柴米油鹽醬醋茶。茶是開(kāi)門(mén)七件事之一，與大家的生活關(guān)系密切。
廣州人對茶可用“厚愛(ài)”形容，晨間有早茶，午間以茶佐食，午后有下午茶，晚間有晚茶，茶在廣州人的日常生活中猶如伴侶。
什么人適合喝什么茶？
怎樣喝茶才健康？
怎樣識別茶葉的優(yōu)劣？
如何保存茶葉才不會(huì )變壞？
……
你想知道關(guān)于茶的知識，這里都有~~
廣州的茶樓歷史跌宕起伏，經(jīng)歷過(guò)輝煌與落寞，如今再度迎來(lái)璀璨期。昔日人們相聚茶樓，飲茶吃飯直落的景況再現。茶與飲食生活愈加貼切，但是，你挑中的這杯茶是否合適你呢？
在一家餐廳里，至少有3種茶葉可供選擇，普洱、紅茶和鐵觀(guān)音；通常情況下，還提供茉莉花茶、烏龍茶、綠茶和壽眉。有條件的餐廳，除了大壺茶以外，還有功夫茶供應。一套“功夫架撐”在前，客人既可以自斟自飲，亦可請服務(wù)員或者茶藝師服務(wù)。
記者在陶陶居國金店中發(fā)現，即便是大廳用餐，食客也可選大壺茶或者功夫茶。大壺茶所用的茶葉是自家茶莊做的袋泡茶，選用原葉茶。每一種茶配備專(zhuān)屬器皿，例如普洱生茶配蓋碗，熟茶配紫砂壺等。市面上的餐廳茶樓茶位費大體在3~15元不等。
如何選茶？
“到底喝什么茶好呢？”這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)有兩方面需要考慮。
第一種是自己喝的茶。廣東人注重食療，哪怕在茶飲上也要貫徹這個(gè)思想，即便到餐廳用餐，也要來(lái)一杯“養生茶”。喝茶是否真的可以養生？
茶葉專(zhuān)家徐志堅說(shuō)，摸清自身的體質(zhì)，選擇合適體質(zhì)的茶葉，才能起到保健的效果。喝得不對，反而對身體造成傷害。比如體質(zhì)寒冷的人，應當少喝氧化時(shí)間短的茶葉，不妨選擇氧化時(shí)間長(cháng)、溫和的茶葉。通常來(lái)說(shuō)，俗稱(chēng)“綠茶”的茶葉屬于氧化時(shí)間短的茶葉。
第二種是應酬的時(shí)候幫別人選茶。燕語(yǔ)是一家茶莊，它負責給山東老家餐廳提供茶葉并輸出培訓。培訓師王生生告訴記者，他們會(huì )根據客人的情況來(lái)做推薦，比如針對商務(wù)洽談?dòng)貌偷哪惺總?，他推薦生普。因為生普的茶氣比較成熟、耐泡、呈現的口感多元且有變化的空間，這正符合在商場(chǎng)拼搏之人的氣質(zhì)。以古樹(shù)生普營(yíng)盤(pán)為例，它的頭幾泡以香氣為主，緊接著(zhù)是韻味、回甘、生津，口感產(chǎn)生轉化。
如果來(lái)用餐的是女性，那么通常會(huì )推薦紅茶或者熟普這一類(lèi)滋養型的茶，因其口感香甜干爽，比較容易入口，好接受。在一些地方性的餐館里，作為配飲的茶往往與該菜系有所關(guān)聯(lián)。比如江南菜館子里首先奉上的會(huì )是一杯綠茶；日本餐廳里是一杯蕎麥茶。
三招識劣茶
餐廳中的茶葉價(jià)位懸殊，品類(lèi)眾多，貓膩也不少。餐廳所用的袋泡茶分三個(gè)等級，最差的茶是回收二手茶。這種茶葉價(jià)格低廉，不難辨識，它不耐沖，一兩泡后色澤褪去，香味盡散。最普遍見(jiàn)到的茶葉是用茶葉邊角料切碎制作，或者選擇等級較差的茶。優(yōu)質(zhì)或者級別較高的茶葉，耐泡、茶湯清冽，每一口都有味道上的變化。
徐志堅說(shuō)，識別劣茶有三招“望、聞、飲”。如果見(jiàn)到茶葉有霉點(diǎn)，或是聞到茶葉茶湯有霉味，盡量不要食用。飲用劣質(zhì)茶葉會(huì )使人體產(chǎn)生不適，嚴重的甚至會(huì )造成口腔干澀、鎖喉、胃部不適、嘔吐、腹瀉等癥狀，一旦出現以上問(wèn)題，就要引起重視。
品茶Q&A
