雪杉耳，學(xué)名：T．xueshaner銀耳屬，從紅豆杉樹(shù)枯枝上獲得一種的珍稀食用菌，形似銀耳，潔白如玉，故命名為雪杉耳。雪杉耳營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)中含有十七種人體所需氨基酸，酸性異多糖及微量元素；具有降火、潤肺、清涼解毒、滋補、美容功能，對咳嗽、呼吸道感染、便秘有特殊療效，提高人體免疫力，雪杉耳比平常的銀耳耐煮、耐炒、耐燉，可以做成各種形狀的菜肴，是老少皆宜的美味食療菜，營(yíng)養和口感可與燕窩相媲美。
原料：雪杉耳1只，瘦肉（雞鴨魚(yú)牛等均可）50克，清水8碗（飯碗），眼、雞粉（或味精）、韭黃（或香蔥、韭菜香芹）適量，雞蛋1只，胡椒粉、淀粉、熟油少許。
做法：1、將瘦肉剁成肉泥，分三次調入20毫升清水，順著(zhù)同一方向攪拌，待肉泥吃入清水后，調入淀粉備用；雞蛋打漿備用；韭黃切碎。
2、雪杉耳刮削去掉底部黑根（薄薄地刮去即可）、洗凈、切黃豆般大小，放入沙鍋加水煮開(kāi)后，轉小火熬煮至起膠時(shí)，倒入瘦肉泥攪勻。
3、煮開(kāi)后轉小火，徐徐倒入蛋漿，用湯勺將蛋漿推散，調入鹽、雞精、胡椒粉，撒上韭黃，滴上熟油即可。
貼士：倒蛋漿時(shí)忌大火；瘦肉加水和淀粉可增加滑嫩感；若撒入數顆枸杞子顏色更好；要想增加爽口感，可在放入肉泥后，再放入半碗雪杉耳丁塊，只需煮1~2分鐘。
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