土雞也叫草雞、笨雞，是指從古代家養馴化而成，從未經(jīng)過(guò)任何雜交和優(yōu)化配種，長(cháng)期以自然覓食或結合粗飼喂養而成，具有較強的野外覓食和生存能力。
具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質(zhì)鮮美。土雞雞蛋在城鄉市場(chǎng)上非常暢銷(xiāo)，且蛋價(jià)也高于普通雞蛋，營(yíng)養價(jià)值高。雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養豐富，市場(chǎng)需求前景廣闊，頗受人們青睞，所以?xún)r(jià)格不斷攀升。
今天，就教大家絕妙大盤(pán)雞（家常版）的做法！小本本準備好~
特點(diǎn)介紹：此菜十分講究原料的下鍋?lái)樞?，先下干椒慢火炒出香味，入雞塊炒干水分，再入小料，雞肉能夠充分吸入香氣。煸炒辣椒時(shí)要用小火，否則雞塊只辣不香。
原料：土雞1只（約900克）。調料：混合油60克（色拉油、菜子油各30克），干朝天椒20克，
A料（蔥、姜、蒜各15克，鮮花椒10克）。
B料（鹽5克，味精4克，雞粉3克，味達美醬油6克，花椒醬15克，草菇老抽2克）。
C料（杭椒30克，蔥油5克，青椒油7克）。
花椒醬配制方法：
原料：上等黃豆面醬500克，鮮花椒、舊莊蠔油各50克，姜蔥、二鍋頭各5克，海鮮老抽、冰糖各3克，花生油100克。
制作：鍋入花生油燒熱，下入蔥、姜炒香撈出，爆香鮮花椒，加入蠔油、黃豆面醬小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鐘起鍋，晾涼后，裝入料桶內，放置一個(gè)星期后使用。此醬在炒雞時(shí)應用非常普遍。炒時(shí)一定要用慢火，可提前批量預制。
制作方法：
（1）土雞宰殺治凈，切成塊備用。
（2）鍋入混合油燒熱，下入干朝天椒小火煸香，入雞塊中火翻炒至水分將盡時(shí)，下入A料翻炒出香，讓雞肉充分吸取香氣，至雞肉脫水時(shí)，入B料調味，大火翻炒至調料完全吸入雞肉中，最后下入C料，旺火收汁出鍋即可。
只要雞好，怎么做都好吃！清蒸的土雞也是特別美味。
用土雞來(lái)燉湯可以促進(jìn)患病身體的恢復，經(jīng)常吃土雞能夠增強我們人體的體質(zhì)，提高我們人體的免疫能力。
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