南昌大學(xué) 余春明
歐洲人用瓷也和中國人一樣，有日用和陳設兩大類(lèi)，但西方的建筑與中國建筑不一樣，所以陳設的習慣和器型也不一樣。
歐洲人用瓷器餐具是很晚的事了，早期一直都是用銀質(zhì)餐具。在意大利文藝復興之前，歐洲就想研制瓷器，一直不太成功，直到17世紀初，才做得像點(diǎn)樣子。那時(shí)候歐洲家庭也沒(méi)有什么室內裝飾的講究，餐桌不是后來(lái)的分餐制，而是聚在一起用餐的。當時(shí)歐洲家庭的餐桌上，講究一點(diǎn)是這樣放置菜肴的：
中間是調味菜、泡菜、色拉等；第二層放兩個(gè)到四個(gè)小盤(pán)的蘋(píng)果醬等各種醬類(lèi)；再外面就是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、主食和湯等。那時(shí)候的西餐也不是那么講究，餐前點(diǎn)心和正餐都在一張餐桌上擺著(zhù)。
實(shí)行分餐制以后，正餐前面有點(diǎn)心和開(kāi)胃菜，通常需要橢圓形盤(pán)和圓形盤(pán)(約12寸)、8寸盤(pán)和6寸盤(pán)等，而正餐則需要大菜盤(pán)(13寸)和中菜盤(pán)(10寸)，以及分到個(gè)人面前的小盤(pán)(8寸)和各種調料、作料盤(pán)(6寸)以及大湯缽、色拉盤(pán)、湯盆(8～10寸)等。正餐以后，還有餐后甜點(diǎn)盤(pán)、甜食碗等等。飲制方而，有奶杯、咖啡具和糖缸等，以及茶具和酒瓶、酒杯等。
在上菜和上湯的時(shí)候，大盤(pán)(13寸以上)、大碗和大湯缽都會(huì )有個(gè)木質(zhì)的托架{圖299)，放在餐桌的不同方位，再把大盤(pán)或碗里的菜和湯分到每個(gè)食用者面前。還有許多的小器型是特別訂制的，比如說(shuō)裝胡椒的和裝鹽的特別的器型。
一套餐具中，湯缽一般只有一兩個(gè)，大的菜盤(pán)也只有幾個(gè)(13寸以上)，中小型的盤(pán)子最多(6～8寸)。湯盆也是這樣，小型的湯盆大約8～10寸，數量約比盤(pán)子少一些。有些菜、湯盆的西方設計，在邊緣上做成缺齒狀，可以架上湯勺，方便擺放。也有一些湯盆、色拉盆和魚(yú)盆會(huì )做成動(dòng)物形狀，如魚(yú)形容器，比較多見(jiàn)的是牛頭型和鴨型容器。動(dòng)物雕塑和實(shí)用器型相結合，美觀(guān)又實(shí)用。它們多在乾隆年間訂制，雍正時(shí)期的極少。了解了一套西方餐具的數量，在購買(mǎi)外銷(xiāo)瓷的時(shí)候，就可以知道什么器型有什么用、數量多少。
1740年以后，由荷蘭的瓷區設計出了一種四周有孔的色拉盤(pán)，放色拉時(shí)可以濾水，很受歡迎。這個(gè)器型制作上有一定的難度，后來(lái)也被用在一部分中國的餐具上。一套餐具中，數量少的湯缽和大盤(pán)、大碗比較珍貴，獨立成型的異形器皿和雕塑容器就更為寶貴了。
西方的整套餐具的訂制是雍正晚期還是乾隆早期開(kāi)始的，目前尚無(wú)資料顯示。在雍正時(shí)期有訂制數量比較大的餐具，也許是各種餐具運到歐洲后再組合成套出售。由于數量少，品質(zhì)好，乾隆初期以前的餐具收藏價(jià)值更高。
