(chinesenewsnet.com)(chinesenewsnet.com)(chinesenewsnet.com)全美餐飲服務(wù)顧問(wèn)的總裁莫爾(Kevin Moll)指出，在好一點(diǎn)的
餐館中，食物平均的成本僅佔菜單標價(jià)的38%到42%。換句話(huà)說(shuō)，多數
餐館的盈利大約在60%左右。不過(guò)業(yè)者并非能將這所有的60%放入口袋中，全國餐飲協(xié)會(huì )(NRA)副總裁瑞爾(Hudson Riehle)說(shuō)，業(yè)者還須從中支付人員與店租等更項開(kāi)銷(xiāo)。
(chinesenewsnet.com)因此在利潤更薄的情況下，店家會(huì )利用技巧的定價(jià)，讓消費者感覺(jué)物超所值，藉以創(chuàng )造更多的收益。比如一份21元的雞肉主菜，會(huì )使15元的義大利麵看來(lái)相當合算，不過(guò)別忘了，
餐館正是靠這義大利麵獲得主要利潤。
(chinesenewsnet.com)3、我們的海鮮大有問(wèn)題
(chinesenewsnet.com)即使你付了高價(jià)去吃海鮮，你也未必能獲得品質(zhì)當的食物。羅德島大學(xué)的環(huán)境自然資源經(jīng)濟系主任安德森(James Anderson)舉例，馬里蘭有名的螃蟹餅中，其用料有70%并非來(lái)自切沙比克灣，這是因為需求量極大，因此從泰國、越南進(jìn)口的廉價(jià)螃蟹也用上了。
(chinesenewsnet.com)一些替代用途的廉價(jià)魚(yú)也大有問(wèn)題，比如綠鱈就常用來(lái)代替較貴的鱈魚(yú)。像這樣的問(wèn)題究竟有多普遍？根據佛州2006年的新聞?wù){查報告，實(shí)驗室化驗后證明，當地4成以上的餐廳採用廉價(jià)魚(yú)代替石斑魚(yú)，而該研究抽檢了全美24地的海鮮之后，更發(fā)現
餐館實(shí)際送上客人所點(diǎn)的魚(yú)類(lèi)的比例，竟然不到50%。
(chinesenewsnet.com)安德森建議，在這種情況下，消費者最好問(wèn)清海鮮的來(lái)源。“如果他們無(wú)法回答魚(yú)是來(lái)自阿拉斯加還是亞洲，那麼我寧可點(diǎn)牛肉。”他說(shuō)。
(chinesenewsnet.com)4、沒(méi)有訂位這回事
(chinesenewsnet.com)當34歲的狄倫(Timothy Dillon)準時(shí)出現在芝加哥的Terragusto
餐館、打算為他的朋友慶生時(shí)，他沒(méi)有想到位子要等這麼久。因為他已經(jīng)事先訂了4個(gè)位置，稍早時(shí)他還打來(lái)確認，并且要求再加上一人的座位，而對方給他的答覆是“沒(méi)有問(wèn)題”。但是到了當天，他與朋友卻等了一小時(shí)還無(wú)法入座，最后他們沒(méi)有了耐心，只好換別家
餐館。
(chinesenewsnet.com)沒(méi)錯，就像狄倫發(fā)現的事情一樣，
餐館的訂位并非是入座的保證。美國烹飪學(xué)院的副教授費雪(John Fischer)指出，
餐館過(guò)量接受訂位是很普遍的現象，因為不是每個(gè)客人訂了位置都會(huì )如期出現，因此
餐館計算出每天“訂位未到”的比率，再依靠超額接受訂位，試圖從兩者之間打平。
(chinesenewsnet.com)5、今日特餐就是快過(guò)期的東西
(chinesenewsnet.com)Chef Rick‘s餐廳的老闆梅森(Rick Manson)指出，他在點(diǎn)餐食相當小心，如果他要點(diǎn)生蠔，他會(huì )同時(shí)點(diǎn)上好幾樣有生蠔的餐點(diǎn)，以便儘量用完這項材料。“各種食物都想來(lái)一點(diǎn)的話(huà)，只會(huì )為當晚的廚房留下很多剩馀食材，而這些，很可能就成為第二天的特餐。”他說(shuō)。
(chinesenewsnet.com)休閒餐飲顧問(wèn)公司的創(chuàng )辦人札格(Stephen Zagor)也說(shuō)，所謂的本日特餐，通常是廚師想要創(chuàng )作一點(diǎn)新的嘗試，但也很有可能，是由一些快過(guò)期的食物所組成的餐點(diǎn)。
