枸杞菜是枸杞初春的嫩莖葉，味苦性寒，具有補虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目的功效?？蓻霭?，煲湯，做餡，炒肉。枸杞子是成熟果實(shí)，性平味甘。歸肝腎經(jīng)，具有滋腎潤肺，補肝明目的功效。治肝腎陰虧，腰酸腿軟，頭暈目眩，目昏多淚，虛勞咳漱，消渴遺精等癥。根皮叫地骨皮，可治虛熱。
營(yíng)養價(jià)值枸杞菜種植方法枸杞菜豬肝瘦肉湯
菜系及功效 健康提示 食物相克展開(kāi) 編輯本段產(chǎn)地
枸杞菜為茄科，枸杞屬落葉灌木植物寧夏枸杞的菜葉。多分枝，通常有棘刺。葉互生或 2-4 枚簇生，卵形、卵狀菱形、長(cháng)橢圓形或卵狀披針形?；ü诘仙?，裂片邊緣密被緣毛，雄蕊稍短 枸杞菜
於花冠。果實(shí)成熟為紅色，即枸杞子。根乃退虛熱的中藥地骨皮。以產(chǎn)於中國寧夏、甘肅、河北、青海等地的質(zhì)量最好。
編輯本段性味、歸經(jīng)
微苦、甘，涼。歸肝、腎經(jīng)。 枸杞子味甘甜，性滋補，具補腎、潤肺、生精、益氣、助陽(yáng)、補虛勞、強筋骨、祛風(fēng)明目、抗衰老之功能。
編輯本段現代藥理
實(shí)驗證明，長(cháng)期服用枸杞子可增強人體免疫力，并且抑制癌細胞生長(cháng)及明顯的增血功能。李時(shí)珍《本草綱目》將枸杞列為本經(jīng)上品，專(zhuān)述：“春采葉，名天精草；夏采花，名長(cháng)生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”現在科學(xué)家對枸杞的葉、柄、莖作了科學(xué)的分析，枸杞菜每100克含能量184千焦耳，水分87.8克，蛋白質(zhì)5.6克，脂肪1.1克，碳水化合物2.9克，膳食纖維1.6克，灰分1.0克， 枸杞菜
硫胺素0.08毫克，核黃素0.32毫克，尼克酸1.3毫克，抗壞血酸58毫克，維生素E2.99毫克；鉀170毫克，鈉29.8毫克，鈣36毫克，鎂74毫克，鐵2.4毫克，錳0.37毫克，鋅0.21毫克，銅0.21毫克，磷32毫克，硒0.35微克；枸杞葉氨基酸含量（毫克/100毫克）：異亮氨酸0.47，賴(lài)氨酸0.71，蛋氨酸0.16，胱氨酸0.63，精氨酸0.61，組氨酸0.24，丙氨酸0.68，天門(mén)冬氨酸1.25，谷氨酸1.39，甘氨酸0.66，絲氨酸0.53，脯氨酸0.74。除含有以上與果實(shí)相同的只是在含量方面有差異的營(yíng)養成分外，還含有多酚、黃銅甙等成分，是極好的保健食品。
編輯本段區別
枸杞葉是枸杞的葉子；枸杞芽是未結果的枸杞枝上的嫩芽，可做菜。它們也都可制成茶，叫枸杞葉茶和枸杞芽茶。枸杞芽茶要比枸杞葉茶在價(jià)格上貴一些。枸杞和枸杞葉（芽）茶具有一定的保健功能。 枸杞的主要功效為滋補肝腎，益精明目；用于虛癆精虧、腰膝酸痛；眩暈耳鳴、內熱肖渴、血虛萎黃，目昏不明。還具有提高機體免疫力、抗衰老的作用。 枸杞樹(shù)的絕大部分營(yíng)養成份都囤積在嫩芽之中，枸杞葉（芽）茶集茶葉和枸杞全身好處于一身，是強身壯體、延年益壽的優(yōu)良滋補品。
編輯本段藥物價(jià)值
