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原料：豬前腳4公斤

?特制鹵水配方：高湯6干克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個(gè)，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個(gè)，冰糖50克，紅曲米粉20克，豬肥肉250克。

醬料及蘸料的調制：

原味味碟：鹽2克，美極鮮味汁20克，醋10克，雞粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鮮姜汁10克，小米椒15克，蔥末3克，香菜末5克，白糖1克。將以上所有配料兌成汁，即成。

檸檬味碟：鮮香茅草3克，洋蔥10克（將以上兩種料絞碎成醬泥），鮮姜汁10克，鮮檸檬汁20克，鹽3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，雞粉3克，檸檬香精一滴。將以上所有調配成汁即可。

蜜汁味碟：蜂蜜30克，檸檬汁10克，白糖10克，李錦記烤肉醬10克，香油5克。將以上所有配料調成汁，可蘸食也可以刷在豬蹄上一起食用。

制作方法：

將豬腳去毛，然后洗凈，鍋下入植物油，燒到六成熱，下豬蹄小火炸5秒左右至金黃、外皮起泡為止。

鍋下鹵水，大火燒至將要開(kāi)，下豬蹄轉小火約1小時(shí)，關(guān)火，讓豬蹄鍋中繼續浸泡40分鐘，撈出放涼。

用刀將豬腳從中分成5一6塊，上燒烤爐上進(jìn)行烤制，烤時(shí)可刷少許料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉，孜然等，和蘸碟一起上桌即可。