(chinesenewsnet.com)該如何分辨本日特餐的好壞？札格建議，務(wù)必小心廚師使用某種昂貴的材料，卻試圖要遮掩它的原味。比如烤羊排被切成小塊，扔進(jìn)一盤(pán)主菜中做為副材料，或是你在義大利麵中，看見(jiàn)昂貴的肉類(lèi)，這些都是相當可疑的作法。別忘了餐飲業(yè)盛傳的一個(gè)說(shuō)法：醬汁可以掩飾許多錯誤。
(chinesenewsnet.com)6、我們提供的熱量多到不行
(chinesenewsnet.com)你認為今晚的鮭魚(yú)排很健康？請再仔細考慮吧。即便
餐館用了品質(zhì)最好的奶油，他們供應的餐點(diǎn)還是熱量過(guò)高，美國餐飲協(xié)會(huì )發(fā)言人、注冊營(yíng)養師史塔克斯(Milton Stokes)指出，
餐館所供應的一餐，平均熱量高達1000至1500卡路里，而這已佔了人體一天所需熱量的3分之2。另一項調查則顯示，一周外出用餐5次的女性，每日平均攝取的熱量足足多了290卡。
(chinesenewsnet.com)當多數的美國人認為速食是致胖的主兇，事實(shí)上一般餐廳也不惶多讓?zhuān)热鏡uby Tuesday餐廳的漢堡，內含1031卡的熱量與71克的脂肪，比起麥當勞牛肉漢堡的540卡熱量，似乎還要更嚇人。Ruby Tuesday的副總裁萊德(Julie Reid)表示，他們在漢堡的麵包上涂了奶油，他們總是告訴客人，如果不想要這麼多的熱量，他們就不該吃下這些圓麵包。
(chinesenewsnet.com)7、小費不錯，可惜你的侍者拿不到
(chinesenewsnet.com)假如你給了服務(wù)生10元小費，這不代表他就能把這10元全部帶回家。相反的，他必須將這些錢(qián)分給其他協(xié)助服務(wù)過(guò)你的人，比如調酒員可以拿到2元，送餐的小弟可以拿到4元，這種制度稱(chēng)作“小費池”，目前已廣泛地被各大餐廳採用。
(chinesenewsnet.com)根據聯(lián)邦法律，一般得以收取小費的員工包括服務(wù)生、調酒員、或上菜人員等，才可以參加小費池的領(lǐng)取。不過(guò)有時(shí)候店經(jīng)理也會(huì )來(lái)分一杯羹，2006年，Hilltop Steak House的
餐館服務(wù)員，就因為經(jīng)理一起分領(lǐng)小費，而獲得了250萬(wàn)元的賠償。
(chinesenewsnet.com)有些店家會(huì )硬性規定小費的數目，而這些錢(qián)通常也由數人一起分領(lǐng)。比如紐約的高檔餐廳Per Se與Napa Valley‘s French Laundry，都清楚在菜單上明定小費須給到20%，該餐廳的發(fā)言人表示，這些錢(qián)將由侍者均分。不過(guò)當這項制度的設計，是為了促進(jìn)侍者間團體合作的氣氛，對于消費者來(lái)說(shuō)，卻代表著(zhù)你所給予的獎賞，無(wú)法全數到達用心服務(wù)你的那位服務(wù)生手裡。
(chinesenewsnet.com)8、別在星期一上館子
(chinesenewsnet.com)如果你認為星期一的
餐館不那麼擠，是個(gè)絕佳的上館子時(shí)段，那你可能就錯了。法蘭西斯指出，“星期一去館子，你吃到的可能是週末的殘羹剩飯。”
餐館廚房供餐的原則是--先進(jìn)貨的先賣(mài)掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。
(chinesenewsnet.com)多數的時(shí)候，這個(gè)方法都沒(méi)有問(wèn)題，但是一到了周末就不同了，因為供貨商通常在周日休假，星期六早晨他們就完成當週最后一批進(jìn)貨，這意味著(zhù)你星期一上館子，他們提供你的餐點(diǎn)中，材料已經(jīng)放了好幾天以上。
(chinesenewsnet.com)如果你真的想要在週一外出用餐怎麼辦？那麼請捨棄你平日偏愛(ài)的餐廳，去一家天天都很擁擠的
餐館吧。“一週7日、1天24小時(shí)都不打烊的餐廳，如果他們的客人總是很多，那麼他們的材料也無(wú)法不新鮮！”廚師寇維特(Lucia Calvete)說(shuō)。
