山城重慶，以走不完的坡坡坎坎，品不完的美女美食，還有重慶人的豪爽脾氣廣為人知。自從與成為中國第四個(gè)直轄市后，重慶更是不可遏制地擴張他自身的特色：火爆、熱辣、刺激，還有濃重的江湖習氣。而任何外來(lái)的事物通通都會(huì )被注入“江湖化”的靈魂，空留其軀殼。
一個(gè)人想了解重慶，可以先聽(tīng)聽(tīng)“重慶十八怪”：房如積木順山蓋；三伏火鍋逗人愛(ài)；坐車(chē)沒(méi)得走路快；空調蒲扇同時(shí)賣(mài)；背起棒棒滿(mǎn)街站；女士喜歡露膝蓋；龜兒老子隨口帶；不吃小面不自在；光著(zhù)膀子逛大街；街邊打望好愉快；辦報如同種白菜；崽兒打賭顯豪邁；矮小伙高姑娘愛(ài)；攤開(kāi)麻將把客待；公交車(chē)上擺擂臺；“寶氣”處處都存在；人名沒(méi)得地名怪；喪事當作喜事辦。
據民間說(shuō)法，大約在公元前十一世紀的時(shí)候，有個(gè)叫“巴人”的部族在川東地區建立起了以邊緣為紐帶的部族聯(lián)盟，江洲是其活動(dòng)的中心，當時(shí)的江洲即今日的重慶。也有人說(shuō)，重慶是從一個(gè)碼頭發(fā)展起來(lái)，其生活方式多少受了地域的影響。說(shuō)重慶有江湖的味道，也就是當初碼頭邊上“袍哥”們留下的意識形態(tài)還在影響這個(gè)城里的人們。而吊腳樓、滑竿、黃包車(chē)、碼頭……重慶身為曾經(jīng)的陪都，像南京一樣讓人想懷舊。
與許多城市不同，大山深處的重慶并不踞于群山環(huán)繞的平坦谷地，而是城在山中，山在城中，是一座名符其實(shí)的“山城”。如果坐火車(chē)到重慶，眼看要進(jìn)站了，還要連鉆四五個(gè)山洞。
到了站，幾條鐵軌擠在一堆高樓群巷之中，讓人立時(shí)感受到山城的寸土寸金。城里大部份的道路既要繞山，又要沿江，狹窄彎曲忽高忽低，很少筆直寬闊，所以重慶人的方位感都很淡漠，只知前后左右，不分東西南北。
由于是山中之城，逛重慶的涵義差不多就等于不停爬樓，不斷下坡。初來(lái)乍道的人，哪怕出門(mén)散個(gè)步，也很少有把氣喘勻了的。重慶少見(jiàn)胖子，也就是這個(gè)原因。作為中國最常用的交通工具，自行車(chē)唯獨在這個(gè)城市行不通。想想看，騎幾步，就跳下來(lái)扛著(zhù)車(chē)子走幾步，或者動(dòng)不動(dòng)就要上一個(gè)陡坡，不是人騎車(chē)，簡(jiǎn)直就是車(chē)騎人，很少人會(huì )有這種體力和耐心。所以，重慶的民眾多以摩托或大小巴士代步。
進(jìn)到城區，整個(gè)城市高低起伏，落差非常大。處處是依山而建、重重迭迭的火柴盒一樣的樓房。在重慶，十五層以下的樓是沒(méi)有電梯的，因為不少樓順著(zhù)山勢而建，竟可以在十幾層高的地方開(kāi)個(gè)口，住戶(hù)直接從山腰進(jìn)入樓房。而有的建筑并不很高，因矗立山巔，看上去倒也氣勢恢弘。樓宇森林的感覺(jué)直入人心，難怪王家衛拍的片子取名《重慶森林》，大概也就是基于這種視覺(jué)上的沖擊。同樣多高樓的成都，在去過(guò)重慶的人眼中看來(lái)，就有些過(guò)于平淡，無(wú)怪有人比喻，若成都是小家碧玉，重慶則是當之無(wú)愧的大家閏秀。