最近，2017年放心茶（廣東）發(fā)展論壇在穗舉行，會(huì )上討論的焦點(diǎn)圍繞在茶葉的保存貯存上，尤其針對風(fēng)口浪尖上的普洱茶。廣東省食品流通協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)戴新指出南方貯存茶葉的困難：因天氣溫暖潮濕，稍不留意茶葉極易變質(zhì)變味發(fā)霉。
茶葉專(zhuān)家徐志堅、劉玥著(zhù)就《茶心靜語(yǔ)》一書(shū)，即“開(kāi)辟了醫學(xué)、心理學(xué)等學(xué)科新的研究方向”（廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì )創(chuàng )會(huì )會(huì )長(cháng)李容根語(yǔ)）。食在廣東將和專(zhuān)家一起從生物學(xué)、醫藥學(xué)與心理學(xué)三方面帶大家品茶。
普洱茶會(huì )致癌嗎？
劉玥：黃曲霉是真菌，黃曲霉毒素是黃曲霉的代謝物。前者不致癌，后者才是強致癌物。
盡管如此，茶葉中一旦產(chǎn)生黃曲霉，必定產(chǎn)生代謝物黃曲霉毒素。雖然二者均可消滅，但是黃曲霉毒素的分解溫度為268℃，也就是說(shuō)，如果茶葉“中招”，那么日常沖泡茶葉的溫度根本不可能將它去除。
從外表上看，黃曲霉菌與冠突散囊菌非常相近，而后者正是茶商口中金貴的“金花”，是對人體有益的真菌。憑肉眼、嗅覺(jué)和味覺(jué)，極難區分二者，專(zhuān)業(yè)人士亦需要借助顯微鏡才能準確分辨。
消費者在購買(mǎi)茶葉時(shí)要特別小心，謹防一些不良廠(chǎng)家或商家把茶葉里的黃曲霉說(shuō)成“金花”。
沖泡茶葉應該用什么水？
徐志堅：水有分軟硬水，沖泡茶葉最好使用軟水，用礦物質(zhì)較少的軟水能更好地反映出茶葉的香氣和味道。沖茶最好的水是山泉水，其次是江河水，最后才是井水。山泉水要挑選乳泉和石池所出的水，經(jīng)過(guò)山體過(guò)濾后水質(zhì)更好。它是“暫時(shí)”硬水，經(jīng)煮沸以后可變?yōu)檐浰?。江河水要選擇遠離人群的江河之水，避免江水受洗衣、排泄污染。它也屬于“暫時(shí)”硬水，煮沸后沖泡茶葉可得真味。井水是硬水，沖泡茶葉會(huì )減弱茶葉的香氣，如果一定要使用它，要選擇人們使用較多的凈水，才能保證甘甜清冽。
劉玥：家中的自來(lái)水一般都添加了氯，最好能用凈水過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，或者待水煮沸后，再多燒一段時(shí)間令其達到除氯的目的。但是不可令其長(cháng)時(shí)間沸騰，否則很容易濃縮水中的重金屬，同時(shí)可能會(huì )產(chǎn)生砷化物等有害物質(zhì)，水質(zhì)也會(huì )變差。
沖泡茶葉的水溫應當如何比較合適？
劉玥：沸水或者冷水沖泡都可以。沸水最容易把水溶性浸出物釋放出來(lái)，包括咖啡堿、茶多酚和維生素等。同時(shí)能夠把茶葉的內含物較為充分釋放，香氣和口感層次變化比較豐富。冷水長(cháng)時(shí)間浸泡出來(lái)的茶，茶里大多為易釋放的膠質(zhì)及清香清甜物質(zhì)，這就是很多人迷戀的鮮爽茶味，只是溫度低的水能溶出來(lái)的內含物有限，一般為沸水沖泡茶葉的一半。
茶葉如何保存為妥？
戴新：茶葉在流通過(guò)程中要注意貯存環(huán)境清潔干凈無(wú)異味，四周做好防潮防護，以防浸濕，最關(guān)鍵的是茶葉貯存必須遠離有氣味或者潮濕的貨物，還要避免陽(yáng)光直射。必要時(shí)借助抽濕器和風(fēng)扇來(lái)改善存儲環(huán)境等。
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