一、干煎爆腌帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、油、鹽、生姜、小蔥、料酒。
做法
1、帶魚(yú)洗凈，備好蔥段，姜片和料酒。
2、把帶魚(yú)切段后加入鹽，料酒，蔥，姜拌勻后放入密封的容器里進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜。
3、之后把帶魚(yú)撈起沖洗干凈后放在陰涼處晾干表面水分。
4、熱鍋倒油，油溫7分熱下入帶魚(yú)，煎至兩面金黃后熄火出鍋。
二、椒鹽干煎帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、花椒粒、胡椒粉、料酒、食用油、椒鹽。
做法
1、帶魚(yú)去內臟洗凈切小段，加入花椒，料酒。
2、加入食鹽、胡椒粉抓勻腌漬2小時(shí)以上。
3、面粉、淀粉再加入椒鹽混合均勻。
4、腌漬好的帶魚(yú)用廚房紙略略吸去水份。
5、薄薄的蘸上一層混合好的干粉。
6、平底鍋油燒熱放入帶魚(yú)中小火煎制，兩面金黃即可食用。
三、孜然香煎帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、植物油、鹽、辣椒粉、孜然粉、料酒、蔥、胡椒粉、淀粉、姜。
做法
1、把帶魚(yú)洗凈收拾干凈，切塊，在魚(yú)身兩面每隔2-3mm切出刀痕。
2、把蔥姜洗凈切末。
3、把帶魚(yú)用料酒蔥姜末和少許的鹽胡椒粉拌勻腌制30分鐘。
4、把帶魚(yú)用廚房吸油紙吸去多余水分，把帶魚(yú)身均勻的拍上干淀粉。
5、電餅鐺通電預熱，刷上一層植物油，加帶魚(yú)，按下適合的功能鍵，聽(tīng)到滴滴的響聲。
6、翻面繼續煎到帶魚(yú)兩面金黃色，斷電，兩面都撒上辣椒粉和孜然粉即可。
四、香煎麻辣帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、香蔥、生姜、熟白芝麻、食鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉。
做法
1、帶魚(yú)洗凈，劃上較均勻的花刀。
2、兩面涂抹上料酒，再涂抹上食鹽。
3、加入拍碎的姜片、蔥白段，抓勻。蓋上保鮮膜腌制2到3個(gè)小時(shí)。
4、腌制好的帶魚(yú)，去掉蔥姜，用廚房紙抹去帶魚(yú)上的水份，然后兩面分別均勻地拍上一層面粉。
5、起鍋燒熱適量油，下入姜絲煸香，下入帶魚(yú)，待煎至底部的魚(yú)皮定型后翻面煎制。
6、多翻兩次煎至帶魚(yú)外皮酥脆，熟透，出鍋瀝油。
7、然后在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
五、干煎帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、蔥、姜、鹽、料酒、生粉。
做法
1、帶魚(yú)洗凈切段，在魚(yú)背劃上刀口。
2、加入鹽，料酒，蔥，姜抓勻，腌制20分鐘。
3、腌制好的帶魚(yú)沖洗干凈表面，瀝干水份，準備好生粉。
4、帶魚(yú)裹上一層生粉，油鍋小火慢煎，兩面金黃色盛出。
5、吃之前再中火復炸一次就可以。
六、五香煎帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、鹽、料酒、花椒、生姜、五香粉。
做法
1、帶魚(yú)洗凈控干水份備用。
2、將生姜切成絲放入帶魚(yú)中，再放入料酒、花椒、五香粉和鹽攪拌均勻，腌制1小時(shí)左右。