到了乾隆年間，就有了資料記載的整套餐具的訂制。這段時(shí)期出口量增大，成本降低，加上經(jīng)過(guò)近兩百年的外銷(xiāo)瓷的銷(xiāo)售，中國的圖案在歐洲已經(jīng)十分流行。訂制整套餐具在紋樣上已經(jīng)沒(méi)有什么障礙，制作各種歐洲器型的技術(shù)在景德鎮已經(jīng)成熟，也有歐洲的整套餐具有西方的器型和中國圖案的結合。
因為西式餐具器型特別復雜，景德鎮瓷器藝人不熟悉，如果所有的繪畫(huà)設計都是西方圖案的話(huà)，中國的藝術(shù)家就更難畫(huà)了，價(jià)格也就貴了些；而相對的，用西方的器型和中國的圖案結合會(huì )比較容易制作。
l760年以后，因為在廣州可以畫(huà)出西方的紋樣和畫(huà)法，價(jià)格又便宜，而景德鎮的藝術(shù)家比較習慣中國畫(huà)法，要繪制完全的西方紋樣，價(jià)格與成本都是比較高的，因此這類(lèi)的成套餐具繪制的工作很多都轉移到廣州去了。乾隆年間景德鎮繪制的成套餐具，畫(huà)工比較偏向勾線(xiàn)、填彩等中國畫(huà)方式。在廣州繪制的餐具，數量多，品種全。
其實(shí)餐具的出口在很早就有了?！督魍ㄖ尽酚涊d，1555年國外就訂制過(guò)三萬(wàn)多件龍紋的餐具。這個(gè)當然不能算是成套餐具，因為歐洲1555年還沒(méi)有分餐制，l740年時(shí)已經(jīng)分餐，由此成套餐具的器形更為豐富，所以真正意義上的成套餐具的訂制是乾隆初年開(kāi)始的。
歐洲人在逐漸地將銀器換成瓷器的時(shí)候，對精美的瓷器十分愛(ài)惜。l740年以后，歐洲人就只在大件的瓷器上加金屬裝飾，因為大件瓷器比較容易損傷，金屬附件多加在花瓶的口部、頸部、蓋鈕、和底足部分，用以保護瓷器?，F在各拍賣(mài)行拍賣(mài)中國外銷(xiāo)瓷，凡有金屬裝飾的都會(huì )貴一些。也有一些重要的小型瓷器，會(huì )加上金屬附件。它多加在邊框或底部等，除保護功能外，還能起到美觀(guān)的作用。
有些器形加了附件后，就被改變了用途，因為那時(shí)候歐洲還沒(méi)有大量興起室內裝飾的風(fēng)氣，l8世紀初歐洲室內裝飾開(kāi)始興起。而17世紀早期，歐洲人的家庭家具都比較簡(jiǎn)單，歐洲古家具中造型講究的各種藝術(shù)風(fēng)潮的樣式基本上是1700年以后設計制作出來(lái)的，所以，歐洲人會(huì )將這些美麗的中國瓷器加上附件而成為實(shí)用的器皿。如他們將膽瓶加上附件后成為酒瓶，將花瓶加裝附件，成為裝奶的器型。更有甚者，為了好用，不惜破壞瓷器。就像大量的古瓷在底部打了一個(gè)洞，被做成臺燈，有的花瓶被鋸掉上面并在旁邊鉆個(gè)洞，加上銅的壺嘴就改成了茶壺，改造者居然還記錄了其改造時(shí)間。
從收藏角度上來(lái)看，這些加有金屬附件的外銷(xiāo)瓷，因為在一件瓷器上，既有中國陶瓷藝術(shù)家的作品，又有西方金屬雕刻藝術(shù)與之完美的結合，所以這樣的瓷器價(jià)格比較高。
外銷(xiāo)瓷中有一種造型。由于造型的難度比較大，彩繪也不易，所以在訂購中，數量都不多，目前拍賣(mài)價(jià)也比較高，那就是瓷器燭臺。燭臺的造型比較豐富，制作比較精美。還有一些具有特別使用功能的瓷器，如剃胡須的盤(pán)子、嬰兒的洗澡盆、生活中使用的便盆、首飾盒、化妝盒和鼻煙壺等，這些器形都比較特殊，一般都是專(zhuān)門(mén)定制的。
