用豬油做油酥，基本都是用手把油和面搓勻然后用皮面開(kāi)酥，

但不同的配比做出的品種也不一樣，比如糖酥餅和白皮酥雖然都是用豬油做油酥，但配方比例還有做法都不一樣，但確實(shí)還有很多相同之處，都可以互通，但沒(méi)樣酥點(diǎn)之間正統的配方做法還有一些差距，

這樣吧，面點(diǎn)師給你分享幾個(gè)用豬油做油酥的配方，你自己試試

糖酥餅配方和做法

皮面配方:

面粉400克，雞蛋一個(gè)，糖45克，水適量

皮面制作過(guò)程:

把面粉放入盆里加入糖，雞蛋然后加入水和成軟一點(diǎn)的面團裝袋備用

油酥配方:

豬油300克，面粉150克

油酥制作過(guò)程:

把豬油用手心搓勻然后加入面粉搓勻，然后用刮板塑型成四方形備用

糖餅制作過(guò)程:

把油皮搟成油酥一倍大然后把油酥放到油皮上面，再用油皮把油酥包住然后搟成長(cháng)方形大片，疊一個(gè)三，然后在搟成長(cháng)方形大片卷起來(lái)下劑子包陷搟成餅，放鍋溫180度的鍋里烙制兩面上色鼓起即可

白皮酥配方

皮面配方:

面粉一斤，豬油100克，水適量

油酥配方:

豬油一斤，面粉一斤

制作過(guò)程:

開(kāi)一個(gè)三或者一個(gè)四，然后卷起來(lái)包陷，然后在表面用色素點(diǎn)綴一下，放入烤箱溫度(上下180°度)烤制微微變色鼓起即可

(和面和油酥做法和糖餅一樣，只是他是用烤箱烤的)

結語(yǔ):

(1)白皮酥屬于萬(wàn)能酥皮的一種，

可以用它做酥皮月餅(用這個(gè)酥皮包上陷，然后用印章蓋上酥皮月餅標簽，他就是酥皮月餅)，

也可以用他做梅花酥(用這個(gè)皮包上豆沙餡，然后用刀切一下塑型刷上蛋液撒點(diǎn)芝麻就可以)，

還可以用他做黃橋燒餅等等，只是做法改變了，而已，同樣糖餅也是把里面的餡料換成豆沙就是豆沙酥餅，換成鮮肉就是鮮肉酥餅等等，這就是相同之處，酥皮一樣，陷換了?；蛘咦龇〒Q了，

但還有一些比如黃橋燒餅傳統的是有老面的，或者用開(kāi)水加麥芽糖和面的，