小黃魚(yú)做成酥炸小黃魚(yú)，非常好吃。
酥炸小黃魚(yú)
【食材】（一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）：新鮮細小黃魚(yú)6條、鹽一茶匙、料酒一茶匙、姜片蔥段少許。
【脆炸糊食材】：玉米淀粉一湯匙、面粉一湯匙、泡打粉一小撮、清水60毫升
【做法】：
1. 新鮮的小黃魚(yú)處理干凈，把魚(yú)頭剪掉，洗干凈瀝干水分備用。
2. 一茶匙鹽、一茶匙料酒、先鹽再料酒抹遍魚(yú)身，在魚(yú)身放上姜片和蔥段腌制半小時(shí)以上。
3. 做之前先調個(gè)脆炸糊：取一個(gè)碗，放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉,加入約60ml清水，邊加邊攪拌，一直到看不到面粉顆粒。
4. 把腌制好的小黃魚(yú)取出，用廚房紙巾吸干表面水分，然后放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5. 取一個(gè)小鍋中，倒入較多的油（能沒(méi)過(guò)魚(yú)），開(kāi)大火燒到七八成熱，此時(shí)用筷子插入油中會(huì )在筷子邊上有氣泡產(chǎn)生并迅速翻動(dòng)。
6. 這時(shí)把火力轉最小，拎起裹了面糊的小黃魚(yú)放入鍋中，慢慢炸一分鐘左右。
7. 炸好撈出，再炸下一批，一直到全部炸完（為了省油我用小鍋子每次炸兩條）。
8. 全部第一遍炸完，轉大火把鍋中的油燒到很熱，再次放入第一遍炸好的小黃魚(yú)，復炸20秒左右，這時(shí)魚(yú)的表面呈金黃色。
9. 把第二遍炸到表面松脆的小黃魚(yú)夾出放在吸油紙上，吸去多余油份，吃的時(shí)候既可以直接吃，也可以蘸各種醬料或者椒鹽之類(lèi)。
【小提示】：
1. 在調脆炸糊時(shí)，水不要一下子全部加進(jìn)去，要一點(diǎn)點(diǎn)加，否則萬(wàn)一太稀又得加面粉了。
2. 小黃魚(yú)一定要事先腌制入味，因為做法是炸的，表面脆皮，所以后期就不調味了。
3. 小黃魚(yú)炸第一遍的時(shí)候，要有耐心，油溫升到7、8成熱時(shí)，把火關(guān)最小，把裹好脆炸糊的魚(yú)放入炸。鍋子小，不要一次把所有魚(yú)都放進(jìn)去炸，兩三根一次最佳，要不然魚(yú)一起下鍋油溫降的太厲害，就達不到效果了。
4. 后面一次復炸時(shí)，把油溫燒的高一點(diǎn)，魚(yú)放入后要仔細觀(guān)察表面顏色，看到顏色已經(jīng)金黃就要趕緊出鍋。
5. 炸魚(yú)，現炸先吃味道最好
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