對人們的健康更為有利。
　　海魚(yú)營(yíng)養、味道略勝一籌
　　營(yíng)養成分差不多，并不等于二者的營(yíng)養價(jià)值完全一樣。王教授認為，海魚(yú)在營(yíng)養成分的含量上比河魚(yú)多，營(yíng)養價(jià)值略勝一籌。
　　他說(shuō)，海里的營(yíng)養極其豐富，尤其含有大量營(yíng)養鹽，使海魚(yú)中礦物質(zhì)和維生素含量更高。此外，海魚(yú)的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱(chēng)為DHA（俗稱(chēng)腦黃金）的成分，是大腦所必需的營(yíng)養物質(zhì)，對提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚(yú)中的歐咪伽3脂肪酸、?；撬岷慷急鹊~(yú)高得多，對心臟和大腦具有保護作用。
　　從味道上來(lái)說(shuō)，海魚(yú)的味道也比河魚(yú)鮮。王教授指出，這是因為海魚(yú)的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比河魚(yú)大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。而河魚(yú)吃起來(lái)有股土腥味，因為它們生長(cháng)在腐植質(zhì)較多的水里。這樣的環(huán)境適合放線(xiàn)菌繁殖生長(cháng)，細菌通過(guò)魚(yú)鰓侵入魚(yú)體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì)，這種土腥味在烹調過(guò)程中很難去掉。
　　河魚(yú)清蒸有土腥味
　　說(shuō)起吃魚(yú)，王教授說(shuō)，海魚(yú)老少皆宜，而且清蒸、紅燒等做法均宜。河魚(yú)中的鯽魚(yú)由于生長(cháng)期長(cháng)，肉質(zhì)松軟，營(yíng)養價(jià)值高，適合老年人、兒童和孕婦食用。但鯉魚(yú)、鰱魚(yú)等一些淡水魚(yú)，清蒸時(shí)很難掩蓋其土腥味，味道就比海魚(yú)差遠了。
　　他提醒大家，吃海魚(yú)最好熟吃，生食會(huì )因異尖線(xiàn)蟲(chóng)感染引發(fā)劇烈腹痛和過(guò)敏；吃淡水魚(yú)則要看其是不是從被污染的水里打撈上來(lái)的，被污染的魚(yú)含有毒素，對健康會(huì )造成危害?！?

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