有些朋友問(wèn)我：“西木博士，我平時(shí)不敢多吃肉類(lèi)、蛋類(lèi)，因為聽(tīng)說(shuō)這些食物含膽固醇比較高，請問(wèn)什么樣的食譜能避免膽固醇過(guò)高呢？”
首先，人體膽固醇有好壞之分：好膽固醇(HDL)能夠保護心臟，而壞膽固醇(LDL)太多則增加心臟病危險。你需要提高體內好膽固醇HDL，控制壞膽固醇LDL?！ ?/p> 什么樣的食物能夠提高體內HDL和控制LDL呢？哈佛等大學(xué)的大量研究發(fā)現，正是含膽固醇的食物，如魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和蛋類(lèi)?！ ?/p> 而完全不含膽固醇的食物，如糖和淀粉，會(huì )使人體HDL明顯下降而LDL上升。這一發(fā)現徹底粉碎了“吃什么長(cháng)什么”的常識性誤導。 膽固醇遠沒(méi)有你想象得那么可怕。膽固醇不會(huì )產(chǎn)生熱量，所以不會(huì )增加體內脂肪。嚴格來(lái)講，膽固醇不是脂肪，而是“類(lèi)脂”，它是你身體必不可少的組成部分。當膽固醇攝入不足時(shí)，人體需要自己合成它。膽固醇是細胞膜的重要組成部分，而壞膽固醇是合成性激素的原料和維生素A的載體。你離不開(kāi)壞膽固醇，因為沒(méi)有它，就沒(méi)有性欲、精子和卵子。壞膽固醇也有它好的一面?！ ?/p> 美國科學(xué)家最新證實(shí)：吃膽固醇低的食物(如糖和淀粉)，反而會(huì )增加心臟病危險。因為糖和淀粉會(huì )導致人體甘油三酯上升，好膽固醇下降，從而顯著(zhù)增加心臟病危險。心臟病危險的決定性因素是甘油三酯與好膽固醇之比(壞膽固醇的作用次之)。相反，高脂高膽固醇食物，包括魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、植物油、堅果和種子(如可可、大豆和花生)，可以降低人體內甘油三酯，提高好膽固醇，降低血糖和血壓，從而避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的發(fā)生。 因此，更確切地講，精制糖和淀粉有害，天然油脂有益。以雞蛋為例，千萬(wàn)不要把雞蛋賣(mài)了買(mǎi)糖果吃。不要只吃蛋白，不吃蛋黃！丟掉蛋黃，你就丟掉了優(yōu)質(zhì)卵磷脂和半胱氨酸，而它們卻是你的“記憶分子”、“血管清道夫”和“食用化妝品”。 | 
