不管是在店里購買(mǎi)還是自己在家做，吃到的面包基本上都是直接法的產(chǎn)物，因為它簡(jiǎn)單，快速，直接，也比較適合初學(xué)者！

然而，面包的發(fā)酵法其實(shí)還有很多，像中種、湯種、酸種等等，風(fēng)味也是完全不同。但據烘焙店的老師傅說(shuō)，其中有一種方法雖然不常用，但做出來(lái)的面包卻是最柔軟好吃的，它就是液種法。

液種法簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是：

將配方內的面粉拿出30%-40%與水按照1:1的比例攪拌在一起，加入適量酵母攪拌均勻，這塊面團就是液種面團，然后再冷藏或者常溫發(fā)酵即可。

制作食用方法：

拿出食材中全部面粉的30%~40%與水1:1混合完畢后，再加入少量酵母攪拌均勻，封上保鮮膜，進(jìn)行一段時(shí)間的室溫發(fā)酵。再冷藏12h以上。（冷藏的目的是讓面粉在發(fā)酵過(guò)程中充分吸收水分，變得更加滋潤，發(fā)酵好的就是液種了。）

冷藏液種發(fā)酵法餐包做法：

食材配比：

液種部分:高筋粉150g、溫水150g、 酵母1g；

面包部分：高筋粉150g 鹽1g、低筋粉30g 、雞蛋1顆、奶粉 20g 、黃油30g、酵母2g、清水50g、小蘇打1g

1.將液種部分的原料充分混合均勻，常溫發(fā)酵1～2個(gè)小時(shí)，然后放入冰箱冷藏24小時(shí)。

2.將面包部分中除了黃油以外的所有原料和液種混合，由于液種很濕潤，所以要先把液種和原料2充分揉勻，如果水分不夠的話(huà)再一點(diǎn)點(diǎn)往里添加。

3.混合好的面團要不斷的揉搓，揉到面團的擴展階段，即出了很薄的膜時(shí)，往面里添加軟化的黃油（不要融化），繼續揉至面團光滑，黃油被充分吸收，此時(shí)進(jìn)行再次發(fā)酵。

4.再次發(fā)酵好的面團可以拉出絲來(lái)。把面團揉勻至光滑，如果面團比較大的話(huà)可以分成幾塊來(lái)做。

5.把面團分割成等分的小面劑子，揉勻肉光滑，依次擺放在不粘的烤盤(pán)里，放入烤箱35度進(jìn)行餳制，并進(jìn)行第三次發(fā)酵，大約20分鐘就可以了。（如果不是防粘烤盤(pán)，需要在烤盤(pán)上刷一層底油。）

6.此時(shí)面團比剛才脹發(fā)了1.5～2倍。刷上一層蛋液，或芝麻椰蓉。

7.烤箱提前預熱，180度10鐘，然后把烤盤(pán)放入烤箱中層，溫度轉至160度，烤大約40分鐘，就搞定啦（烤制的時(shí)間長(cháng)短也和面包胚的大小有關(guān)。）

小貼士：黃油不要提前和所有原料混合，因為黃油會(huì )阻礙面團出筋的效果。