寒冷冬日，你需要一抹暖色調溫暖你的心，正是吃南瓜的時(shí)候，冬季的甜品怎么能沒(méi)有南瓜呢？

南瓜本身的味道香甜柔軟，和甜點(diǎn)搭配在一起本就十分和諧，再加上它特有的金黃色澤，給甜點(diǎn)添加了一份吉祥喜氣的色彩，分外受人歡迎。

南瓜

今天Vivi為大家帶來(lái)一款溫潤綿軟的南瓜戚風(fēng)，因為南瓜肉含有豐富的水分，所以做成的蛋糕口感十分松軟，而且自帶南瓜的顏色非常漂亮。大家手邊有材料也可以跟著(zhù)Vivi一起做起來(lái)喲！

南瓜戚風(fēng)蛋糕

【松軟南瓜戚風(fēng)蛋糕】(參考分量：6寸中空模 一個(gè)量)

配料：

蛋黃糊：

蛋黃 3個(gè)

南瓜泥 72g

玉米油 30g

細砂糖 12g

低粉 54g

蛋白霜：

蛋白 3個(gè)

細砂糖 30g

檸檬汁 幾滴 （沒(méi)有可不放）

烘焙：烤箱中下層，上下火170度（爐內溫度），30-35分鐘

PS.配方中所用雞蛋為60g左右的大雞蛋。

制作過(guò)程：

準備工作:

1、雞蛋提前分離出蛋白，蛋黃備用。

2、低粉稱(chēng)量過(guò)篩兩次，備用。

3、提前預熱烤箱。

制作南瓜蛋黃糊

1、南瓜去皮去瓤（把瓤的纖維部分都去除）切小塊，放入盤(pán)內蓋保鮮膜備用。

步驟1：南瓜去皮去瓤切小塊

2、蒸鍋放適量水，大火燒開(kāi)至蒸汽大量出來(lái)，保持大火狀態(tài)，蒸南瓜25分鐘直至用筷子很輕松的可以戳穿。（蒸南瓜的時(shí)間為參考，具體看狀態(tài)）

步驟2：蒸南瓜

3、南瓜趁熱用料理棒打成泥（不加水，打的越細越好）要求高可以過(guò)篩，我沒(méi)有過(guò)篩一樣很細膩。稱(chēng)重72g南瓜泥放涼備用。

步驟3：打細南瓜泥稱(chēng)量備用

4、取干凈的盆，倒入玉米油30g和細砂糖12g和放晾的南瓜泥72g，用手抽混合均勻。

步驟4：將食材混合均勻

5、加入提前過(guò)篩過(guò)的低粉，用刮刀翻拌均勻或者用手抽z字形不規則拌勻。

步驟5：加入低粉翻拌均勻

6、加入蛋黃，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊，放在一旁備用。

步驟6：加入蛋黃，翻拌成細膩的蛋黃糊

制作蛋白霜

7、蛋白低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至細膩的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至出現開(kāi)始紋路，濕性發(fā)泡時(shí)放入剩余的白砂糖，中速直至打至打蛋器小彎鉤狀態(tài)（中性偏干狀態(tài)）

步驟7：打發(fā)蛋白霜

混合面糊

8、取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合均勻

步驟8：取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻

9、把混合好的面糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻至看不到白色蛋白霜，注意不要過(guò)度翻拌，以免消泡。翻拌好的面糊是濃稠順滑的，如果太稀則說(shuō)明面糊消泡。

步驟9：面糊倒回蛋白霜翻拌均勻

入模及烘烤

10、將面糊倒入6寸中空模，從高處摔幾下，震出面糊里面的大氣泡。

步驟10：入模震模準備烘烤

11、立即放入提前預熱的烤箱中，170℃上下火中下層烘烤30-35分鐘（視烤箱實(shí)際溫度而定，我此次烘烤時(shí)間為30分鐘）。

步驟11：入爐烘烤

出爐及脫模

12、出爐從高處震模幾次就立即倒扣在冷卻架上，待完全冷卻后手動(dòng)脫模。

步驟12：脫模及成品

Tips：

1、蒸南瓜時(shí)包保鮮膜可以防止多余的水蒸氣進(jìn)去，以免南瓜太濕，制作的面糊中水分太多，可能導致制作失敗。

2、我用的是普通的長(cháng)南瓜，伙伴們根據自己所用南瓜的水分和甜度來(lái)適度調節配方中的液體和糖。

這款松軟美味的南瓜戚風(fēng)就介紹到這里了，小伙伴們get沒(méi)有？你們還喜歡哪些用南瓜做成的甜品呢？或者...... 其他有特色的甜品蛋糕呢，大家有喜歡的都可以留言給Vivi哦！