大家好；感謝各位朋友對【最贊的味道】喜歡和支持！在這里同行們只是分享、交流、探討、相互、學(xué)習的平臺。沒(méi)有對和錯、也沒(méi)有侵害他人。因為，各地區對食材選用、口味差異、用料輕重、做法不同、消費層次的特點(diǎn)，所以，適合自己的才是有用的，你說(shuō)是不？這里，歡迎不同做法、不同配方、不同經(jīng)驗、不同流派的同行交流和探討，喜歡關(guān)注、轉發(fā)、點(diǎn)贊！

四川老壇酸菜魚(yú)

四川老壇酸菜魚(yú)的配方：

1、主料：草魚(yú)一條、四川酸菜800克

2、配料：泡姜150克、野山泡椒150克、老姜100克、蔥100克、大蒜100克、干辣椒200克、花椒50克、邳縣豆瓣200克、芝麻適量

3、調味料：色拉油50克、生粉30克、味精20克，雞精20克、鹽15克、花椒粉20克、胡椒粉15克，料酒20克，老湯2500克、豬油300克、豆瓣醬100克、辣椒醬100克、豆豉200克

四川老壇酸菜魚(yú)的做法：

1、魚(yú)處理：用草魚(yú)為佳，洗魚(yú)時(shí)注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅，將魚(yú)身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對切成兩半。用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近切，感覺(jué)著(zhù)魚(yú)骨的位置，及時(shí)調整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。

2、切魚(yú)片：把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著(zhù)魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切下魚(yú)片，每片厚度大約6-8毫米左右放入盆中。

3、食材、調料準備：

（1）打一個(gè)雞蛋，把蛋清入碗中再倒入清水放入生粉攪拌均勻備用。

（2）切蔥段、姜末、蒜末待用。

（3）魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起碼放放入盆中，加鹽、蒜末、姜片、蔥段及料酒少許攪拌均勻，再到入蛋清以及生粉糊抓拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)。

（4）四川酸菜喜歡吃就多放點(diǎn)，切成段狀

（5）將野山辣泡椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中備用。

（6）鍋中放色拉油燒熱，再加入豬油，待油有7成熱時(shí)將豆豉、豆瓣醬、辣椒醬、大蒜、生姜放入炒出香味來(lái)，然后將野山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，炒到香氣溢時(shí)出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入老湯大火燒開(kāi)轉小火煮制。

（7）小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味。

（8）然后用大漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入盆中待用。

（9）開(kāi)大火讓湯鍋再次燒開(kāi)沸騰時(shí)，然后將魚(yú)片放入滾開(kāi)湯鍋中稍煮片刻，等湯再次沸騰后50秒后將所有的湯及魚(yú)片到入裝有魚(yú)頭和骨頭的盆子中，煮魚(yú)片時(shí)不要翻動(dòng)過(guò)多，避免魚(yú)片破碎不完整。

（10）然后將蔥段和胡椒粉以及其它調料、芝麻碼放放于上面。

4、澆油：將鍋洗凈，放入200毫升的色拉油，放入干辣椒，花椒粉2、胡椒粉，等色拉油燒爍熱為止，將油淋盛食材的盆中，瞬間炸出濃郁的酸、香、辣、鮮的味道彌漫開(kāi)來(lái)，怎么樣？香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了！

你也可以做出味道棒棒的酸菜魚(yú)的，趕快試試吧！