能清虛熱，補肝腎，明目，降肺火。 枸杞菜食用從古就有，明徐光啟《農政全書(shū)》：“枸杞頭，生高丘，實(shí)為藥餌出甘州，二載淮南實(shí)不收，采春采夏還采秋，饑人飽食為珍齏。救饑，村人呼為甜菜頭。”《紅樓夢(mèng)》里薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”，也是大觀(guān)園姑娘們的美容菜，作為栽培食用最多的是華南地區的廣東、臺灣和廣西等地。隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，在北方菜市場(chǎng)和餐桌上日漸增多。 寧夏林研所育成的三倍體無(wú)籽枸杞、葉大莖粗，嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營(yíng)養豐富，常食有與枸杞子類(lèi)同的保健功能，而且可以常食，無(wú)副作用。 烏蘭察布市農業(yè)科學(xué)研究所經(jīng)過(guò)幾年的試驗，易栽培，產(chǎn)量高，效益好。發(fā)展這一特菜產(chǎn)業(yè)，不僅是農民致富的良好途徑，也是我市蔬菜產(chǎn)業(yè)的一抹新綠。 三倍體無(wú)籽枸杞，從采子來(lái)講，與目前全國栽培的最優(yōu)二倍體——枸杞寧杞一號相比，具有營(yíng)養成分含量高（總糖含量提高37.59%，多糖含量提高20.00%，氨基酸總量提高9.50%，）籽少（含籽數較寧杞一號減少8.70%，飽籽數降低88.80%）、豐產(chǎn)（鮮果單粒重較寧杞一號提高7.33%，產(chǎn)量提高6.63%）等特點(diǎn)，而且果實(shí)色澤艷麗，晶瑩剔透，皮薄肉厚，口感甚佳。不僅可作深加工品種，而且也是特果鮮食的首選品種 。
編輯本段用量、用法
涼拌，煮粥，煎湯等。
編輯本段使用注意
服用枸杞菜時(shí)暫停吃牛乳和其他乳制品。
編輯本段臨床應用
1. 用於陰虛發(fā)熱，消渴口乾。 可單用枸杞菜煎湯代茶飲。 2. 用于肝熱而血虛所致的目赤澀痛、目生翳膜，或肝腎陰虛所致之目昏或夜盲。 前者，宜與車(chē)前葉煮食；後者，宜與豬肝、枸杞子、覆盆子配伍。 3. 用於腎陰虛、虛火上炎所致腰膝痠痛無(wú)力、勞傷。 枸杞菜 250 克，羊腎一對切片，米 60 克，蔥白十馀根，共煮粥加油鹽調味服。 4. 用於糖尿病。枸杞菜 60 克，煎濃汁，當茶飲。 5. 用於急性結膜炎。 枸杞菜 60 克，雞蛋一個(gè)，煮湯，加油鹽調味服，每天一次。 6. 用於鼻竇炎。 枸杞根 (地骨皮) 60 克，甘草 10 克，水煎代茶飲，連服一個(gè)月。 7. 用於風(fēng)火牙痛。 枸杞根 (地骨皮) 60 克，水煎服。 8. 用於偏頭痛。 枸杞根 (地骨皮) 60 克，雞、鴨蛋各一個(gè)，水煎服，吃蛋喝湯。 9. 用於白帶。 枸杞根 (地骨皮) 60 克，瘦豬肉 60 克，煮湯加油鹽調味，吃肉喝湯。 10. 用於痔瘡腫痛。 枸杞莖葉適量，煎湯熏洗。
編輯本段營(yíng)養價(jià)值
枸杞菜含維生素 C、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、脯氨酸、精氨酸等。 枸杞嫩苗，炒菜，略帶苦味，食之爽口。也能泡菜、煮粥、煮湯，作羹食之。善於清火明目，治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上升，頭暈目眩、功能性低熱等。 枸杞子入藥，補陰養肝明目，功同嫩苗，勝於嫩苗。 枸杞根皮名地骨皮，入藥。 地骨皮提取露液名地骨皮露，有清涼消暑退熱功效，可用為夏季清涼飲料，以滋陰退虛熱為長(cháng)。
編輯本段枸杞菜種植方法
