文/李淡淡

“綠豆湯”——炎熱的夏天，提起這三個(gè)字，都感覺(jué)清涼解暑，頓時(shí)火氣下去一半。它是解暑佳品，也是除涼白開(kāi)之外，我們最推崇的飲品了。

飲用綠豆湯，不僅可以為身體補充水分，同時(shí)還可以補充因高溫出汗而丟失的維生素和礦物質(zhì)（平常我們叫鹽分），從而幫助我們調整水鹽代謝的平衡，避免脫水、發(fā)暈，預防中暑。

綠豆湯簡(jiǎn)直就是純天然的“維生素礦物質(zhì)飲料”（當然不放糖的更加健康）。

但是，有人在熬制過(guò)程中發(fā)現，明明是綠豆，看起來(lái)就很涼快的顏色，為啥一煮湯就紅了？騙子，差評！難道是買(mǎi)到了質(zhì)量不好的綠豆？

綠豆湯 or “紅”豆湯？

其實(shí)綠豆也很委屈，人家煮出來(lái)的湯水，本來(lái)確實(shí)是黃綠色的。

因為綠豆皮中含有的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合，造成了紅棕色。

當酸堿度（pH）偏堿性，以及遇到氧氣、金屬離子的時(shí)候，多酚就會(huì )發(fā)生氧化、聚合等反應，成為我們常見(jiàn)的偽“紅”豆湯。

說(shuō)到底，還是咱煮綠豆湯的方式不對。

更重要的是，在這個(gè)過(guò)程中，綠豆湯的抗氧化能力也是在下降的，損失老大了！

如何煮出一鍋完美的綠豆湯？

• 用對鍋，隔離氧氣。

  例如用高壓鍋、電飯鍋；

• 不能用堿性水。

  可以用純凈水，過(guò)濾后的自來(lái)水，或加一點(diǎn)點(diǎn)醋；

• 其他配料要小心。

  例如別放堿，不要放蜂蜜；

• 別敞口放著(zhù)，蓋上蓋兒。

注意，如果是只喝湯，沸水煮10分鐘以?xún)染托?。如果是湯和豆都想要，那不妨煮個(gè)7、8分鐘后把湯盛出來(lái)喝掉，然后加水繼續把豆子煮到開(kāi)花，喝湯吃豆兩不誤。

最后的最后一定要記得少！加！糖！