紅油抄手是四川著(zhù)名民間風(fēng)味小食，但不少人對這個(gè)名字百思不得其解。因其外貌與我們所見(jiàn)的餛飩無(wú)異，只是煮熟后加清湯、辣椒油和其它調味料配合食用。單憑其辣椒味，紅油之名已不言而喻，但何以會(huì )有抄手之名？抄手和餛飩又有何關(guān)系？?jì)烧弑砻嫔峡磥?lái)，絕對是風(fēng)馬牛不相及，任閣下創(chuàng )意多高，也很難將之聯(lián)想起來(lái)吧？
其實(shí)只要熟悉四川人生活習慣，答案已在眼前。因為四川餛飩的包法，與四川人天冷時(shí)把兩只手“抄”在大褂袖籠中取暖之動(dòng)作十分相似，故四川人慣稱(chēng)餛飩為抄手。即是說(shuō)，餛飩非四川獨有產(chǎn)物，在全國各地也有，只是在用料方面有別，而名稱(chēng)亦會(huì )因地方有異而有不同，例如廣東人會(huì )稱(chēng)為“云吞”，福建人則會(huì )稱(chēng)之為“扁食”。
不過(guò)，在成都，抄手又另有意思，因其所指的是以雞、鴨和豬肉，經(jīng)猛燉慢煨而成的又白、又濃、又醇之鮮美湯汁所提味的抄手，非酸味香辣的四川紅油抄手。下次叫抄手前，最好看清楚是四川還是成都，因為抄手是可以不辣的！
【基本材料】
〖主料〗：抄手皮20張，肉末50克
〖輔料〗：蔥20克切末
〖調料/腌料〗：料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克
【制作過(guò)程】
(1)?將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
(2)?把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個(gè)碗內，撒入蔥末；
(3)?鍋中放水適量燒開(kāi)，抄手下鍋煮至浮起時(shí)撈起，分別裝入碗內即可食用。
【備注說(shuō)明】
風(fēng)味特點(diǎn)：
四川成都著(zhù)名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱(chēng)呼，餛飩在全國各地均有制作，紅油抄手是最為著(zhù)名的品種之一。
一吃多名：
紅油抄手是四川著(zhù)名小吃，也是中國傳統小吃，在廣州稱(chēng)云吞，在江西稱(chēng)清湯，而在中國其它地方主要稱(chēng)餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱(chēng)、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風(fēng)味各異。
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