面食是我們每天離不開(kāi)的主食，饅頭、烙餅、面條、餡餅、餃子、餛飩……各種花樣換著(zhù)做，從來(lái)沒(méi)有吃膩的時(shí)候。
在我家，帶餡兒的東西總是那么受歡迎，包子、餃子、餛飩、餡餅等，都是我家常吃的。所以我家面粉吃得比較多，但我很少蒸饅頭。大多數的時(shí)候，都拿來(lái)做餡餅了。
薄薄的面皮兒，包上喜歡吃的蔬菜餡兒或肉餡兒，鍋里一烙就成了。做法簡(jiǎn)單，相比包子、餃子來(lái)說(shuō)，也節省了很多時(shí)間。
早晨買(mǎi)了一把新鮮的小茴香，嫩綠嫩綠的，葉子上還帶著(zhù)些許透明露珠兒，喜歡得不得了，立刻買(mǎi)了一把，想著(zhù)做點(diǎn)兒子要了好幾天的餡餅吃。
做餡餅，我比較喜歡用燙面，柔軟又筋道，當時(shí)吃不完，放上3天都不會(huì )發(fā)硬。用燙面制作的餡餅，軟乎乎的，真香！出鍋沒(méi)忍住，連吃了2個(gè)，太香了。
今天就跟您分享一下我這個(gè)燙面餡餅的制作方法，家里面粉別總是蒸饅頭了，今天就教您一個(gè)不一樣的餡餅，軟乎乎的，真香！放3天不硬，跟我來(lái)試一試。
——【茴香餡餅】——
【食材】：茴香250克，雞蛋3個(gè)，粉條1小把，木耳適量，面粉500克，70度左右的開(kāi)水520克
【調料】：食用油適量，大蔥1段，生姜1小塊，料酒1勺，香油適量，雞精適量
【制作步驟】：
步驟一：準備好需要的食材，開(kāi)始制作。先把新鮮的茴香菜摘洗干凈，控干水分，切碎待用。
步驟二：3個(gè)雞蛋打在碗中，加入1勺料酒、1大勺鹽（估量一個(gè)需要的總用鹽量，全部放在雞蛋里），攪拌均勻。鍋里放油，油熱后放入蛋液，邊倒邊攪拌，炒熟待用。
步驟三：準備一些蔥花和姜末。不喜歡吃姜的可以不放，但茴香餡兒放點(diǎn)姜末還是很出味兒的。
步驟四：雞蛋碎晾涼后，放入切碎的茴香、提前泡好切碎的粉條、提前泡好切碎的木耳，攪拌均勻，放入蔥姜末，澆上香油，加入雞精，攪拌均勻，茴香餡兒就調好了。
步驟五：500克面粉放入盆里，倒入520克開(kāi)水，邊倒邊攪拌，直至攪拌成團，稍微晾一下，加適量涼水，少量多次，下手揉成面團。
步驟六：有人會(huì )說(shuō)，500克面粉加520克水不就成了面糊糊了嗎？不會(huì )的。燙面面團是利用沸水將面筋燙軟，部分淀粉產(chǎn)生糊化，面團的吸水性非常好，柔韌有彈性，并且很光滑。水量越多，做出來(lái)的餅越軟，烙餅也是一個(gè)道理。
步驟七：把面團分成等份的小劑子，大小隨自己喜歡。
步驟八：豎起來(lái)按壓一下，搟成長(cháng)面片，放入適量茴香雞蛋餡兒，對折一下，收口捏緊，還可以捏個(gè)花邊，看起來(lái)更美觀(guān)。也可以包成圓形的餡餅。
步驟九：全部做好之后，接下來(lái)就開(kāi)始烙了。電餅鐺預熱，刷點(diǎn)油，把餡餅生坯放進(jìn)去，表面再刷一層油，蓋上蓋子，烙2分鐘左右，餅鐺周?chē)袩釟饷俺龅臅r(shí)候，打開(kāi)蓋子，翻個(gè)面，再烙2分鐘就好了。時(shí)間不要太長(cháng)，否則會(huì )干硬口感不好。
好了，又軟又熱乎的燙面餡餅就做好了，金黃的表皮透著(zhù)誘人的光澤，鮮嫩茴香雞蛋餡兒非常好吃，一出鍋連吃了2個(gè)才過(guò)癮，真香！
家里有面粉的，別總是蒸饅頭了，快來(lái)做這個(gè)不一樣、軟乎乎的燙面餡餅吧，放3天都不硬，好吃極了！
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