木綿豆腐(北豆腐)一塊；干裙帶菜一小搓；味噌30--40克；干海帶10克；柴魚(yú)片(也叫木魚(yú)花) 10克；清水1000毫升；蟹味菇 一把
日式味噌湯的做法：
昆布放入1000毫升的清水中浸15分鐘，然后不要蓋鍋蓋，用最小火煮15分鐘，不要使其沸騰。
拿出昆布。
切中大火讓湯稍微沸騰后放入柴魚(yú)片后再切最小火煮2，3分鐘。熄火。靜置3分鐘。
過(guò)濾柴魚(yú)片。準備一個(gè)盆，盆上放網(wǎng)勺，網(wǎng)勺上放一張廚房紙，連湯帶柴魚(yú)片地倒進(jìn)去，看到湯汁透過(guò)廚房紙濾到下面的盆里后，用手收攏廚房紙的四個(gè)角，拿掉即可。出汁就做好了。
豆腐切成1--1.5厘米的方塊后，和蟹味菇一起放入高湯內煮直8分鐘。再放入干裙帶菜。
加入當裙帶菜漲開(kāi)來(lái)后加味噌。把味噌倒進(jìn)細網(wǎng)漏勺內后，再放入湯中。用筷子放入攪拌使其溶化開(kāi)。關(guān)火(網(wǎng)勺最后會(huì )有一點(diǎn)點(diǎn)豆渣，這個(gè)不要放進(jìn)湯里)。
撒蔥吧！盛出來(lái)喝吧！趁熱騰騰的時(shí)候！
小貼士：
1 昆布在日語(yǔ)中是海帶的意思。做昆布柴魚(yú)出汁的海帶是干海帶。推薦熟成的干海帶，完全熟成的干海帶比剛干燥沒(méi)多久的海帶風(fēng)味要濃，且入水以后不容易起粘液。好的干海帶表面有一層白霜，那是鮮味的來(lái)源。
2 這種日式高湯的特點(diǎn)是無(wú)油且鮮美。出汁剛做好喝一口，覺(jué)得淡淡的沒(méi)什么味道，但只要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，馬上就變得鮮起來(lái)。湯中有谷氨酸按的成分，這種成分一旦接觸到鹽，馬上就釋放出鮮味來(lái)。
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