3、熱鍋熱油，把油溫加熱到七成即可，有小氣泡就可以開(kāi)始煎了。
4、煎至魚(yú)雙面金黃就可以撈出。
5、煎好的魚(yú)放廚房用紙上吸干多余的油脂就可以開(kāi)吃了。
七、香煎糖醋帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、白糖、米醋、醬油、鹽、油。
做法
1、帶魚(yú)去頭去內臟去腹內黑膜，切成段，放在通風(fēng)處吹到表面發(fā)干；
2、將40克白糖、20克米醋、30克醬油、少許鹽，同入煮鍋中，再加少許涼水；
3、鍋中油溫升高，將帶魚(yú)塊入油鍋中炸至表面略黃、體積略有收縮；
4、炸過(guò)一遍的帶魚(yú)再次分批入油鍋中，炸至兩面焦黃，并且魚(yú)身略干燥；
5、炸好的魚(yú)塊迅速放進(jìn)料汁中浸泡，就趁著(zhù)這個(gè)熱乎勁兒將味道吸進(jìn)肉中；
6、所有的魚(yú)塊全部炸好，并且在料汁中浸泡過(guò)后，入到一個(gè)大碗中，將料汁全部倒進(jìn)去即可。
八、香煎帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、鹽、料酒、生姜、大蔥、胡椒粉、面粉。
做法
1、帶魚(yú)切段，擦干水分，放入生姜，大蔥，料酒和胡椒粉腌制15分鐘。
2、將蔥姜取出丟掉。
3、少許面粉放入盤(pán)中，將帶魚(yú)兩面都粘一層面粉。
4、不沾平底鍋放適量油，下入帶魚(yú)段，中火煎制。
5、一面煎至焦黃后翻面，另一面也煎至表面酥脆出鍋，即可食用。
九、烹煎帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、蔥段、料酒、鹽、生抽、糖、醋、八角、胡椒粉、姜片、蒜片。
做法
1、帶魚(yú)去頭尾，去肚洗凈切段。
2、放鹽，料酒，蔥段，姜片腌制幾分鐘。
3、取一小碗調入生抽，醋，糖，鹽， 胡椒粉。
4、帶魚(yú)拍上面粉。
5、帶魚(yú)放入六七成熱的油鍋煎制一面煎成金黃色，翻面煎另一面。
6、帶魚(yú)煎好后，放蔥段，姜片，八角，烹入調味汁。
7、倒入適量溫水，大火燒開(kāi)轉小火燒幾分鐘收汁，帶魚(yú)入味成熟即可。
十、香味煎帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、青椒、紅椒、蔥末、姜末、白糖、醋、生抽、醬油、料酒、淀粉。
做法
1、帶魚(yú)洗干凈控水，青紅椒切碎，姜蒜切末。
2、先把料汁調好，白糖，醋，料酒，生抽，醬油，淀粉，鹽用水調勻。
3、帶魚(yú)用廚房紙巾擦干水分，一點(diǎn)水也不能有。
4、油燒熱，帶魚(yú)下鍋炸， 炸至兩面金黃撈出，擺在盤(pán)子里。
5、鍋里留底油，涼油下姜蒜末爆出香味。
6、把調好的料汁倒進(jìn)去，煮開(kāi)，湯汁變稠下青紅椒關(guān)火。
7、把料汁澆在帶魚(yú)上面就好了。
十一、香煎帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、鹽、姜、小蔥、油、大蒜、生抽。
做法
1、帶魚(yú)洗凈后切成段，在兩面都均勻的撒一層鹽。
2、鍋中熱油把帶魚(yú)倒入鍋中煎。
3、煎至一面金黃厚翻面繼續煎。
4、撒一層姜絲在魚(yú)身上，撒一層蒜米。
5、切斷的蔥花撒上。
6、淋上生抽轉小火慢煎一下即可。
十二、煎蒸帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、蒸魚(yú)豉油、花椒、蔥、姜、白酒、鹽、糖、雞蛋、玉米淀粉、料酒、香菜梗。