1、整地、起畦。 種植前進(jìn)行深翻、曬白、碎土，配合施底肥起高畦，畦寬180厘米、溝寬50厘米、溝深50厘米，每畝施腐熟有機肥1500～2000千克。 2、扦插。 5月中下旬，不再采收準備用作母枝的植株，以利培育健壯的母枝。9～10月，選擇健壯的老熟枝條，從枝條基部開(kāi)始截取長(cháng)8～10厘米、具4～5個(gè)芽、直徑0.5厘米以上的莖段作插條，扦插規格為25厘米×30厘米。扦插時(shí)，腋芽向上，外露的枝條留2～3個(gè)芽，每穴插1～2枝。扦插后澆透水，保持土壤濕潤，10～15天后插條開(kāi)始發(fā)芽，腋芽長(cháng)至5～10厘米時(shí)進(jìn)行追肥。 3、田間管理： 3.1肥水管理：有機肥與無(wú)機肥配合使用。剪枝后，結合中耕除草開(kāi)淺溝追肥，每畝施腐熟有機肥800～1000千克或三元復合肥25～30千克。采收葉片或嫩梢后，每畝施三元復合肥25～30千克。生長(cháng)期間，可視生長(cháng)情況用2%磷酸二氫鉀進(jìn)行葉面噴施，每7～10天使用1次，直至采收前10天停止使用。生長(cháng)期保持土壤濕潤，畦面忌干燥和積水。 3.2修剪：及時(shí)對多次采收嫩葉嫩梢的植株或對過(guò)長(cháng)過(guò)密的枝條進(jìn)行修剪，將準備用于采收長(cháng)枝和葉片的植株剪至離地面5～10厘米，將準備用于采收嫩梢的植株剪至離地面25～30厘米。 3.3病蟲(chóng)害防治：貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持以農業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔的原則。 ?。?）農業(yè)防治：提倡實(shí)行輪作；選好母枝，用健壯枝條進(jìn)行繁殖，培育無(wú)病蟲(chóng)壯苗；創(chuàng )造適宜的環(huán)境條件，加強生產(chǎn)管理，使植株生長(cháng)發(fā)育良好；及時(shí)清園，將枯枝雜草集中銷(xiāo)毀，減少田間病蟲(chóng)源。 ?。?）物理防治：用黃板誘殺蚜蟲(chóng)；用頻振式殺蟲(chóng)燈誘殺害蟲(chóng)。 ?。?）生物防治：積極保護和利用天敵，推廣使用生物藥劑。 ?。?）化學(xué)防治：蚜蟲(chóng)為害初期及時(shí)噴藥防治，可選用20%殺滅菊酯2000倍液、50%滅蚜凈3000倍液、10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑1500倍液。 4、采收： 4.1枝條采收：植株長(cháng)至約55厘米高時(shí)，將整個(gè)枝條剪下上市，剪至離地面5～10厘米，采收間隔期45～55天。 4.2葉片采收：植株長(cháng)至約35厘米高時(shí)，可進(jìn)行第一次葉片采收，每次采收保留12～15厘米嫩梢，采收間隔期為14～18天。 4.3嫩梢采收：植株長(cháng)至約30厘米高時(shí)，可進(jìn)行第一次嫩梢采收，將嫩梢部分5～10厘米采下，采收間隔期為12～14天。
編輯本段枸杞菜豬肝瘦肉湯
菜系及功效
補血食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 明目食譜 健脾開(kāi)胃食譜 工藝：煮 枸杞菜豬肝瘦肉湯的制作材料： 主料：枸杞葉320克,豬肝160克,豬肉(肥瘦)80克,雞蛋70克 調料：姜3克,鹽3克 枸杞菜豬肝瘦肉湯的做法： 1. 枸杞菜摘葉將菜梗煎水，然后撈起，豬肝和豬肉切片，雞蛋攪勻。 2. 將用菜梗煎好的水加入姜、豬肝、肉片同煲5分鐘，再加菜葉，雞蛋加鹽煮熟即成。
健康提示
補血明目、清熱潤燥、健胃清腸
食物相克
枸杞葉：枸杞葉與乳制品相克 豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆漿、茶同食。
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