進(jìn)入伏天，也就進(jìn)入了一年中最熱、最潮、溫度最高的時(shí)候。
民間有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”的說(shuō)法，頭伏吃餃子是傳統的習俗。餃子在老百姓的心中是最好吃的食物，伏天天氣熱，身體疲乏倦怠，沒(méi)有食欲，就用最好吃的餃子來(lái)開(kāi)胃解饞、犒勞自己。又因為餃子像元寶，所以吃餃子也寓意求財，一舉兩得。
茴香是我們北方常見(jiàn)的一種蔬菜，營(yíng)養價(jià)值很高，可以炒、可以涼拌，但最好吃的，還是做餡兒包餃子。茴香中的茴香油，可以刺激腸胃，加快腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。茴香有暖胃的功效，平時(shí)有胃寒、胃痛的人可以常吃一些。茴香還有開(kāi)胃增食欲的作用，它的特殊香氣能夠刺激唾液和胃液分泌，幫助消化和吸收。用茴香包餃子，清香鮮嫩，可給孩子多吃一些，讓不愛(ài)吃飯的孩子慢慢愛(ài)上吃飯。
三伏天吃餃子，還是素餡兒最好，但你知道素餡餃子怎么調嗎？其實(shí)素餡餃子無(wú)需太多、太復雜的調料，只需要3種就夠了，越簡(jiǎn)單，越美味。入伏包餃子這餡兒最鮮美了，可暖胃增食欲，素餡比肉餡還香，一吃就上癮，快試試。
——【茴香雞蛋素水餃】——
▌【食材】：茴香1把約400克，粉條1小把，雞蛋3個(gè)，面粉500克，清水250克
▌【調料】：大蔥半顆，生姜1小塊，食用油適量，鹽適量，香油適量，雞精1小勺
▌【制作步驟】：
第一步：準備好所需要的食材，開(kāi)始制作吧。首先來(lái)和面，500克面粉倒入盆子中，加入250克常溫水，邊倒邊攪拌，全部攪拌成面絮狀，然后下手揉成一個(gè)光滑的 面團，蓋上蓋子或保鮮膜或一塊干凈的濕布，放在一旁醒面。
第二步：粉條提前用水泡軟，如果沒(méi)有來(lái)得及泡可以放開(kāi)水鍋里煮幾分鐘，放在冷水中泡一下，取出來(lái)瀝干水分切碎。粉條最好用細一些的，容易切碎。
第三步：茴香摘洗干凈，用淡鹽水浸泡幾分鐘，可以去除茴香中的蟲(chóng)卵?？馗蓛羲?，切碎待用。
第四步：大蔥洗凈切成蔥碎，生姜不用去皮，洗凈后直接切成姜末待用。
第五步：切好的茴香提前用熟的食用油拌勻（防止茴香出湯汁），放在盆子中，加入粉條碎、炒熟的雞蛋碎、蔥姜末，放入適量鹽，淋上香油，再加1小勺雞精。
第六步：攪拌均勻，就可以開(kāi)始包了。調素餡餃子，只需要鹽、香油、雞精這三種調料就夠了，別的都不用放。這樣調的素餡餃子清香可口，味道鮮香。最好包餃子之前再拌勻，如果暫時(shí)不包，那就等包之前再調餡兒，防止出湯。
第七步：餡兒調好了，這時(shí)候的面團也已經(jīng)醒好了，取出來(lái)放在案板上，加一些面粉防粘，揉勻搓成長(cháng)條，揪成大小合適的餃子劑子，搟成四周薄、中間厚的圓圓的餃子皮。
第八步：取一個(gè)餃子皮，放適量餃子餡兒，包成餃子，沾點(diǎn)干面粉放在蓋簾上防粘。三伏天太熱了，包好的餃子很容易發(fā)軟、變粘，所以一定要記得沾點(diǎn)干面粉再放。
第九步：鍋中放入足夠的清水，大火燒開(kāi)后，下入餃子煮熟。素餡餃子很容易煮熟的，所以不要太長(cháng)時(shí)間，下入餃子開(kāi)鍋后，再煮3分鐘就好了。時(shí)間太長(cháng)茴香餡兒不夠鮮嫩了，味道和口感都差了很多。
茴香雞蛋素餡餃子煮好了，裝盤(pán)開(kāi)吃吧！好香、好清新的餃子呢！入伏了包餃子還是這餡兒最鮮，暖胃增食欲，素餡比肉餡還香呢，一吃就上癮，剎不住。每次吃肉餃子，幾個(gè)就飽了，唯有這素餡餃子，吃起來(lái)沒(méi)夠，不知不覺(jué)又吃撐了。三伏天的素餡兒餃子，怎么調餡兒你學(xué)會(huì )了嗎？只要香油、鹽、雞精這3種調料就夠了，鮮嫩清香，比肉餡的餃子還好吃，快快做起來(lái)給家人吃吧！
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