做法
1、帶魚(yú)段收拾干凈后，放入盆中，加入花椒、蔥姜絲、少許白酒腌制20分鐘。
2、將腌好的帶魚(yú)薄薄地裹上一層玉米淀粉。
3、拖上一層雞蛋液，放入煎鍋中煎成淡黃色。
4、盛入盤(pán)中。加料酒，白糖、胡椒粉、鹽，把姜片放在帶魚(yú)身上。
5、等鍋里水開(kāi)后，放入帶魚(yú)，加上蓋蒸制5--7分鐘。
6、蔥姜切細絲，香菜取梗。
7、蒸好的帶魚(yú)取出，揀出姜片，淋上蒸魚(yú)豉油，撒蔥姜絲香菜梗。另起鍋，加少許食用油，燒熱后澆在蔥姜香菜梗上即可。
十三、香煎帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、白熟芝麻、五香粉、鹽、料酒、雞粉、蔥、姜、糖。
做法
1、帶魚(yú)去內臟去腹黑流水沖凈切成段。帶魚(yú)應選三指寬的就行，太厚不易煎熟。
2、準備料酒、白芝麻、五香粉等調料。蔥兩根切段，姜一塊切片。
3、將蔥姜放入帶魚(yú)中，調入適量鹽、2克五香粉、料酒多放些約三湯匙，再加少許雞粉和少許糖拌勻腌制二十分鐘。
4、平底鍋倒入稍多些的油，燒至微微冒煙時(shí)放入帶魚(yú)，不要馬上翻動(dòng)，用中火煎制。
5、當一面煎至金黃翻面煎至兩面金黃起硬殼。
6、撈出帶魚(yú)瀝干或用廚房紙吸去多余油份，灑上白芝麻即可。
十四、脆煎帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、雞蛋、生姜、玉米淀粉、大蒜、生抽、白糖、蒸魚(yú)鼓油、料酒、姜香沙拉汁、鹽巴、味精、調和油。
做法
1、帶魚(yú)殺好洗凈，倒入料酒，倒入生抽，倒入蒸魚(yú)鼓油，姜香沙拉汁掩住3個(gè)小時(shí)以上。
2、蛋液打勻放入帶魚(yú)段滾一圈黏上蛋液。
3、再放入玉米淀粉滾一圈，在放回蛋液碗里，滾上面包屑。
4、倒入適量的油，倒入鹽巴。
5、待油溫到60左右再放入帶魚(yú)小火慢煎煎到兩面金黃即可起鍋。
6、鍋里留油倒入大蒜和生姜爆香。
7、調入料酒，生抽，蒸魚(yú)鼓油，倒入少量的鹽巴，味精和白糖適量添減。
8、待味道完全融入到一起，在倒入帶魚(yú)翻滾一圈即可起鍋。
十五、干煎黑椒帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、料酒、黑胡椒粉、面粉、食鹽、高度白酒、黑胡椒碎、食用油。
做法
1、將帶魚(yú)劃上菱形花刀；
2、放入容器里，放入料酒、白酒、食鹽、黑胡椒粉腌制20分鐘；
3、將腌好的帶魚(yú)用廚房紙擦干表面水分，沾上面粉；
4、平鍋內倒油，放入蘸好面粉的帶魚(yú)煎制；
5、帶魚(yú)兩面煎至上色，再用黑胡椒瓶碾入黑胡椒碎后即可出鍋。
十六、香辣煎帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、紅線(xiàn)椒、雞蛋、辣椒、蒜、生抽、味精、鹽、醋。
做法
1、帶魚(yú)處理好洗凈切段，加入花椒，黃酒，少量鹽腌制一下。
2、再瀝干水分，將雞蛋液淋入里面，拌勻。
3、鍋里加適量的油燒熱后，加入姜末煸炒一下。
4、倒入帶魚(yú)里面煎一下，然后翻一面繼續煎，兩面都煎成金黃色。
5、接著(zhù)加入蒜末，辣椒里面，再加入黃酒，和2大勺水里面，蓋上鍋蓋燜下。
6、水快收干了，加入，醬油，醋里面上色。
7、最后加入點(diǎn)鹽，味精調味，就可以關(guān)火出鍋了。
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