手把手教你做手搟打鹵面
先來(lái)活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉
看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看著(zhù)是不是要比烙餅的面硬些呢？
放置醒面二個(gè)小時(shí)左右，這是醒完的效果，光滑了許多
上案板，將面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~
揉完后，分成小塊放置二十分鐘繼續醒面
用搟面棍搟成片，一定要搟均，這步比較費力的
要用巧力才能事半功倍
還有搟面棍就是那個(gè)光滑的木棒了，呵呵，這個(gè)沒(méi)有方言的問(wèn)題吧
順便說(shuō)一下，能開(kāi)始搟的面計子應該是這個(gè)樣子的，大家仔細看一下，醒好的面搟出來(lái)的面條才會(huì )好味道
然后將搟好大面片一層層疊起來(lái)，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用淀粉，這次我家用的是淀粉
把刀磨的快一點(diǎn)，開(kāi)始切面，寬窄由人～～～～
只是要小心不要切到手
切的時(shí)候下手要快點(diǎn)，間隔要均勻，不過(guò)這個(gè)得需要常練習
實(shí)在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了
切好的面條灑開(kāi)放在案板上，水開(kāi)后就可以下鍋煮了
下面我說(shuō)說(shuō)鹵子的做法，先準備干蘑菇，木耳，干黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種干貨用清水發(fā)起
生肉切片～～～
豬肉牛肉都可以，看自己喜歡
黃瓜切成細絲，備用
下面說(shuō)說(shuō)具體的做法：
1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時(shí)放點(diǎn)糖和醬油還有大料（八角）
2、肉熟后加入控干水份的三種干貨，炒均
3、放入水，大火燒開(kāi)鹵子，小火繼續熬制二十分鐘以上
4、直至出香味兒后，加鹽，澆入水淀粉
5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～
關(guān)火即成，看似簡(jiǎn)單，一人做起來(lái)卻是一個(gè)味兒，關(guān)鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心
將煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點(diǎn)姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。