重慶本是中國四大火爐之一，加之城市建筑越來(lái)越密，通風(fēng)不良，夏天一到，人們個(gè)個(gè)揮汗如雨。在空調還不普及的時(shí)候，重慶人的脾氣一上來(lái)，就甚么也不顧了。卷一張竹涼席，隨便往哪個(gè)樓邊一鋪，男人一律打赤膊，女人們也盡量穿得短小寬松，大大咧咧倒上去，一覺(jué)酣睡到天亮。遠遠望去，滿(mǎn)街“肉色”，也算是重慶夏天獨有的風(fēng)景。
雖然樓房一幢比一幢高，重慶的街名卻大都簡(jiǎn)單直白。除了一到八公里這樣用阿拉伯數字排出來(lái)的街名外，更多的是路這頭的街名和路那頭街名的簡(jiǎn)單相加，連在新世紀才動(dòng)工的輕軌也沒(méi)有例外：這條僅籌建就花了十年時(shí)間，總投資35億多元的輕軌線(xiàn)取名“較新線(xiàn)”，不過(guò)是輕軌起點(diǎn)站“較場(chǎng)口”和終點(diǎn)站“新山村”的組合簡(jiǎn)稱(chēng)。
麻辣江湖菜
作為渝派川菜的特色之源，重慶江湖菜功不可沒(méi)。號稱(chēng)江湖，無(wú)非是說(shuō)它草創(chuàng )于山野鄉場(chǎng)，不入菜系，不登大雅之堂。其盛行，卻讓任何一家川菜館不敢小視。要是桌面上少了一兩道所謂的江湖菜，那這餐館也就遜色三分。
酸菜魚(yú)、辣子雞、啤酒鴨、泉水雞，從名字上就聽(tīng)得出來(lái)菜里豪爽的“江湖”味，原料加佐料，就是一道菜名，毫不拐彎抹角。
東西南北食辣者眾，巴人獨嗜麻辣。江湖菜中最有名的辣子雞，說(shuō)白了，就是辣椒炒雞。在重慶歌樂(lè )山有一松林坡，上坡有階梯，人稱(chēng)三百梯。上得坡去，有一碩壯的百年黃桷樹(shù)，人不能合抱。幾年前，樹(shù)下開(kāi)一店，專(zhuān)做辣子雞。
若有興趣進(jìn)得廚房，見(jiàn)那白案師傅將客人選定的雞拿過(guò)，放于砧板，手起刀落，瞬間功夫，將整雞變成丁塊。灶上火旺旺的，鍋里燒了大半鍋紅紅油。待油燒旺，廚師將雞塊“涮”的倒入鍋里，只見(jiàn)大廚手舞長(cháng)柄勺，三四勺剪成塊的干紅辣椒、一勺花椒、一勺醬油、半勺味精相繼下鍋，空氣中慢慢滲入一股嗆人的辣香，一會(huì )兒，一大盆辣子雞就端出來(lái)了，只見(jiàn)滿(mǎn)盆煎得紅彤彤的辣椒，閃著(zhù)油光，至于雞丁，那可得在辣子堆里慢慢找。找到一粒炸得干干的，已經(jīng)差不多呈金黃色的雞肉放進(jìn)嘴里，一股辣味直沖腦門(mén)，受不住辣的人立馬就會(huì )敗下陣來(lái)。而吃得慣辣的人，卻慢慢嘗出被辣味蓋住的雞肉香，而且越吃越有味道，讓人止不了口。
除了江湖菜，到了重慶不吃火鍋也是要遺憾的。據說(shuō)火鍋最初不過(guò)是碼頭工人處理剩菜剩飯的方式——把飯菜一股腦地倒進(jìn)鍋里煮，多加辣椒、花椒是壓住剩菜剩飯的味道，沒(méi)想到竟成就了今天的一道名菜。
山城“棒棒軍”
走在重慶的街頭巷尾，成群結隊的身著(zhù)舊藍衣褲、腳蹬軍膠鞋、手提綁繩、肩挑扁擔的鄉下人處處可見(jiàn)。這就是有著(zhù)濃郁川渝文化色彩的挑夫，重慶人稱(chēng)他們?yōu)?#8220;棒棒軍”。
他們在碼頭上揮汗如雨、肩挑背扛地為過(guò)往的船只裝卸貨物，或者走大街穿小巷，幫人提點(diǎn)東西，搬點(diǎn)重物，以此養家餬口。
幾年前，重慶電視臺曾播放了一部反映當地挑夫生活狀態(tài)的二十集電視方言劇《山城棒棒軍》。“棒棒軍”的故事從此便通過(guò)電視和電影廣泛傳播開(kāi)來(lái)。
