本文 由 小得意1984 原創(chuàng )。今日頭條 首發(fā)，轉載請聯(lián)系我。
昨天奶酪收到，奶油奶酪一向不耐儲藏，一旦開(kāi)封，就要想盡辦法立刻把它用完，以前買(mǎi)奶酪都是1KG裝，基本用一點(diǎn)，扔一大半?，F在買(mǎi)奶酪都是買(mǎi)小的，250克，用起來(lái)倒是挺快的，只要有兩款產(chǎn)品，就可以消耗完。
首先試手的是這款面包配方，收藏已久。只有自己做過(guò)，真正好上手的配方，我才會(huì )發(fā)出來(lái)，推薦給親愛(ài)的你們。最要緊的是容易做，有些太復雜的配方，現在的我也沒(méi)耐心試驗。
這款巧克力奶酪面包，原來(lái)是加咖啡粉，是咖啡面包，但是家里沒(méi)有速溶咖啡粉，所以就用法芙娜可可粉代替，照樣好吃得很。第二天仍然軟糯，真是好配方。
材料：
高筋面粉：245克
可可粉或者速溶咖啡粉：10克
淡奶油：125克
雞蛋液：50克
酵母：4克
鹽：2克
白糖：40克
夾心材料：
奶油奶酪：125克
白糖：5-10克
黑加侖干 或者 葡萄干： 100克
這里我用的是 白糖5克，蔓越莓干和葡萄干混合 110克。結果是乘熱吃面包，夾餡有點(diǎn)酸。第二天冷了吃，就不酸了，味道正正好。
步 驟：
準備好 第一部分的材料，為了省事，我是直接放面包桶里稱(chēng)重。
這里有個(gè)順序，先放雞蛋液，盡量選接近50克的雞蛋，如果有超50克，那淡奶油就少放一點(diǎn)。兩者相加正好是50 125就行。而且雞蛋最先放，也有個(gè)好處，萬(wàn)一雞蛋是不新鮮的，不會(huì )毀掉其他的材料，這是懶人法。
其次放淡奶油，再然后是鹽 和 白糖。再是可可粉，高筋面粉。最后是酵母，放最上面。
另外用熱水泡軟葡萄干或者蔓越莓干，或者黑加侖干。然后倒掉熱水，切細葡萄干和蔓越莓干。
粉質(zhì)材料開(kāi)始揉面，看情況，太干加一點(diǎn)淡奶油，太軟加一點(diǎn)粉。都是一點(diǎn)點(diǎn)加。
揉出可以擴張為一個(gè)薄膜，有破洞也可以。這種軟面包，不用到完全階段。我用面包機走三個(gè)揉面程序，45分鐘，估計還沒(méi)有到完全階段。如果是專(zhuān)業(yè)的揉面就好了，很快，10幾分鐘就可以了。
蓋上保鮮膜，放烤箱里開(kāi)發(fā)酵模式。1個(gè)小時(shí)要的。
發(fā)酵到兩倍大，手指戳一個(gè)洞，面團不回縮，就可以了。
分成等量的面團，自己要做幾個(gè) 就分幾個(gè)面團。蓋上保鮮膜靜置一下。
這邊準備餡料，奶油奶酪和切碎的果干混合。
餡料用打蛋器打一下，混合均勻，然后裝裱花袋，袋子剪一個(gè)大口。
壓平面團，壓得大一點(diǎn)，擠入餡料，像包包子一樣，包好，收口的地方朝下。
放烤盤(pán)里，等待二次發(fā)酵，二發(fā)還是放烤箱里發(fā)酵。
發(fā)好后的，擴大1.5倍，表面有彈性。預熱烤箱，180度20分鐘。在面包上用茶篩撒高筋面粉，我用面粉篩，所以撒了這么多，不好看，用鋒利的刀子割出自己喜歡的形狀。
發(fā)酵好，進(jìn)烤箱。180度20分鐘。
烤好后，一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的樣子。軟，糯，酸，微苦。味道一級棒。用來(lái)賣(mài)也完全可以。
聯(lián)系客服
