秋日時(shí)節，三五好友約坐一起，“吃海鮮哈啤酒”，談天說(shuō)地，侃侃而談，那畫(huà)面想想都覺(jué)得太悠哉太愜意了。秋天大量的海鮮上市，是吃海鮮的季節，螃蟹、大蝦、扇貝等等，個(gè)個(gè)新鮮，給大家安利一些海鮮的做法，喜歡的可以收藏了做！
【醬爆蟶子】
材料：蟶子500克 、 小蔥3根、姜1塊、干辣椒2個(gè)、醬油1小勺、料酒1大勺、拌飯醬2大勺
做法：
1、蔥切小段，生姜切絲，鍋里加水，放入姜片和料酒，水開(kāi)后下蟶子等殼全部張開(kāi)撈出，把肉取出來(lái)，然后把拌飯醬放到盤(pán)子里備用。
2、鍋里倒油，六七成熱的時(shí)候放入干辣椒，蔥姜爆出香味，倒入已經(jīng)放好醬的蟶子快速翻炒。
3、等醬炒勻后，加入少許的生抽調味，翻炒十幾秒之后就可以出鍋了。
【爆炒花甲】
材料：新鮮花甲500g，香蔥2根，小紅椒2個(gè)，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙（用于浸泡花甲），鹽1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml
做法：
1、花甲放在盆里，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒(méi)過(guò)花甲，浸泡3-4個(gè)小時(shí)，讓它們把沙吐干凈。
2、姜蒜去皮洗凈，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香蔥小紅椒洗凈切碎。
3、反復搓洗泡過(guò)的花甲，弄干凈外殼，撈起瀝干水分備用。
4、鍋里約800ml清水，加入姜片，煮沸。
5、把花甲倒進(jìn)沸水中煮至開(kāi)口，撈起。
6、燒熱炒鍋，放入花生油燒至8成熱，放入姜蒜和小辣椒炒香。
7、倒入花甲快速翻炒。
8、加鹽、白酒、生抽和蠔油，快速炒勻。
9、最后撒上蔥花，翻炒均勻即可上碟。
【蒜蓉蒸生蠔】
材料：生蠔、蒜2頭 、 食用油適量、生抽2勺、小米辣 兩個(gè)
做法：
1、生蠔用刷子刷干凈外殼，洗凈蠔肉，擺放于盤(pán)中
2、大蒜切很細的蒜蓉，小米辣切圈
3、油鍋燒熱，放入適量油，油溫5成熱時(shí)，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出備用。
4、用小勺把煸炒過(guò)的蒜蓉鋪到每個(gè)生蠔中。
5、每個(gè)蠔肉上淋上生抽。
6、蒸鍋中水燒開(kāi)后，放入生蠔，蒸5-6分鐘即可。
7、取出就可以吃了，炸的蒜蓉味滿(mǎn)屋子飄香，生蠔非常鮮，完全停不下來(lái)，連汁都喝掉，不要浪費??！
【清蒸大閘蟹】
材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法：
1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)。
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開(kāi)后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。
4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。
5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤(pán)，吃時(shí)蘸料汁即可。
【紅燒帶魚(yú)】
材料：帶魚(yú)，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法：
1、帶魚(yú)洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘
2、把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干。
3、起油鍋，油熱后，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油。
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚(yú)段。
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉中火燉制。
6、湯汁基本收干時(shí)，調入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
?材料：粉絲，蒜蓉，扇貝，蒸魚(yú)豉油
做法：
1、新鮮扇貝清洗干凈，從中間用刀對剖開(kāi)，洗凈內部后，放入盤(pán)中擺放好。
2、蒜蓉、蔥、姜適量選凈切成末，加入香油、豆鼓、鹽和味精等調料拌勻。
3、粉絲用冷水泡軟后，粉絲卷成小團放在扇貝上，鋪上剛混合蒜蓉等調料。
4、熱油加少量料酒，炸蒜蓉，將炸有蒜蓉味熱油和蒜粒澆在撲滿(mǎn)粉絲扇貝上。
5、蒸鍋水滾后入鍋，調大火蒸大約十分鐘左右，開(kāi)蓋均勻灑上蔥花就行了。
【清蒸海鱸魚(yú)】
材料：海鱸魚(yú)1斤，蔥少許，姜少許，醬油少許，醋少許，鹽少許，油少許，枸杞幾粒
做法：
1、洗干凈鱸魚(yú)。
2、去頭去尾，從腹部到背部均勻地切條，刀要快。
3、由于海鱸魚(yú)本來(lái)就是咸的，在魚(yú)的兩側少抹一點(diǎn)鹽就可以了，不放也行，最后澆汁的時(shí)候放也可以。
4、蔥、姜切絲，鋪在盤(pán)子底部。魚(yú)擺盤(pán)，擺成孔雀開(kāi)屏狀，再放上枸杞。
5、開(kāi)水上鍋蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱(chēng)“虛蒸”。
6、出鍋后，淋上醋和醬油調制的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可。香哦！
【紅燒海參】
材料：凍海參1包，豬肉少許，姜片適量，鹽適量，生粉適量，生抽適量，老抽適量，生油適量，海鮮醬適量，蠔油適量，糖適量，料酒適量
做法：
1、海參解凍后洗凈，然后片成薄片焯水。
2、豬肉洗凈后切成片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小時(shí)。
3、鍋內放少量油，燒熱后加入姜片，爆香后加入海參片翻炒，然后加入肉片炒均。
4、加入適量清水、海鮮醬、蠔油、糖，然后大火煮沸。
5、整鍋連汁換到小砂煲中，小火煮至肉爛汁濃。
【蒜蓉蒸蝦】
材料：蝦，蔥2根，姜20公克，蒜仁8顆，沙拉油50㏄，蒸魚(yú)汁3大匙，料理米酒1大匙
做法：
1、把蔥、姜、蒜都切成細碎狀，把草蝦用清水洗凈后，瀝干水分備用。
2、用刀從草蝦頭切開(kāi)至尾，尾鰭部分不切斷，并一只只攤開(kāi)整齊的排至盤(pán)上。
3、將蒸籠預熱至水滾后，把作法2排好的草蝦上灑上料理米酒及蒜末，放入蒸籠以大火蒸5分鐘至熟后取出。
4、把切好的蔥、姜鋪在蒸好的蝦身上。取鍋燒熱后將沙拉油加入并熱至100℃。
5、將熱好的沙拉油淋至鋪好蔥、姜的蝦上，再淋上蒸魚(yú)汁即可。
【爆炒海螺】
材料：海螺，鹽，蒜，蔥，油，干辣椒，料酒，醋少許，花椒，大料
做法：
1、買(mǎi)來(lái)鮮活的小海螺置入一個(gè)稍大一點(diǎn)的盆中，倒入淡鹽水。
2、蒜，切大片；蔥剝皮洗凈切大段，干辣椒也用清水略微洗一下，切段。
3、炒鍋上火，油熱的時(shí)候將蔥段、蒜片和干辣椒一并加入，爆香。
4、將吐凈泥沙的小海螺倒入鍋中，用鏟子不斷攪動(dòng)，使其均勻受熱，并加入料酒和少許醋。
5、倒入少許開(kāi)水沒(méi)過(guò)海螺，水中加鹽，加入花椒和大料，煮大約5分鐘至水基本靠干，取出小海螺，裝盤(pán)即成。
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