這種職業(yè)的出現，得于重慶坡多路窄的特殊地勢。路不好走，坡又難爬，于是，給一兩塊錢(qián)，請個(gè)人幫忙提點(diǎn)東西，搬點(diǎn)物品，倒是個(gè)不錯的主意。而重慶外圍地區為數眾多的農民，發(fā)現這種相對容易一點(diǎn)的賺錢(qián)方法后，便爭先恐后地拋下自家的田地，進(jìn)到城中，扛起木棍，加入到被稱(chēng)做“棒棒”的隊伍中。
不管是菜場(chǎng)買(mǎi)的南瓜西瓜，還是超市里提出的大包小包，重慶人不想提了，站在街上喊聲：“棒棒!”一準有好幾個(gè)手持一米來(lái)長(cháng)木棒的“棒棒”圍攏過(guò)來(lái)，二話(huà)不說(shuō)，就去搶他手中的東西，希望做成這筆生意。
重慶言子“不擺了”
重慶人說(shuō)話(huà)，爽、脆、響，無(wú)怪乎有人認為重慶女子愛(ài)罵人，這中間，就有因為語(yǔ)音語(yǔ)調處理的方式不同造成的誤會(huì )。
重慶人說(shuō)話(huà)語(yǔ)速偏快，腔調硬朗，而且因為性格直爽，無(wú)論講的是什么內容，對音量大都不善控制。加之眾多的地方方言穿插其中，在一個(gè)聽(tīng)不懂重慶話(huà)的人聽(tīng)來(lái)，往往分不清說(shuō)話(huà)的兩個(gè)人是在聊天，還是在吵架。
重慶人對自己的方言卻非常滿(mǎn)意，親切地將其稱(chēng)為“言子”。前面提到的“重慶十八怪”中，就有不少字句是重慶人自己的創(chuàng )新。比如“龜兒老子”就是重慶人特人有罵人的話(huà)，不過(guò)有時(shí)候又帶有一點(diǎn)親熱的意思﹔而重慶人上到八十歲老翁，下到幾個(gè)月嬰兒，都可以稱(chēng)之為“崽兒”。還有“打望”就是打精神牙祭看美女﹔“哈哈兒”既為馬上﹔“你麻哈兒嗦”就是你騙傻子呢。
仔細品一品，“言子”倒也對得起重慶人的喜愛(ài)，一句句形象生動(dòng)，往往用物甲比喻物乙，把正話(huà)說(shuō)成反話(huà)，卻一樣讓人能領(lǐng)會(huì )其中的意思。
“洗白”。在重慶總是可以聽(tīng)見(jiàn)“完了，完了，今天打麻將又著(zhù)洗白了！”“你娃兒小心回去著(zhù)你老婆洗白！”。“洗白”可解釋為“完蛋”，但重慶人覺(jué)得“洗白”比“完蛋”更加形象，什么東西一旦被洗的白白的，當然也就什么也不是了。
更有意思的一種說(shuō)法，是“不擺了”。“不擺了”的字面意思，就是不說(shuō)了，不談了。兄弟伙起爭執，不擺了，再擺就有傷和氣；兩個(gè)女人買(mǎi)菜碰到一起，話(huà)就特別多，雜七雜八的都扯出來(lái)說(shuō)。說(shuō)倒說(shuō)倒，眼睛突然瞄到市場(chǎng)上的菜都沒(méi)剩幾樣，慌得把腳一跺，連說(shuō)不擺了不擺了，急急忙忙挎起籃籃，買(mǎi)菜去了。
重慶人說(shuō)不擺了，還有另一層意思，那就是好，好到了極點(diǎn)，好得要命，好得難以用語(yǔ)言表達，干脆就“好得不擺了！”說(shuō)兩個(gè)人的關(guān)系好，好得不擺了；說(shuō)一件衣服漂亮，漂亮得不擺了；說(shuō)一個(gè)女娃兒乖，乖得不擺了。要是意思再進(jìn)一層，覺(jué)得“不擺了”都不夠形容，那就把聲音拖長(cháng)一點(diǎn)兒：擺都不擺了！
聯(lián)系客服