西方人比較講究實(shí)用，他們除了前面所說(shuō)的對一些瓷器進(jìn)行改造，比較多的是把花瓶等器型改成臺燈。上面的燈罩，會(huì )依據臺燈的瓷器造型，加以配套。通常做成臺燈的瓷器會(huì )在底部打洞，鉆洞以后，對瓷器的損害很大，所以有少數特別精美的瓷器，人們舍不得鉆洞，他們會(huì )將一根空心鐵管作為臺燈的支柱插到瓷器里面，鐵管里面扭上一塊鐵環(huán)，并在其中堆上沙石，以增加臺燈的重量，使其平衡。電線(xiàn)則是從花瓶口部插入鐵管內。收藏于上海博物館的著(zhù)名的雍正壽桃天價(jià)花瓶，原來(lái)就曾被用做了臺燈。
盤(pán)子在西方家庭陳設上很重要，有的放置在桌上，但更多的是掛在墻上，根據家具和墻面的關(guān)系組合大小不同的盤(pán)子，作為裝飾。在西方家具中，有各種裝飾和擺放瓷器的家具附件，如陳設瓷器的陳設柜，擺放瓷器的臺子、幾案等小家具，以及把小型雕塑瓷器放在墻上的小臺子等等。(本文節選自生活。讀書(shū)。新知三聯(lián)書(shū)店出版《中國的名片——明清外銷(xiāo)瓷探源與收藏》一書(shū))
外銷(xiāo)瓷鑒賞
乾隆粉彩花卉湯盤(pán) 1740年 直徑47cm
該設計是歐洲陶彩的一種形式，畫(huà)面非常漂亮，顯示春暖花開(kāi)的景象，還有蝴蝶在花中飛舞，十分精美。湯盆外觀(guān)共有九層紋飾，不僅托盤(pán)精美，而且湯盆里面也有精致的彩繪。兩邊的拉手是兩個(gè)壽桃，蓋上的鈕是一個(gè)鏤空皇冠。這個(gè)乾隆粉彩可以和官窯相媲美。
乾隆青花描金及青花礬紅人物湯盤(pán) 1736至1740年 直徑23cm
貴婦人和仆人在河邊喂三只鳥(niǎo)，一圈外沿是折枝花卉構成的二方連續，再外面是一個(gè)個(gè)小方塊，倒圓角的方形裝飾和八個(gè)小形開(kāi)光圖案。這八個(gè)圖案的形狀都來(lái)自中間大圖內。背后有七種小昆蟲(chóng)，畫(huà)得十分精致，令人想起齊白石的小昆蟲(chóng)畫(huà)。
這個(gè)樣式是荷蘭東印度公司提供的，這個(gè)圖案的設計者就是克里斯·普龍克Cornelis Pronk(1691—1759)。他于1734年8月31日住進(jìn)阿姆斯特丹，開(kāi)始做設計。當時(shí)到中國的訂單都是經(jīng)印度轉到中國。這個(gè)設計合約規定，設計者要負責成品的品質(zhì)，和原設計一樣。關(guān)于這個(gè)樣式的部分記錄保存在印尼的雅加達。
1737年給荷蘭的花傘系列中，一半是青花，一半是青花礬紅加金。根據1736年8月23日的備忘錄，這個(gè)設計在中國和日本都要分別做成不同的顏色：青花和色彩的。在日本做的內圈要大一些，女人身穿日本和服。在中國的瓷盤(pán)中，青花先做，色彩的后做，1736年左右在日本生產(chǎn)，因為日本要價(jià)太高，1738年就改到中國生產(chǎn)，但依然有少數私人還在日本人那里購買(mǎi)。這個(gè)樣式在19世紀威尼斯還有生產(chǎn)。幾乎所有中國外銷(xiāo)瓷的書(shū)都有介紹普龍克教授的設計。
康熙德化瓷瓷雕獅子 1700至1722年 高25.4cm
一只獅子坐在長(cháng)方形底座上，獅子左爪下壓著(zhù)一只繡球。外銷(xiāo)瓷中彩瓷雕塑比較多地來(lái)自景德鎮，而白瓷雕塑則幾乎都是福建德化產(chǎn)品。這件瓷雕底座中的鏤空銅飾是在英國后加上去的。
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